- Autor: Mona Biedrzycka
Położony na malowniczej wyspie Giudecca, hotel Oro w hotelu Cipriani oferuje zapierające dech w piersiach widoki na lagunę wenecką. Hotel jest dogodnie położony, zaledwie pięć minut łodzią od Placu Świętego Marka, do którego można dopłynąć bezpłatnym busem. Osoby poszukujące bardziej prywatnego wejścia mogą dotrzeć do hotelu prywatną łodzią z dowolnej części Wenecji.
Pochodząca z Ferrary szefowa kuchni Ghedini stworzyła dynamiczne menu, które celebruje wyjątkowe produkty z regionu Veneto. W jej menu nawiązuje również do jej korzeni w Emilii-Romanii i do marokańskich doświadczeń kulinarnych z tamtego regionu.
Menu degustacyjne przeplata przeszłość z teraźniejszością, gdzie szefowa kuchni Ghedini przenosi wspomnienia z dzieciństwa i swoje doświadczenia za granicą do serca Wenecji. Sos jajeczny „Moeche” z Guanciale i atramentem z kałamarnicy, na przykład, wykorzystuje Moeche, rzadki wenecki skorupiak, w towarzystwie atramentu z kałamarnicy i guanciale zabaione, tworząc skrzyżowanie smaków. Tortelli z owocami morza ucieleśniają bogatą bioróżnorodność Morza Adriatyckiego: małże, krab błękitny, krewetki, zamknięte w tortello o kształcie delikatnych płatków róż – inspirowane marokańskim deserem o nazwie Chebakia – przekazywanym przez jej dziadków w rodzinnej piekarni, oraz tradycyjnymi wypiekami w kształcie róży, chebakia, których doświadczyła podczas Ramadanu w Maroku. Risotto z pokrzywą i serem Morlacco eksploruje terytorium Veneto dzięki dwóm rzadkim składnikom, które zajmują centralne miejsce. Półdojrzewający ser Morlacco, wytwarzany z mleka małych lokalnych Burlina krowy – rasa zagrożona wyginięciem – pasące się na wysokogórskich pastwiskach, dodają kremowej i bogatej konsystencji risotto z pokrzywami, inspirowanemu kulinarnym dziedzictwem Veneto.
Menu à la carte w restauracji Oro to świadectwo różnorodnych wpływów, które kształtują kulinarne kreacje szefa kuchni Ghediniego. Homar Mechoui w sosie z małży i perliczka z rukolą i chrzanem inspirowane są smakami Laguny Weneckiej. Zuppa Inglese, klasyczny deser z dzieciństwa Vanii, to również hołd dla Massimo Bottury. Danie to delikatna równowaga smaków, z cienką warstwą galaretki z Alchermes (starożytnego włoskiego likieru) pokrywającą krem czekoladowy i budyń. Latte 1 Deser jest wariacją na temat panna cotty, inspirowaną noworodkiem Vanii i jego marokańskim pochodzeniem. W jego skład wchodzą gotowane na parze ciasteczka szafranowe, amlou (krem z migdałów, oleju arganowego i miodu), daktyle i kwiat pomarańczy.
Menu degustacyjne Oro kosztuje 250 euro za osobę, a opcjonalny zestaw win zaczyna się od 100 euro za cztery kieliszki lub 160 euro za siedem kieliszków. Restauracja zaprasza na kolacje pięć dni w tygodniu, od wtorku do soboty, w godzinach 19:30-22:30, zarówno dla stałych mieszkańców, jak i gości spoza hotelu.
