Niedziela, 5 października
The Jane Opening – Antwerpia, Belgia
Po miesiącach oczekiwania, Jane ponownie otworzył swoje podwoje w Antwerpii, co wydaje się być raczej kreatywnym rozbudzeniem niż powrotem. Teraz w mieście Het Eilandje dzielnicy, restauracja odchodzi od teatralnej okazałości swojej dawnej kaplicy i przenosi się do przestrzeni będącej kwintesencją minimalizmu, precyzji, faktury i kontroli. Nicolas Schuybroek's Projekt na nowo definiuje atmosferę poprzez kontrast materiałów: betonu i mosiądzu, rzeźbiarskiego światła i łagodnej akustyki, otwartości zrównoważonej intymnością. Każdy element, od choreografii kuchni po płynność w pomieszczeniu, jest dopracowany pod kątem przejrzystości i emocji.
W kuchni, Nick Bril gotuje z nową energią i swobodniejszym rytmem, tworząc menu degustacyjne (285–375 euro), które rozwijają się wielowarstwowo, nieoczekiwanie i tętnią życiem. Ta nowa Jane nie jest repliką swojej przeszłości, ale ewolucją jej ducha: wyrafinowanego, niespokojnego i niewątpliwie współczesnego.
PRZECZYTAJ WIĘCEJ WKRÓTCE
Czw., 16 - Niedz., 19 października
Ein Prosit - Udine, Italy
Udine, skromne, lecz magnetycznie tętniące życiem miasto w regionie Friuli-Wenecja Julijska, stało się jednym z najbardziej wyczekiwanych w Europie spotkań szefów kuchni, winiarzy i gastronomicznych myślicieli. Energia branży przenika każdą część miasta. Dla branży to rzadka okazja, by spędzić czas przy kieliszku Gravnera, porozmawiać, wymienić się pomysłami, zainspirować się lub zrelaksować.
Przez 4 dni, Ein Prosit zorganizuje ponad 140 starannie dobranych wydarzeń: kolacje, degustacje, warsztaty, kursy mistrzowskie i rozmowy z międzynarodowymi szefami kuchni i ekspertami winiarskimi. W swoim sztandarowym „Io sono Friuli Venezia Giulia – Blancs”, przezroczysty pawilon o powierzchni 900 m² przy Via Mercatovecchio powita około 70 regionalnych producentów (50 winiarni, 20 rzemieślników kulinarnych) prezentuje swoje rzemiosło podczas immersyjnych degustacji. Festiwal przyciąga ponad 90 uznanych na całym świecie szefów kuchni, oraz ponad 50 przedstawicieli mediów zajmujących się tematyką kulinarną z całego świata, a także osoby z branży i pasjonaci jedzenia.
Piątek, 17 października
Kraken przez Grégoire Berger otwarcie - Dubaj, ZEA
Scena kulinarna Dubaju zyskuje nowy punkt ciężkości dzięki Kraken, długo oczekiwany projekt od Grégoire Berger — restauracja, która zamienia podwodną teatralność na coś ostrzejszego, cichszego i bliższego źródła. Położona przy Al Wasl Road, restauracja Kraken czerpie swoją tożsamość z Zatoka Perska, zarówno dosłownie, jak i filozoficznie. Berger i współzałożyciel Badr Benryane Zbudowali własną farmę rybacką, aby codziennie zaopatrywać kuchnię, zmniejszając dystans między oceanem a talerzem. W kuchni, Szef kuchni Robin Höfer (dawniej Bygmalion, Berlin) kieruje się codzienną obsługą z dyscypliną, która odzwierciedla wizję Bergera. Rezultatem jest wykwintna kuchnia pozbawiona zbędnych elementów: grillowana ośmiornica z chili i sosem mole z wodorostów, pieczona przepiórka z ziołami nadmorskimioraz menu, które buduje znaczenie poprzez pozyskiwanie, strukturę i precyzję.
Kompaktowa, otwarta kuchnia wyznacza centrum, obramowana szczotkowanymi stalowymi blatami i niskimi, liniowymi siedziskami. Stoły stoją blisko siebie; nie ma podziału między przygotowywaniem, nakładaniem i obsługą. Słychać ogień w kominku, widać kruszenie lodu na surowe dania, a zapach grillowanej ryby unosi się po całym pomieszczeniu.
Wtorek, 14 października
Debiut Spain Fusion w Meksyku
NH Collection Mexico City Reforma will host Spanish pantry icons and producers under the Spain Food Nation banner, organised by Vocento Gastronomía, Alimentos de España, and Foods & Wines from Spain (ICEX). The programme features demos and classes led by top Spanish chefs: Álvaro Salazar, Juanlu Fernández, Pepe Vieira, Vicente Torres and César Castañeda, with Master of Wine Fernando Mora and AOVE specialist Alfonso Fernández guiding tastings. Nineteen Spanish companies will showcase products—twelve of them wineries—spanning olive oil, olives, cured meats, almonds and festive sweets. The day concludes with Spain Night Out, featuring tapas from six ICEX-certified restaurants in CDMX (Ajoblanco, Zeru, Emilio, Vega, La Cocina del Bizco, Bulla), aimed at industry professionals.
1 października - 21 listopada
Otwarty nabór wniosków na Nagrodę Jamesa Bearda 2026 – USA
Fundacja Jamesa Bearda rozpoczęła nabór wniosków — niezależnie od tego, czy gotujesz, piszesz, filmujesz, czy opowiadasz historie poprzez jedzenie, to jest Twój moment.
Szefowie kuchni w całej Ameryce mogą teraz zostać nominowani do nagrody Restaurant & Chef Awards, świętując kreatywność, dyscyplinę i przywództwo kształtujące dzisiejsze kuchnie. Dla opowiadaczy historii na całym świecie, Nagrody medialne zapraszamy do zgłaszania się z całego świata: autorzy książek, dziennikarze, podcasty, filmy i osoby związane z mediami społecznościowymi — pod warunkiem, że mówią językiem jedzenia po angielsku.
JAK WZIĄĆ UDZIAŁ – NAGRODY JAMESA BEARDA
Niedziela, 26 października
5. rocznica KOL – Londyn, Wielka Brytania
Tylko na jedną noc Santiago Lastra sprząta stoły w swojej restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin i zaprasza do Londynu czterech najsłynniejszych szefów kuchni na świecie: Thomas Frebel (Projekty Noma, Kopenhaga), Rodolfo Guzmán (Boragó, Santiago), Nicolai Nørregaard (Kadeau, Kopenhaga) i Ana Roš (Hiša Franko, Kobarid) na jednorazową ucztę taco.
Czwartek, 30 października
Gala 50 najlepszych hoteli 2025 – Londyn, Wielka Brytania
Gala 50 najlepszych hoteli świata 2025 – Londyn, Wielka Brytania — 30 października 2025 r. · Nagrody powrócą do Old Billingsgate, Londyn, gromadząc wiodące głosy w globalnej branży hotelarskiej, aby zaprezentować ranking na rok 2025. Tegoroczna edycja rozszerza grono głosujących i po raz pierwszy wprowadza kilka nowych regionów reprezentowanych w Akademii przez nowych Przewodniczących Akademii, w tym:
Afryka - Wendy Watta
Central & Eastern Europe - Hrvoje Petrić
Ameryka Łacińska Południowa - Camilla Guebur
USA & Canada West - Samantha Brooks
Nad 800 ekspertów branżowych odda swoje głosy, aby wyłonić najlepsze hotele na świecie.
OBEJRZYJ TRANSMISJĘ NA ŻYWO Z CEREMONII TUTAJ
Inne oferty pracy na świecie w październiku 2025 r.
Europa
- Rosario, Paryż 2e — koniec października (otwarcie) · José María Goñi Martínez (ex-El Club Allard). Ogłoszono „fin octobre 2025” na Instagramie restauracji; oferty w Figaro I Time Out Paris potwierdź otwarcie okna.
- Barbo, Paryż 14e - 25 października · Aleksander Aziza (ex - Sens Cannes, Fulgurances l'Adresses, The Conservatory, Domaine Lanc) - bistro z ambicjami, oferujące sezonowe i lokalne produkty oraz starannie dobraną kartę win.
- Tobi Masa (The Chancery Rosewood), Londyn, Wielka Brytania — połowa/koniec października · Masayoshiego „Masy” Takayamy. Pierwszy londyński projekt trzygwiazdkowego szefa kuchni. Na stronie Rosewood podano „Otwarcie pod koniec października”; *Tapeta* i Gorące obiady podaj debiut z połowy października.
- Les Grand Table du Mond - 12-15 października · Ateny
Ateny, miasto światła, pamięci i odrodzenia, przygotowały grunt pod tegoroczne Kongres Les Grandes Tables du Monde. Pomiędzy błękitem Morza Egejskiego a marmurami starożytnych świątyń spotykają się najwybitniejsi restauratorzy, szefowie kuchni, sommelierzy i rzemieślnicy świata, aby celebrować to, co definiuje ich rzemiosło: doskonałość, gościnność i radość dzielenia się.
Ponad 200 uczestników spotka się na trzy dni refleksji, emocji i świętowania; edycja naznaczona autentyczną więzią, odważnymi pomysłami i zaraźliwym entuzjazmem. Les Grandes Tables du Monde z dumą powita 18 nowych restauracji członkowskich w 11 krajach, rozszerzając swoją sieć do 206 wyjątkowych lokali w 28 krajach.
Środkowy Wschód
- Carbone Dubai (Atlantis The Royal), ZEA — 6 października · Major Food Group (Mario Carbone, Rich Torrisi, Jeff Zalaznick)
- Tasca autorstwa José Avilleza (Mandarin Oriental Jumeira, Dubaj), Zjednoczone Emiraty Arabskie — 14 października (ponowne otwarcie) · José Avillez. Wykwintna portugalska restauracja na dachu, wyróżniona jedną gwiazdką Michelin, otwiera się ponownie po sezonowym zamknięciu.
Azja
- Peter (The Peninsula Tokyo), Japonia — 1 października (ponowne uruchomienie koncepcji) · Nowoczesna, francuska rebranding flagowej restauracji hotelowej.
- La Volta (Causeway Bay, Hongkong) – 3 października · Roland Schuller (ex-Octavium, 8½ Otto e Mezzo Bombana). Wykwintne włoskie makarony; otwarcie potwierdzone w pierwszym tygodniu października SCMP i Time Out HK.
- Nikuya Tanaka (Singapur) – 12 października · Najlepsza restauracja serwująca steki Kappo w Tokio otwiera pierwszy międzynarodowy oddział; 10 miejsc przy ladzie + 5 miejsc w prywatnej sali.
- Forage (Mandai Rainforest Resort by Banyan Tree, Singapur) — 3 października · Marcus Tan. Koncepcja restauracji oferującej dania od zbiorów do stołu, z menu pięcio- i ośmiodaniowym.
Oceania
- Huami (SkyCity Adelaide, Australia) — 24 października · Johnny Zhong. Nowoczesna chińska restauracja z otwartym piecem do pieczenia kaczki po pekińsku.
Ameryka Północna
- COTE Las Vegas (The Venetian), USA — 4 października · Simon Kim / David Shim. Koreańsko-amerykańska restauracja stekowa omakase.
- Hwaro (wewnątrz GUI, Times Square, Nowy Jork, USA) – 14 października · Sungchul Shim. 22-miejscowy bar z menu degustacyjnym kuchni koreańskiej.