Bangkok’s fine dining landscape is fierce. Gaggan Anand returned to the World’s 50 Best at No. 6 with his genre-bending tasting menu. Chef Ton (Thitid Tassanakajohn) dominates with lifestyle ubiquity and Nusara’s rise to the top of Asia’s 50 Best. Pam Pichaya took Potong’s precision to media stardom and the title of World’s Best Female Chef. Sorn, meanwhile, now holds three Michelin stars for its deep dive into southern Thai tradition. And that’s just the tip of the iceberg. Standing apart here isn’t easy.
Właśnie to zrobiło INDDEE. W przewodniku MICHELIN Thailand z 2026 roku restauracja awansowała z jednej do dwóch gwiazdek, dołączając do grona najpilniej obserwowanych restauracji w Bangkoku, a jednocześnie pozostając w swojej własnej kategorii.
Będąc jeszcze na wczesnym etapie swojej podróży, INDDEE wybrało cichszą, mniej widoczną ścieżkę, ale z biegiem czasu stawało się coraz bardziej świadome. Ukryte w odrestaurowanej willi przy Langsuan Road, INDDEE ożywa nocą. Francuski artysta oświetlenia Matteo Messervy, twórca spektakularnych projekcji na dubajskim Burdż Chalifa i immersyjnych instalacji w nowojorskim Central Parku, wprowadza do przestrzeni kinowe napięcie, rozwijając się od sklepionych wnętrz po spowity mgłą ogród. Delikatne pasma podświetlonej mgły otulają stuletnie drzewo mango i kołyszące się paprocie. Wewnątrz, opalana ogniem kuchnia stanowi przeciwwagę dla sennej ciszy ogrodu.
Dwugwiazdkowa promocja wydaje się być potwierdzeniem tego podejścia, a nie zwrotem akcji – ukłonem w stronę już wykonanej pracy i kierunku wyznaczonego na przyszłość.
Po dwóch latach restauracja, prowadzona przez szefa kuchni Sachina Poojary'ego, otwiera nowy rozdział: trzy menu degustacyjne, ukształtowane przez dogłębne badania, regionalne opowieści i chęć pozostawienia gościom własnej ścieżki rozwoju. Narracja jest ostrzejsza. Format bardziej dopracowany. Precyzja wzrosła.
This is INDDEE’s most ambitious structure to date. Guests now choose from three distinct journeys, each mapped across India’s regions and developed in collaboration with culinary historian Dr. Pushpesh Pant. The Ten-Destination Journey is the most intricate, with optional upgrades and extended pacing. The Eight-Destination Journey offers a more compact arc. The Vegetarian Journey mirrors the structure through ten plant-based courses, charting its path through sweet potato, bamboo shoots, morel, and sunchoke - ingredients chosen for their regional depth and layered structure. What unites them all is control - a fine-tuned logic of flavour, flow, and built-in flex points.
Wszystkie trzy menu rozpoczynają się od pięciu starannie dobranych przekąsek. Każdy z nich przekształca tradycję ulicznego jedzenia w coś mniejszego, o ostrzejszej strukturze: pikantnego chaat, patra z ziemistymi i słodkimi nutami, vada pav zredukowane do kęsa, khari chai zwieńczone miękką kheemą i słodko-pikantnym sosem dhabeli z nutą chrupiących orzechów. Każdy z nich nawiązuje do innego regionu – Mumbaju, Gudżaratu lub Delhi – i innej techniki, wyznaczając rytm tego, co następuje.
Następnie rozpoczynają się dania docelowe. Przebiegają one przez Kaszmir, Goa, Sikkim i dalej – kulinarne powiązania badane w dialogu z dr. Pushpeshem Pantem, a następnie załamywane przez modernistyczny obiektyw INDDEE. Punkty elastyczności pojawiają się w połowie podróży: jagnięcina lub kurczak podawane „na trzy sposoby” lub opcjonalne dodatki, takie jak Palamós lub krewetki karabińczyki w dziesięciodaniowej ścieżce. Menu obejmuje delikatne Parsi egg akuri i podpis INDDEE masło pieprz czosnek, zreinterpretowane z krabem królewskim z Hokkaido. Wegetariańskie Podróż natomiast pozwala podobne zróżnicowanie zarówno pod względem smaku, jak i formy.
Poza kuchnią, doświadczenie również ewoluowało. Rezerwacje są teraz synchronizowane z przewodnikiem MICHELIN, Instagramem i Facebookiem. Elementy serwowania, od podstawek na sztućce po naczynia do nalewania, a także elementy wyposażenia stolików zostały dopracowane, aby pasowały do tempa menu i lepiej współgrały z wewnętrznym przepływem informacji w restauracji.
The beverage program now stands among the most awarded in Asia. At the 2025 Star Wine List Awards, it was named Best Medium-Sized Wine List in the World and holds the No. 1 spot in Asia. The list features over 580 bottles and more than 100 wines by the glass. Five pairing routes mirror the menu’s evolving rhythm: from classic wine flights to mixed and non-alcoholic routes, each designed to reflect the kitchen’s complexity and intent.
Szef kuchni Sachin Poojary napędza tę ewolucję nie tylko dzięki wyrafinowanemu opanowaniu smaku i ognia, czy też procesowi twórczemu dopracowanemu we współpracy z naukowcami, ale także dzięki temu, jak wyraźnie nowa struktura odzwierciedla jego długoterminową wizję. Każdy format, każda trasa, a nawet tempo służą określonemu celowi: podkreśleniu tożsamości restauracji.
W mieście, gdzie ambicja często pojawia się dość głośno, ta zasługuje na swoje miejsce inaczej. Po cichu, owszem. Ale z ostrym skupieniem i równie poważny. Druga gwiazdka tego nie zmienia; po prostu ułatwia reszcie świata jej dostrzeżenie.
INDDEE w skrócie
- Adres: 68/1 Soi Langsuan, Bangkok
- Instagram: @inddeebkk
- Szef kuchni: Sachin Poojary
- Menu: 8- i 10-daniowe wycieczki, w tym pełna ścieżka warzywna
- Cena: 4200–4900 THB++
- Dobór: wino, napój (mieszany alkohol), bezalkoholowe, połączenie obu opcji lub elastyczne
- Nagrody: 1 gwiazdka MICHELIN (2024, 2025), 50 najlepszych odkryć, Grand Prix listy win Star Wine List – Azja i świat
Zdjęcia: dzięki uprzejmości INDDEE - Paul Divina