We wrześniu Rote Wand odda swoje kuchnie, tarasy i długie stoły w ręce najciekawszych szefowych kuchni pracujących obecnie w różnych miastach Meksyku, Zurychu, Florencji, Nowym Jorku, Rzymie, Monachium i Rovinji. Shef’s Edition Vol. 1 łączy kucharzy o odmiennych stylach i perspektywach, zjednoczonych wspólnym zaangażowaniem w produkt, tożsamość, gościnność i jedzenie, które mówi samo za siebie.
Skład jest następujący: Karime López, Daniela Soto-Innes, Elif Oskan, Zineb Hattab, Maša Salopek, Wiktoria Blamey, Rosina Ostler, Rafaela Wirrer, Chiara Panozzo I Sarah CicoliniZamiast typowego modelu festiwalowego, w którym kobiety zajmują się jakimś pobocznym tematem i muszą się tłumaczyć, zanim zaczną gotować, ten program oferuje im pełen weekend: kolacji, prelekcji, gotowania na żywo, deserów, fondue, górskich spacerów, późnych lunchy i bezpośredniej wymiany zdań z gośćmi.
W Zug, niedaleko Lech am Arlberg, Rote Wand uczyniło z jedzenia jeden z najpotężniejszych języków kulturowych. Program Summer Kult trwa w cieplejszych miesiącach i obejmuje kolacje dla gości, wydarzenia winiarskie, rezydencje artystyczne, rozmowy i gotowanie na świeżym powietrzu. Shef's Edition naturalnie wpisuje się w ten okres, a kuchnia staje się miejscem spotkań szefów kuchni, którzy przybywają z własnymi historiami, a nie z jednym, przypisanym przesłaniem.
Program dla publiczności rozpoczyna się w piątek przybyciem, drinkiem powitalnym i menu wieczornym Rote Wand. W sobotę wyruszymy w góry kolejką Zuger Bergbahn i spacerem do Skyspace LechInstalacja Jamesa Turrella nad Oberlech, przed późnym lunchem na tarasie i wieczorną ruletką obiadową. Niedziela to główny punkt programu: przyjęcie z szampanem przekąski, spotkanie z szefowymi kuchni, prelekcje, festiwal gotowania na żywo z różnymi stoiskami z jedzeniem, salon z deserami i wieczór fondue z szefowymi kuchni.
Skala weekendu staje się jasna, gdy przyjrzymy się szefowym kuchni, które za nim stoją.
Karime López, pochodząca z Meksyku, została pierwszą Meksykanką, która otrzymała gwiazdkę Michelin w Gucci Osteria we Florencji. Teraz powróciła na meksykańską ziemię do XAAK, w hotelu Xcaret Arte na Riwierze Maya, gdzie gotuje współczesną kuchnię meksykańską, wykorzystując takie składniki, jak rodzima kukurydza, kakao, miód melipona, cytrusy, kwiaty, fermentowane owoce morza i owoce morza z wybrzeża. Nazwa nawiązuje do koszy Majów, tradycyjnie wieszanych w domach, aby jedzenie było bezpieczne i gotowe do dzielenia się, co jest cenną wskazówką dotyczącą ducha restauracji: chronionego, hojnego, zakorzenionego i nowoczesnego. Kuchnia López opiera się na technice, którą doskonaliła za granicą, ale jej centrum ciężkości jest teraz zdecydowanie meksykańskie.
Nazwy nadają weekendowi jego rozmach. Daniela Soto-Innes, obecnie pracująca w restauracji Rubra w Meksyku, została w 2019 roku uznana za Najlepszą Szefową Kuchni Świata po tym, jak zdobyła międzynarodową sławę w nowojorskiej restauracji Cosme. Jej kuchnia często kojarzona jest z meksykańskimi korzeniami, energią, hojnością i silnym poczuciem kultury zespołowej. W kontekście restauracji Rote Wand prezentuje styl gościnności, który łączy precyzję i swobodę.
Elif Oskan, z Gül w Zurychu, łączy kuchnię o tureckich korzeniach z grillem ocakbaşı, szwajcarskimi produktami i nowoczesną kulturą restauracyjną Jej jedzenie emanuje dymem i chlebem, ale także samokontrolą osoby, która szkoliła się w wymagających kuchniach, takich jak The Fat Duck. Rozumie ogień jako smak, pracę i temperaturę społeczną.
Zineb Hattab, z Kle w Zurychu, oferuje jedną z najbardziej charakterystycznych kuchni roślinnych w Szwajcarii. Kle stała się pierwszą w kraju w pełni roślinną restauracją, która otrzymała zarówno gwiazdkę Michelin, jak i Zieloną Gwiazdkę. Prace Hattab czerpią z wpływów marokańskich i hiszpańskich, logiki inżynieryjnej, tekstury i wyrazistości smaku. Nadaje warzywom ciężar, strukturę i autorytet.
Maša Salopek, która po ponad pięciu latach pracy na stanowisku szefowej cukierni w restauracji Hiša Franko kieruje obecnie sekcją cukierniczą w restauracji Cap Aureo w Rovinji, stawia deser w centrum uwagi. Jej praca jest kształtowana przez podróże, kulturę, sezonowość oraz precyzyjne operowanie smakiem i teksturą. Na festiwalu, którego inspiracją jest kulinarne rzemiosło, cukiernictwo zasługuje na taką widoczność.
Wiktoria Blamey dodaje jeden z najbardziej rygorystycznych intelektualnie głosów w line-upie wydarzenia. Urodzona w Chile i mieszkająca w Nowym Jorku, gotowała w jednych z najbardziej wymagających kuchni miasta i wyrobiła sobie reputację autorki kuchni, która koncentruje się na produktach, jest osobista i precyzyjna. Jej gotowanie opiera się łatwej kategoryzacji, co zazwyczaj jest znakiem, że dzieje się coś interesującego.
Sarah Cicolini przybliża Rzym poprzez restaurację Santo Palato, która pomogła nadać rzymskiej trattorii nową, współczesną moc. Rosina Ostler przyjeżdża z Alois w Monachium z samokontrolą i dbałością o szczegóły godną kuchni nagrodzonej dwiema gwiazdkami Michelin. Rafaela Wirrer przynosi inteligencję regionalną Hirschen w Schwarzenbergu. Chiara Panozzo rozszerza weekendową geografię o Weronę.
To, co czyni Shef's Edition najbardziej wciągającym, to jego struktura. Rozmowa z szefowymi kuchni ma swoją wartość, ale prawdziwa treść tkwi w bliskości: w obserwowaniu, jak szefowe kuchni podchodzą do produktu, jak przygotowują danie na festiwal plenerowy, jak przenoszą swoje restauracje do górskiego otoczenia, jak gotują obok siebie, a nie w izolacji. Program buduje różne tempo spotkań. Formalna kolacja przyciąga jeden rodzaj uwagi, stoisko z jedzeniem inny, a fondue po festiwalu jeszcze inny – prawdopodobnie z lepszymi plotkami.
Shef's Edition trafia również w moment, w którym dyskusja o kobietach w gastronomii potrzebuje mniej ceremonialnych paneli, a bardziej poważnych platform: miejsc, w których kobiety mogą współpracować, budować sieci i prezentować własne historie na własnych warunkach. Rote Wand ma ku temu infrastrukturę, publiczność i apetyt. We wrześniu dziesięciu szefów kuchni o silnym głosie kulinarnym wykorzysta ten alpejski weekend nie po to, by symbolizować reprezentację, ale by kontynuować pracę nad gotowaniem, nawiązywaniem kontaktów i zaznaczaniem swojej obecności.
Informacje praktyczne
Wydarzenie: Shef’s Edition Vol. 1
Daty: od 4 do 7 września 2026 r.
Lokalizacja: Rote Wand, Zug, Lech am Arlberg, Austria
