- Autor: Mona Biedrzycka
Największa restauracja świata nie znajduje się obecnie w Paryżu, Kopenhadze czy Bangkoku. Jest w Limie, gdzie Pacyfik spotyka się z Andami i gdzie Maido – co po japońsku oznacza „witaj” – właśnie stało się restauracją numer 1 na świecie, według jury złożonego z 1120 ekspertów kulinarnych. 50 najlepszych restauracji świataSą nagrody, a potem są koronacje. To jest to drugie.
Maido to świątynia Mitsuharu Tsumury – „Michy” dla świata – szefa kuchni, który gotuje jak dyplomata i myśli jak antropolog z łyżką do degustacji. Po piętnastu latach pracy nad projektem, on i jego ekipa zapewnili Peru drugie pierwsze miejsce na liście 50 najlepszych restauracji, po historycznym zwycięstwie Central w 2023 roku. Ale podczas gdy Central jest intelektualny, Maido jest pełen duszy. Mniej tez, więcej teatru. Micha nie tylko serwuje danie; pisze scenariusz, reżyseruje i gra drugoplanowego aktora, który rzadko, jeśli w ogóle, miał okazję monologować.
Zacznijmy od wyjaśnienia: kuchnia Nikkei – słynne na całym świecie połączenie tradycji japońskich i peruwiańskich – nie jest już nowością. Nie jest nią już od jakiegoś czasu. To, co robi Maido, to nie fuzja. To nawet nie jest spotkanie dwóch światów. To lekcja geografii prowadzona skalpelem, pałeczkami i łyżką do ceviche.
There’s discipline here, make no mistake. Micha trained at Johnson & Wales and did time in the institutional kitchens of Japan — where knives are treated like talismans and timing is spiritual. But the joy of Maido is not in its perfection. It’s in its personality. There’s no starch in the white coats, no solemnity in the tasting notes. You get umami and mirth in equal measure. Micha’s food is elegant without being cold, intelligent without being coy.
W Maido jeżowiec flirtuje z awokado w sposób, przy którym europejskie menu degustacyjne przypomina dania z internatu. Amazońskie składniki – uratowane przed wyginięciem lub po prostu zapomnieniem – są stawiane nie na piedestale, lecz na pałeczkach. Nawet jego sashimi, lśniące i pokrojone co do milimetra, przypomina raczej poemat niż produkt. A jednak sala jest wypełniona atmosferą. Jest śmiech. Jest salsa. Jest, śmiem twierdzić, zabawa.
„Maido to przede wszystkim dobra zabawa. To kreatywna restauracja, ale oferuje wszystko, co wykracza poza formalne standardy… Naszym celem jest demokratyzacja pyszności. Właśnie to chcemy osiągnąć” – powiedział Micha.
W tym tygodniu w Turynie, na gali zorganizowanej wśród industrialnych katedr Lingotto Fiere, Micha stał z uśmiechem, który mógłby nakarmić tysiące gości. Zwycięstwo, jak powiedział, było „spełnieniem marzeń” – nie tylko dla niego, ale dla jego zespołu, rodziny i kraju. Można podejrzewać, że smakuje ono nieco lepiej rok po nagrodzie Estrella Damm Chefs' Choice Award w Las Vegas, przyznawanej przez jego kolegów po fachu – ludzi, którzy doskonale wiedzą, ile kosztuje dotarcie na szczyt i jak rzadko zdarza się zachować życzliwość po drodze.
Najbardziej niezwykłe w Maido jest jednak to, że nigdy nie walczyło o ten tytuł. Nie zostało zaprojektowane z myślą o podium. Nie emanuje ponurą, designerską aurą, charakterystyczną dla wielu restauracji z wykwintną kuchnią, które mylą powagę z doniosłością. Maido zostało zbudowane na jednej prostej obietnicy – że możesz być wspaniały, pozostając jednocześnie człowiekiem. Że możesz gotować dla świata, pamiętając, skąd pochodzisz.
W rękach Michy Peru nie jest flagą ani tropem. To spiżarnia. Wspomnienie babci. Linia brzegowa. Miska ryżu. Butelka soi. To Nikkei, owszem — ale co ważniejsze, jest niezbędne.
A teraz jest numerem jeden.
Maido
Calle San Martín 399, Miraflores, Lima 15074, Peru
Tel. +51 1 3135100
www.maido.pe
Instagram @maido_lima
Facebook @MaidoLima
Twitter @maido_lima
Godziny otwarcia
Obiad: poniedziałek–sobota, 12:30–15:00
Kolacja: poniedziałek–sobota, 19:00–22:30
Zamknięte w niedziele
Wybrane nagrody
Nr 1 na liście 50 najlepszych restauracji świata 2025
Nr 2 na liście 50 najlepszych restauracji Ameryki Łacińskiej w 2024 r.
Nagroda Szefa Kuchni Estrella Damm 2024
Nagrody dla najlepszego szefa kuchni – Trzy noże
Zdjęcia z gali World's 50 Best: Zobacz tutaj
