W Kabawie Paul Carmichael nie oferuje zmiękczonej wizji Karaibów. Ukryty w East Village, zbudował restaurację wokół kuchni zbyt często spłaszczanej do słonecznego, skrótowego stylu, nadając jej strukturę, ambicję i punkt widzenia zakorzeniony w Barbadosie.
Momofuku opisuje restaurację jako głęboko osobistą, zakorzenioną w wychowaniu Carmichaela i zbudowaną tak, aby oferować odrębną perspektywę na kuchnię karaibską. To właśnie z tego punktu widzenia… Dalekie miejsca zaczyna się.
Meksyk spotyka wyspy
Aby otworzyć Dalekie miejsca, Carmichael zaprosił Santiago Lastra z KOL na dwie noce 7 i 8 maja 2026 r.To sprytny pierwszy krok. KOL w Marylebone ma jedną gwiazdkę Michelin i zajmuje 49. miejsce w rankingu 50 najlepszych restauracji świata 2025. Ale ciekawszym ogniwem nie jest jej status, ale relacja między tymi dwoma szefami kuchni.
Lastra i Carmichael realizują te same, głębsze wersje tej samej pracy. Obaj wzięli kuchnie, które zbyt często sprowadzają się do pocztówkowych stenogramów, i odtworzyli je z dala od domu, wykorzystując składniki, klimat i otaczające je realia rolnicze. W KOL Lastra filtruje meksykańską pamięć kulinarną przez brytyjskie produkty i sezonowość. W Kabawa Carmichael podchodzi do kuchni karaibskiej, wykorzystując lokalne produkty z Nowego Jorku i karaibskie składniki, nadając jej kształt, głębię i współczesny charakter. W obu przypadkach rezultatem nie jest ani replika, ani klisza, ale coś oryginalnego, zbudowanego poprzez tłumaczenie.
To właśnie nadaje temu pierwszemu wydaniu „Faraway Places” pewien dystans. Zamiast prostej zmiany gości, wydaje się ono raczej deklaracją intencji. Kabawa najwyraźniej chce, aby ta seria robiła coś więcej niż sprowadzanie znanych nazwisk na wyprzedany wieczór. Premiera sugeruje format zbudowany wokół szefów kuchni, których praca może stanowić autentyczny dialog z Carmichael's, a nie tylko generować szum medialny. To wniosek, ale uzasadniony, biorąc pod uwagę ramy serii i wybór pierwszego gościa.
Przez te dwa wieczory format menu znacznie wykracza poza standardową ofertę Kabawy, trzydaniową z ustaloną ceną za 145 dolarów. To wielodaniowe menu, będące efektem współpracy, celebruje karaibskie i meksykańskie smaki., stworzony specjalnie na noc, jest wymieniony na 400-425 dolarów na osobę. W cenę wliczony jest napój powitalny, dobór napojów, specjalnie przygotowana torba prezentowa, podatki i napiwki.
Praktyczne informacje
Restauracja: Kabawa, 8 Extra Place, Nowy Jork
Series: Faraway Places
Gościnny szef kuchni: Santiago Lastra, KOL, Londyn
Daty: 7-8 maja 2026 r.
Cena: 400–425 USD za osobę, płatność z góry, obejmuje: napój powitalny, dobór par, torbę prezentową, podatki i napiwki
Rezerwacja: Strona internetowa OpenTable
