- Écrit par : Mona Biedrzycka
Le trajet depuis l'aéroport est court mais pittoresque : collines et forêts s'élèvent en douces courbes. La voiture enchaîne les virages en épingle à cheveux avec un rythme régulier, serpentant à travers une végétation dense. Je m'habitue à ce mouvement – constant, hypnotique – jusqu'à ce qu'un dernier virage nous fasse sortir des arbres. Là, il se dresse : le Dolder Grand, perché comme un décor de conte de fées au-dessus de Zurich. En contrebas, un parcours de golf privé s'étend, et plus loin encore, Zurich s'étend vers le lac, scintillant comme de l'argent poli. On se sent plus léger ici, comme si, à cette altitude, le monde avait poliment accepté de mettre ses soucis de côté.
Il est difficile de dire précisément à quel moment le Dolder Grand vous imprègne. Peut-être lorsque la voiture s'engage dans l'allée circulaire et que vous franchissez le seuil de sa verrière rouge aérodynamique – élégante, silencieuse, d'une fluidité incomparable. Un portier vous salue d'un signe de tête. Un autre vous tend la main. Vous ne vous souvenez pas avoir confié votre sac, mais il est pris en charge. Ou peut-être, quelques minutes plus tard, lorsque vous vous tenez sur votre balcon. Les glaçons tintent. Le Negroni capte la lumière. Et en contrebas, le lac scintille, la ville bourdonne et les montagnes se dressent, immobiles, tandis que le vent vous effleure le col, comme s'il savait que vous repreniez votre souffle.
Les hauteurs : là où Zurich brille
Depuis 1899, le Dolder Grand accueille une clientèle exigeante, sensible à la discrétion, au raffinement, au luxe discret et aux vues imprenables. Ce n'est toutefois qu'en 2008 que l'édifice a pris sa forme actuelle, lorsque Norman Foster l'a repensé en y ajoutant deux ailes incurvées et élégantes.
Le chemin vers ma chambre traverse le Baiser, ce lieu unique où passé et futur se côtoient. Je quitte les épais tapis et les lustres pour un couloir baigné de lumière et d'un silence feutré. La nouvelle aile s'ouvre sur un écrin de verre et d'acier ; l'atmosphère y est plus vive, le ton plus solennel. Dehors, la façade est ornée de panneaux perforés, découpés au laser, qui font écho aux bouleaux entourant l'hôtel. Ils filtrent la lumière du jour en fragments. À l'intérieur, les ombres glissent doucement le long des murs. L'endroit tout entier semble s'imprégner de la forêt et se fondre dans le paysage.
Quelques pas plus loin, une touche de couleur attire mon regard : une fleur de Murakami, arborant un sourire absurde depuis son piédestal poli. Cela semble incongru, et pourtant, c'est tout à fait approprié. Ce n'est pas un simple passage ; c'est un espace qui vous observe. De la poésie architecturale aux surprises sculpturales, le bâtiment se met à parler à travers l'art.
L'ART : UNE COLLECTION QUI VIT PARMI VOUS
Au Dolder Grand, l'art ne se cache pas derrière des cordons de velours. Il s'installe – discrètement, avec assurance – dans les recoins, les couloirs, même près de l'ascenseur. On ne découvre pas les galeries par hasard, on vit au milieu d'elles.
À l'entrée du restaurant, Salvador Dalí's Femmes métamorphosées — tous ces membres allongés, ces fourmis et ces ballerines homards en pleine pirouette — ancrent l’approche comme à la fois un avertissement et une invitation, un clin d’œil surréaliste à la performance culinaire à venir.
Autour du hall, Anish KapoorSon monolithe miroir vous attire comme un portail, offrant non seulement un reflet mais une distorsion, scintillant de la grandeur du hall et d'une lueur de votre propre incertitude.
Une toile de Sylvester Stallone il s'oriente vers l'expressionnisme — ses traits anguleux et ses tonalités mélancoliques sont d'une fluidité émotionnelle surprenante de la part de celui qui est surtout connu pour ses films de boxe. Près du bar, Mel RamosPin-up de 2008 — La pause qui rafraîchit— jaillit d'un logo Coca-Cola, sa joue pop art parfaitement placée là où un Coca Light coûte aussi cher qu'une coupe de cheveux.
Sur la terrasse du spa, Fernando BoteroLa Femme aux fruits se prélasse en bronze, luxueuse et insouciante. Au centre du restaurant Blooms, une sculpture rouge monumentale de Keith Haring Se dressant comme un point d'exclamation sur la verdure — transportée par hélicoptère —, elle domine les tables du restaurant et les parterres de fleurs, offrant un contraste ludique avec la sérénité environnante. Pendant ce temps, dans l'allée principale, Barry FlanaganL'œuvre « Leaping Hare on Curly Bell » allie fantaisie et grâce, accueillant les voitures à leur arrivée avec une légèreté sculpturale.
Rien de tout cela ne paraît forcé. Les œuvres ne cherchent pas à être admirées. Elles sont simplement là, partageant l'espace avec vous. Et d'une certaine manière, c'est ce qui les rend plus difficiles à oublier. Mais au-delà des courbes et des reflets, c'est la nourriture qui parle le plus.
Si le bâtiment est le prologue, la nourriture est l'intrigue.
Le restaurant marque un tournant. Deux étoiles Michelin. 19 points Gault et Millau. Et Heiko Nieder aux fourneaux, un chef dont les menus sont conçus pour éveiller la curiosité. Chaque plat arrive comme une preuve : précis, surprenant et exigeant. Une cuisine qui capte l'attention. Parfois, elle aspire à l'admiration.
La pièce est d'abord sereine : nappes blanches, hautes fenêtres, douce lumière naturelle. Mais au fil du repas, l'atmosphère change. Le soleil se couche. Les lumières s'atténuent. Et soudain, la table devient une scène : un cercle en retrait au centre projette sur chaque plat une lumière tamisée.
C'est voulu. Il n'y a pas de photo parfaite, pas d'angle flatteur. Soit on se concentre, soit on rate le sujet. C'est peut-être le but.
Après un élégant défilé d'amuse-gueules, les plats arrivent : colorés, savoureux et magnifiquement présentés. Comme lemerlu, associé de façon inattendue à du foie gras d'oie, du miso et du yuzu – une combinaison qui sonne comme un défi mais qui se déguste comme un signe de reconnaissance secret entre le Japon et la Gascogne. Homard de Bretagne Ce plat arrive comme une carte postale venue d'une latitude plus clémente, accompagné d'asperges blanches, de noix de coco, de curry Vadouvan et d'une pointe d'aneth. Les saveurs s'épanouissent et explosent en bouche, à la fois douces et épicées, fraîches et onctueuses. Il est riche, complexe et juste assez relevé pour éveiller les papilles.
Le Homard de NorvègeCe plat, décrit comme « aigre-doux et épicé », offre une explosion de saveurs nettes et une pointe d'agrumes ; c'est le genre de plat qu'on n'a pas envie de savourer longtemps. Et puis il y a le morille farcie — Une salade de veau nichée dans son chapeau comme un clin d'œil architectural : sobre dans sa forme, discrètement rebelle dans son contenu. Elle est servie avec des petits pois, du cerfeuil et des noix, une technique d'une subtilité remarquable.
Le dessert maintient le rythme sans céder à la douceur. Nespola (également connue sous le nom de nèfle, si vous n'en avez jamais vu) est servie avec du jus de fruit au cacao, du poivre yuzu, des céréales soufflées et du shiso, une combinaison qui parvient à être acidulée, herbacée et étonnamment rafraîchissante. Fraises au chocolat blanc, basilic, citron et amazake—crémeux, pur, légèrement fermenté—comme le doux retour d'un souvenir d'enfance, mais adapté à la mémoire des adultes.
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Mais Dolder ne laisse pas la formalité s'installer trop longtemps. Ailleurs, l'atmosphère se détend, sans pour autant baisser les exigences.
Miyu : CONFIANCE TRANQUILLE, SENS DU DÉTAIL
Miyu, le restaurant japonais éphémère et saisonnier du Dolder, privilégie la précision au spectacle. L'espace est vaste, la lumière tamisée et l'atmosphère feutrée. Ce qui était à l'origine un menu omakase pour huit couverts s'étend désormais à un plus grand nombre de convives, proposant une carte restreinte mais riche en détails.Vous commencez par leōtoro nigiri—frais, gras, pur—fondant avant même que le caviar qui le recouvre ait pu parler.chawanmushi, Agrémenté d'oursins, de caviar et de truffe noire, il arrive fumant et immobile : une cuillerée d'umami enveloppée de soie.Et puis il y a le unagi dashimaki tamago, une omelette roulée avec la précision d'un geste mécanique, garnie d'anguille grillée — douce, terreuse et profondément satisfaisante, laissant un souvenir impérissable.
FLEURS : UN JARDIN À SON PROPRE
Blooms est la pièce la plus saisonnière qui soit — et par « pièce », j’entends jardin. On y mange entouré d’herbes aromatiques, d’arbres et de tout ce qui pousse au gré des saisons. Pas de murs. Pas de plafond. Juste la nature au présent.
Il est dirigé par Robin BrinerSon approche est douce, écologique et résolument personnelle. Ici, les légumes sont à l'honneur, non pas comme substituts, mais comme protagonistes à part entière, avec toute leur personnalité et leur caractère. Le menu est dicté par la météo, et le jardin donne le ton. Une semaine, ce sont les courgettes et les capucines ; la suivante, les fraises et le fenouil sauvage.
Cette fois, j'ai été charmé par une simplicité salade de tomates et de fraises Avec du piment et des graines de courge — sucré, piquant et étonnamment profond. Potiron rôti au tonburi, au safran et à l'aneth Elle apporte de la richesse sans alourdir, comme un automne réécrit pour l'été. Chou-fleur à la noix de coco, au curry vert, au gingembre et aux oignons nouveaux Elle arrive chaude et aromatique, inclinant sa tête vers l'est sans tomber dans l'imitation.
Ici, la cuisine végétarienne est authentique et sans prétention. Les saveurs sont fraîches, franches et harmonieuses, privilégiant l'équilibre à la différence. La plupart des ingrédients proviennent de producteurs locaux, et cela se ressent. C'est élégant, mais sans chichis. On ne vient pas chez Blooms pour être ébloui, mais pour retrouver le plaisir des saveurs authentiques, laissées à leur pleine maturité.
Ici, sous des toiles blanches et une sculpture de Keith Haring qui se dresse fièrement, Fleurs On a moins l'impression de dîner que de vivre dans un doux manifeste : celui qui affirme que la nature peut être élégante, que la retenue peut être un plaisir, et que le luxe peut simplement consister à déguster un radis parfait sous la bonne lumière.
Là où les bords s'adoucissent
SaltzL'atmosphère se détend. Signée avec audace par Rolf Sachs, la salle à manger intérieure s'inspire du Bauhaus et de l'ambiance décontractée d'un Negroni : colorée, affirmée et ludique. À l'extérieur, le bois clair et les textiles aux teintes pastel se déploient sur la terrasse, bordée par la forêt et orientée vers le coucher du soleil. Deux ambiances en une seule adresse.
La cuisine, dirigée par Julian Mai et récompensée de 15 points au Gault et Millau en 2025, joue habilement sur l'équilibre. Ni trop sérieuse, ni trop décontractée. Ses amuse-gueules, comme le Dolder Schlemmer-Schnitte — Un tartare de bœuf finement ciselé, garni d'une crème de jaune d'œuf, de crème fraîche et d'un « caviar » de vinaigre de framboise et de moutarde. Précis, relevé et résolument chic. Un en-cas idéal en altitude. Ou encore… huître Gillardeau avec du pain Chester et une vinaigrette aux framboises — simple, salé, légèrement surprenant.
Lors de ma visite, foie gras, Légèrement grillée, la rhubarbe offrait un équilibre parfait entre richesse et acidité, d'une grande élégance. Si vous avez de la chance, Vichyssoise sera au menu — une version de saison avec des œufs de saumon et du cresson, moins liquide, plus onctueuse, et absolument délicieuse.
Et si la carte complète propose des plats allant de la bouillabaisse aux écrevisses au poussin rôti au four, ce sont ces petites compositions — de véritables amuse-bouche — qui illustrent la philosophie de Saltz : des plats audacieux, un service simple et une touche ludique qui offre une véritable parenthèse dans l’univers des menus dégustation.
À l'heure de l'apéritif, tandis que le soleil se couche derrière la terrasse, les rires fusent et la lumière s'atténue sans jamais s'éteindre : la conversation devient plus fluide, les épaules se détendent. Et sur cette terrasse baignée d'une douce lumière, Saltz se révèle non comme un refuge hôtelier, mais comme une affirmation lucide du calme suisse et de la chaleur culinaire qui l'accompagne. Plus proche d'un ange gardien que d'un sommelier discret.
Et ai-je mentionné un extérieurBar à champagne KrugÀ côté de Salz ? C'est l'endroit idéal pour grignoter et savourer un verre de trop des meilleures bulles en apéritif au coucher du soleil.
LA FIN D'UN RYTHME PARFAIT
Le Dolder Grand met en scène le présent avec une méticulosité extrême, instant après instant. Le matin, la lumière filtrée par les bouleaux et les toiles de Murakami s'offrent à la contemplation. L'après-midi, le silence règne, porté par la précision de Nieder. Le soir venu, sur la terrasse, un verre de bulles à la main, Zurich scintille en contrebas, telle une salle de spectacle attendant le lever de rideau.
Partir me parut étrange, comme passer d'une scène élégamment orchestrée à une vie chaotique et sans musique. Et pourtant, j'éprouvais de la gratitude. Non seulement pour le luxe, mais aussi pour cette hospitalité à la fois grandiose et douce, précise sans pression, généreuse sans excès.
À quinze minutes de Zurich. Et pourtant, un monde à part.
Photos : Grand Dolder, ou @monaway
Dolder Grand Pratiques
Le Dolder Grand est situé au Kurhausstrasse 65, 8032 Zurich, Suisse — à seulement 15 minutes du centre-ville de Zurich et à proximité 20 minutes en voiture de l'aéroport de Zurich (ZRH).L'hôtel est facilement accessible en voiture, en taxi ou par la voie historique Dolderbahn, un train à crémaillère qui part de Römerhof et grimpe à travers des collines verdoyantes directement jusqu'à l'entrée de l'hôtel.
Les amateurs d'art peuvent demander un Guide artistique pour iPad À la réception, un assistant numérique présente l'impressionnante collection d'art contemporain de l'hôtel, comprenant des œuvres de Takashi Murakami, Salvador Dalí, Anish Kapoor, Keith Haring et Fernando Botero. Mais aussi des œuvres exposées librement.
Options de restauration inclure:
- Le restaurant, led by chef Heiko Nieder (2 Michelin stars, 19 Gault&Millau points)
- Miyu, le menu omakase japonais saisonnier de l'hôtel
- Saltz, un espace à la fois décontracté et raffiné avec une terrasse et un bar Krug, sert également de lieu pour le petit-déjeuner
- Fleurs, a seasonal garden restaurant with a plant-forward menu by Robin Briner & Heiko Nieder
- Terrasse Krug, un bar à champagne officiel Krug proposant des champagnes haut de gamme au verre et des en-cas légers avec vue
- Canvas Bar & LoungeCocktails raffinés, spiritueux rares et musique live dans un cadre alliant art, confort et vue sur les Alpes
Les chambres, les soins spa, les expériences culinaires et les menus de saison peuvent être réservés directement sur thedoldergrand.com.
Il est recommandé de réserver à l'avance, notamment pour Le restaurant et Fleurs durant les mois d'été.
