- Écrit par : Mona Biedrzycka
Le meilleur restaurant du monde actuellement ne se trouve ni à Paris, ni à Copenhague, ni à Bangkok. Il est à Lima, là où le Pacifique rencontre les Andes, et où Maido – qui signifie « bienvenue » en japonais – vient d'être sacré meilleur restaurant du monde par un jury de 1 120 experts culinaires. Les 50 meilleurs restaurants du mondeIl y a les récompenses, et puis il y a les couronnements. Celui-ci appartient à la seconde catégorie.
Maido est le temple de Mitsuharu Tsumura – plus connu sous le nom de « Micha » – un chef qui cuisine avec la finesse d'un diplomate et la perspicacité d'un anthropologue. Quinze ans après le lancement de son projet, lui et son équipe ont offert au Pérou sa deuxième place au classement des 50 meilleurs restaurants, suite à la victoire historique de Central en 2023. Mais là où Central est cérébral, Maido est empreint d'émotion. Moins théorique, plus théâtral. Micha ne se contente pas de dresser une assiette ; il la met en scène, la met en scène et interprète le rôle d'un second rôle, donnant la parole à des ingrédients qui, rarement, voire jamais, n'ont eu l'occasion de s'exprimer.
Soyons clairs : la cuisine Nikkei — cette fusion désormais mondialement connue des traditions japonaises et péruviennes — n'est plus une nouveauté. Elle ne l'est plus depuis longtemps. Ce que propose Maido n'est pas une fusion. Ce n'est même pas une rencontre de deux mondes. C'est une leçon de géographie enseignée avec un scalpel, des baguettes et une cuillère à ceviche.
There’s discipline here, make no mistake. Micha trained at Johnson & Wales and did time in the institutional kitchens of Japan — where knives are treated like talismans and timing is spiritual. But the joy of Maido is not in its perfection. It’s in its personality. There’s no starch in the white coats, no solemnity in the tasting notes. You get umami and mirth in equal measure. Micha’s food is elegant without being cold, intelligent without being coy.
Chez Maido, l'oursin côtoie l'avocat avec une audace qui ferait passer les menus dégustation européens pour des repas de cantine. Les ingrédients amazoniens, sauvés de l'extinction ou de l'oubli, ne sont pas présentés sur des piédestaux, mais servis avec des baguettes. Même son sashimi, luisant et coupé au millimètre près, s'apparente davantage à un poème qu'à un produit. Et pourtant, l'atmosphère est vibrante. On y entend des rires. On y sent la salsa. On y trouve, oserait-on dire, du plaisir.
« Maido, c'est avant tout s'amuser. C'est un restaurant créatif, mais il est bien loin du restaurant traditionnel… Notre idée, c'est de rendre le plaisir gustatif accessible à tous. C'est ce que nous voulons faire », a déclaré Micha.
Cette semaine à Turin, lors du gala organisé dans le cadre prestigieux du parc des expositions Lingotto Fiere, Micha affichait un sourire radieux. Cette victoire, a-t-il déclaré, est « un rêve devenu réalité », non seulement pour lui, mais aussi pour son équipe, sa famille et son pays. On imagine qu'elle a une saveur particulière, un an après le prix Estrella Damm Chefs' Choice décerné par ses pairs à Las Vegas – ceux qui savent pertinemment ce qu'il faut pour atteindre le sommet et combien il est rare de rester intègre tout au long du parcours.
Ce qui est le plus remarquable chez Maido, c'est que le restaurant n'a jamais couru après les podiums. Il n'a pas été conçu pour cela. Il est dépourvu de la froideur sophistiquée de tant de restaurants gastronomiques qui confondent sérieux et prestige. Maido repose sur une promesse simple : l'excellence et l'humanité sont indissociables. On peut cuisiner pour le monde entier tout en restant fidèle à ses racines.
Entre les mains de Micha, le Pérou n'est ni un drapeau ni un cliché. C'est un garde-manger. Un souvenir de grand-mère. Un littoral. Un bol de riz. Une bouteille de sauce soja. C'est Nikkei, certes, mais surtout, c'est essentiel.
Et maintenant, c'est numéro un.
Maïdo
Calle San Martín 399, Miraflores, Lima 15074, Pérou
Tél. +51 1 3135100
www.maido.pe
Instagram @maido_lima
Facebook @MaidoLima
Twitter @maido_lima
Horaires d'ouverture
Déjeuner : du lundi au samedi, de 12h30 à 15h00
Dîner : du lundi au samedi, de 19h00 à 22h30
Fermé le dimanche
Prix sélectionnés
Numéro 1 du classement des 50 meilleurs restaurants du monde 2025
N° 2 du classement des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine en 2024
Prix Estrella Damm du choix des chefs 2024
Prix du meilleur chef – Trois couteaux
Photos du gala des 50 meilleurs au monde : Voir ici
