W pachnącym uścisku usianych sosnami wzgórz Kasauli rozwija się śmiały, międzykontynentalny dialog – zarazem śmiały, jak i, na swój sposób, skazany na porażkę. W NAAR, górskim ośrodku wypoczynkowym prowadzonym przez szefa kuchni Prateeka Sadhu w Himachal Pradesh, surowe piękno Himalajów łączy się z bogatą, tętniącą życiem bioróżnorodnością Brazylii. Ta dwudniowa rezydencja wykracza poza typowe pojęcia współpracy, stając się dogłębną eksploracją terroir – zmysłową tkaniną, która łączy skąpane w słońcu ciepło Atlantyku z krystalicznym powietrzem indyjskich szczytów.
Wydarzenie, wspierane przez The Singleton Social India i Vedica Spring, zaprasza gości w starannie zaaranżowaną podróż degustacyjną, ukazującą dziką przyrodę wzgórz z wyrafinowanej perspektywy Ameryki Południowej. Rezydencja, gromadząca dwoje najodważniejszych wizjonerów współczesnej gastronomii, podkreśla głębokie zaangażowanie obu szefów kuchni w „ekologię talerza”.
Na czele NAAR, Prateek Sadhu tłumaczy Surową, sezonową surowość himalajskiego terroir przekuwa w wyrafinowany, nowoczesny język. Oddany botanicznej złożoności indyjskich gór, wykorzystuje naturalne, pozyskiwane w sposób nowoczesny składniki, dbając o to, by jego gastronomia pozostawała w ciągłym dialogu z samą ziemią.
Manoella 'Manu' Buffara, siła twórcza restauracji Restaurante Manu w Kurytybie, jest pionierem brazylijskiej sceny kulinarnej. Jako pierwsza restauracja w kraju prowadzona przez kobietę, która serwuje wyłącznie menu degustacyjne, prezentuje współczesną kuchnię brazylijską opartą na zrównoważonym rozwoju i sezonowości. Jej filozofia, oparta na radykalnej zrównoważoności i szacunku dla pochodzenia, znajduje pokrewne dusze w Sadhu, który wydobywa botaniczne niuanse indyjskich gór, tworząc nowoczesną, wyrafinowaną ekspresję.
Razem tworzą opowieść o pochodzeniu, która nie zna granic, przypominając nam, że chociaż ich składniki mogą być rozdzielone przez ogromne oceany, ich niezachwiane przywiązanie do dziedzictwa i sezonowej autentyczności przemawia uniwersalnym językiem.
Praktyczne informacje
Date: 3rd & 4th April
Lokalizacja: NAAR, Kasauli, Himachal Pradesh
Rezerwacje: Strona internetowa NAAR
Przeczytaj także: Nasza dogłębna analiza Kryzys w Nomie i praktyki pracownicze w restauracjach z wykwintną kuchnią