- Écrit par : Mona Biedrzycka
Perché sur la pittoresque île de la Giudecca, l'hôtel Oro at Hotel Cipriani offre une vue imprenable sur la lagune de Venise. Idéalement situé, il se trouve à seulement cinq minutes en bateau de la place Saint-Marc grâce à une navette gratuite. Pour une arrivée plus discrète, l'hôtel est également accessible par bateau privé depuis n'importe quel point de Venise.
Originaire de Ferrare, la cheffe Ghedini a créé une carte dynamique qui met à l'honneur les produits exceptionnels de la région de Vénétie. Sa carte rend également hommage à ses racines émiléo-romagnoles et s'inspire des saveurs marocaines de ses expériences culinaires dans ce pays.
Le menu dégustation mêle passé et présent, où la cheffe Ghedini fait revivre ses souvenirs d'enfance et ses expériences à l'étranger au cœur de Venise. La sauce aux œufs « Moeche » au guanciale et à l'encre de seiche, par exemple, utilise le moeche, un coquillage vénitien rare, accompagné d'encre de seiche et de guanciale zabaione, créant ainsi un carrefour de saveurs. Les tortellis aux fruits de mer incarnent la riche biodiversité de la mer Adriatique : moules, crabe bleu, crevettes, dans des tortellis individuels façonnés comme de délicats pétales de rose – une inspiration tirée d'un dessert marocain appelé chebakia, transmis par ses grands-parents dans la boulangerie familiale, et des pâtisseries traditionnelles en forme de rose, les chebakia, qu'elle a découvertes pendant le Ramadan au Maroc. Le risotto aux orties et au fromage Morlacco explore davantage le terroir vénitien avec deux ingrédients rares qui occupent le devant de la scène. Le fromage Morlacco semi-affiné est fabriqué à partir du lait de petites vaches locales Burlina Les vaches – une race menacée d'extinction – qui paissent dans les pâturages de haute montagne, apportent une onctuosité incomparable à un risotto aux orties, inspiré du patrimoine culinaire de la Vénétie.
Le menu à la carte d'Oro témoigne des influences diverses qui façonnent les créations culinaires du chef Ghedini. Le homard Mechoui à la sauce aux moules et la pintade à la roquette et au raifort s'inspirent des saveurs de la lagune de Venise. Zuppa IngleseCe dessert classique de l'enfance de Vania est aussi un hommage à Massimo Bottura. Il s'agit d'un délicat équilibre de saveurs, avec une fine couche de gelée à l'Alchermes (une ancienne liqueur italienne) recouvrant une crème au chocolat et une crème anglaise. Latte 1 Le dessert est une variante de la panna cotta inspirée par le nouveau-né de Vania et ses origines marocaines, composée de biscuits au safran cuits à la vapeur, d'amlou (une crème à base d'amandes, d'huile d'argan et de miel), de dattes et de fleur d'oranger.
Le menu dégustation d'Oro est proposé à 250 euros par personne, avec un accord mets et vins en option à partir de 100 euros pour quatre verres ou 160 euros pour sept verres. Le restaurant est ouvert pour le dîner du mardi au samedi, de 19h30 à 22h30, pour les résidents et les visiteurs extérieurs.
