Przez tydzień pod koniec września Anantara Siam Bangkok Hotel Przestaje być hotelem, a zaczyna działać jak terminal kulinarny. Szefowie kuchni przyjeżdżają z Kopenhagi, Sardynii, Ho Chi Minh, Wiednia i Nowej Zelandii. Między innymi: 22 gwiazdki Michelin, siedem miejsc na liście 50 najlepszych restauracji na świecie, cztery Zielone Gwiazdkii więcej paszportów, niż urzędnik imigracyjny byłby w stanie podstemplować przed lunchem.
To jest 25. Światowy Festiwal Smaków, Najdłuższe międzynarodowe spotkanie kulinarne w Azji, które trwa jeszcze przed pojawieniem się Przewodnika Michelin w Tajlandii. To, co zaczęło się w 2000 roku jako śmiały pomysł, stało się stałym punktem w kalendarzu. Edycja z okazji Srebrnego Jubileuszu 22–28 września, jest kuratorowany przez Kristian Brask Thomsen, duński strateg stojący za Niemożliwe jedzenie, którego talent polega na przekształcaniu kolacji w opowieści.
Własne gwiazdy Bangkoku
Festiwal nie odbywa się w próżni. Dziś liczy się Bangkok Sorn, jedyna w kraju tajska restauracja z trzema gwiazdkami Michelin, gdzie Lodowy Supak Jongsiri Wyniósł kuchnię południowotajską na niespotykany dotąd poziom precyzji. Wokół niego stoi pokolenie, które zapewniło miastu międzynarodową renomę. Thitida „Tona” Tassanakajohna wskazówki Le Du I Nusara, harmonogram Asia's 50 Best i World's 50 Best. Pichaya „Pam” Soontornyanakaj, nazwany Najlepsza szefowa kuchni w Azji 2024, biegnie Potong, restauracja, w której równie ważna jest narracja i dziedzictwo, co smak. Deepanker „DK” Khosla odwrócił się Haoma do certyfikatu Green Star w Bangkoku, udowadniając, że zrównoważony rozwój może być wyrazem ambicji, a nie kompromisu. Chudaree „Tam” Debhakam Na Baan Tepa Przed trzydziestką zdobyła dwie gwiazdki i miejsce w rankingu 50 Best, co czyni ją jedną z najmłodszych szefowych kuchni w regionie na tym poziomie. Bracia SühringMathias i Thomas nadal prowadzą jedyną w Tajlandii dwugwiazdkową niemiecką restaurację, będącą jednym z lokali cieszących się najbardziej cenionym uznaniem w mieście.
Razem tworzą nie tylko tło, ale także grupę, która odtąd spotyka się ze światem na równych prawach.
Program spotkań
25. edycja będzie odbywać się w trzech utworach:
- Odkrycia kulinarne – współpraca, jakiej nigdy wcześniej nie widziano.
- Spotkania smakoszy – Tajlandzcy utalentowani artyści w parze z gośćmi z całego świata.
- Ikony smakoszy – menu solo od międzynarodowych marek.
Nagłówek? A kolacja na sześć rąk jednoczenie Eric Vildgaard trzygwiazdkowego hotelu Jordnær w Kopenhadze z Mathias i Thomas Sühring. Inny: Tona gotowanie obok Vaughan MabeeNowozelandzki szef kuchni, który na nowo definiuje kulinarny krajobraz swojego kraju, łącząc dziczyznę, alpejskie zioła i dym wulkaniczny. To dania na jedną noc, przyrządzane raz i nigdy więcej.
Hotel jako scena
Przez tydzień jadalnie Anantara Siam przestają obsługiwać swoich stałych gości i przebierają się w kostiumy. Uroczystości rozpoczynają się galą w hotelowej sali balowej, a kończą brunchem w ogrodzie Parichart Court – mniej pożegnania, więcej bisu. Popołudnia przynoszą panele dyskusyjne, warsztaty winiarskie i koktajlowe oraz popołudniową herbatę z Wongiem.
Shintaro, japońska enklawa hotelu, zostaje przekazana Choi Ming Fai Janowi, Jimmy'emu Ophorstowi i Peterowi Cườngowi Franklinowi, dzięki czemu znane miejsce zmienia się w skrzyżowanie Tokio, Phuket i Sajgonu. Madison, zazwyczaj stekhouse oferujący dania z polerowanego drewna i antrykotu, staje się czymś w rodzaju pieca: Dave Pynt z Burnt Ends rozpala iskry u boku Prin Polsuk, podczas gdy Ton współpracuje z Vaughanem Mabee przy menu, które obiecuje dym, precyzję i sporą dawkę improwizacji. Biszkopty, włoskiego weterana, oddano w ręce Grégoire'a Bergera, Francesco Starę i Pam Soontornyanakij — trio, które prawdopodobnie będzie w stanie nadać makaronowi nowe kształty. Rynek przypraw, niegdyś synonim tajskiej nostalgii, jest miejscem spotkania na sześciu rękach pomiędzy Erikiem Vildgaardem i braćmi Sühring. Winny, inspirowany Peru, nowy hotel, jest pełen Paco Méndeza, Francisco Arayi, Santiago Fernandeza, DK Khosli i Tam Debhakama. A w centrum tego wszystkiego, Salonik Lobby staje się pracownią Janice Wong, w której desery stanowią nie tyle finałowe dania, co raczej jadalne instalacje, prezentowane pod żyrandolami.
Festiwal z historią
Ten Srebrny Jubileusz przynosi więcej gwiazdek Michelin niż jakakolwiek poprzednia edycja. Po raz pierwszy w Tajlandii w ciągu jednego tygodnia gotuje wiele restauracji z listy 50 najlepszych na świecie. Ceny wahają się od 1800–18500 THB, niezwykle szeroki jak na wydarzenie tego kalibru. Zrównoważony rozwój zajmuje centralne miejsce, a czterech szefów kuchni Green Star pokazuje, jak może wyglądać regeneracyjna gastronomia w Bangkoku.
Kiedy World Gourmet Festival ruszył, wykwintna kuchnia Bangkoku oznaczała restauracje hotelowe i importowane marki. Michelin nie przekroczył jeszcze granicy. Dwadzieścia pięć lat później miasto ma własną trzygwiazdkową tajską restaurację, własnych szefów kuchni biorących udział w międzynarodowym cyklu nagród i scenę kulinarną, którą obserwuje cały świat.
Ten kontekst nadaje tegorocznej edycji inny wymiar. Festiwal Światowego Smakosza nie przedstawia już Bangkoku nikomu. Potwierdza, czym stało się to miasto – miejscem, do którego cały świat przyjeżdża, by gotować, a tajscy szefowie kuchni są teraz na równi z gośćmi.
Podsumowanie Światowego Festiwalu Smaków 2025
22–28 września w Anantara Siam Bangkok Hotel
Bilety: w tym oferty early bird i pełne szczegóły programu są dostępne na stronie worldgourmetfestival.asia
Aktualizacje i relacje zza kulis można śledzić na Instagramie pod adresem @worldgourmetfestivalbkk na Instagramie
