- Écrit par : Équipe éditoriale de Chefluencer
Décembre est le mois où les chefs ont le moins de marge de manœuvre. Les horaires sont fixes, les équipes sont surchargées et les cuisines tournent déjà à plein régime. Quitter son restaurant à cette période de l'année est une décision lourde de conséquences. Et pourtant, chaque décembre, quelques chefs font précisément cela. Ils cuisinent dans d'autres villes, intègrent des cuisines inconnues ou ouvrent leurs portes pour un service unique. Ces moments sont brefs par nécessité, mais rarement fortuits.
Les événements ci-dessous illustrent les domaines dans lesquels les chefs sont prêts à consacrer du temps et de l'attention lorsque ces deux ressources sont rares, et les collaborations qui sont jugées dignes d'effort en cette fin d'année.
Londres, Royaume-Uni — Corenucopia par Clare Smyth
Décembre
Commençons par la nouvelle ouverture de la cheffe Clare Smyth (Core***). Corenucopia, situé à Belgravia, fonctionne comme un bistro moderne, géré au quotidien par chef cuisinier Gary Mundi, qui travaille depuis longtemps en étroite collaboration avec Smyth dans ses cuisines. Le concept est volontairement plus léger : service du midi et du soir, menus plus courts et un rythme pensé pour des visites régulières plutôt que pour des occasions planifiées de longue date.
Le menu reflète clairement cette intention. Les plats s'appuient sur des techniques classiques et des produits britanniques, sans la densité d'un menu dégustation. Coquille Saint-Jacques crue des Orcades avec pomme et moutarde, turbot grillé avec beurre blanc, poulet rôti aux légumes de saisonet des desserts simples et directs, sans prétention. La cuisine porte indéniablement la signature de Smyth, mais elle s'applique à des plats conçus pour être commandés, partagés et re-commandés.
Ce qui semble importer le plus aux clients de la première semaine, c'est le rythme et la simplicité. Corenucopia propose un service plus proche de l'ambiance parisienne que de la haute gastronomie londonienne contemporaine : des déjeuners plus rapides, une carte flexible et des soirées axées sur le vin, sans obligation de suivre un parcours de dégustation précis. L'exigence technique de Smyth est toujours présente, mais l'expérience est plus légère, plus conviviale et moins formelle.
À Londres, Corenucopia comble un manque qui s'est creusé ces dernières années : celui d'un chef reconnu ouvrant un restaurant conçu pour être fréquenté régulièrement. Ni un établissement phare, ni une succursale, mais un véritable bistrot où le savoir-faire se révèle dans l'assiette plutôt que dans le décor.
Adresse: Corenucopia, Belgravia, 18-22 Holbein Pl, Londres SW1W 8NL, Royaume-Uni
Site web: Corenucopia
Paris, Fr - Cypsèle de Marcin Król
Décembre
Ouvert le 28 novembre, Cypsele entame le mois de décembre dans sa phase d'ouverture, fonctionnant encore au rythme d'un restaurant qui prend ses marques plutôt que de présenter un concept abouti. Sous la direction de Marcin KrólLa cuisine, quant à elle, affiche une grande ambition : les menus changent fréquemment, les plats sont éphémères et la répétition est volontairement évitée. Le service en début de soirée suggère une formule conçue pour inciter à revenir plutôt que pour cocher une case – une table où le choix du plat dépend autant du moment que de l’envie.
Le parcours de Król, notamment son séjour au Japon et son expérience dans des cuisines telles que noma, Borago, Le Chateaubriand, et Maison Sota,Ce restaurant se distingue moins par ses citations que par sa méthode. La cuisine privilégie les produits frais, avec une maîtrise technique irréprochable et une approche naturelle, proposant des associations audacieuses sans tomber dans l'écueil du concept. Il n'y a pas de menu d'ouverture fixe à « découvrir » ; celui de décembre offre plutôt un aperçu du restaurant en pleine effervescence, à une époque où les choix sont encore explorés et où l'ambiance n'a pas encore trouvé son rythme.
Certains critiques ont déjà désigné Cypsele comme la cuisine la plus intéressante de la ville. Pour les gourmets curieux de découvrir les nouvelles orientations de la bistronomie parisienne et prêts à accepter une part d'imprévisibilité, Cypsele est une adresse incontournable.
Adresse: Île Saint-Louis, ParisSite web
Pékin, Chine — Monsieur Dior par Anne-Sophie Pic
Jeudi 11 décembre
Pékin, Chine — Monsieur Dior par Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic a ajouté un nouveau chapitre à son groupe de restaurants international en décembre avec l'ouverture de Monsieur Dior à Pékin, un projet spécial développé en collaboration avec Dior.
Le portefeuille international de Pic est rigoureusement sélectionné. Il comprend Maison Pic à Valence, le restaurant familial qui est au cœur de son travail et qui détient trois étoiles Michelin ; La Dame de Pic Paris, près du Louvre; La Dame de Pic Londres au Four Seasons; La Dame de Pic Dubaï à One Za'abeel; La Dame de Pic Megève dans les Alpes françaises; son restaurant deux étoiles au Beau-Rivage Palace à Lausanne; et Cristal Room par Anne-Sophie Pic à Hong Kong, qui détient une étoile Michelin. Monsieur Dior rejoint ce groupe en tant que son premier projet en Chine continentale.
Contrairement à ses restaurants établis de longue date sous le nom de La Dame de Pic Monsieur Dior se positionne comme un concept unique, créé spécialement pour le restaurant phare de Pékin et conçu sur mesure pour la clientèle exigeante de la gastronomie pékinoise. La carte reste fidèle au répertoire d'Anne-Sophie Pic. Elle met à l'honneur des plats et desserts français raffinés, reflets de son approche constante de l'équilibre et de la précision, offrant ainsi aux convives pékinois une immersion authentique dans sa cuisine, sans dilution ni réinterprétation. L'accent est mis sur l'assiette : des saveurs maîtrisées, une exécution soignée et un style familier à tous ceux qui connaissent son travail à Valence, Paris ou Londres.
Adresse: Monsieur Dior, boutique phare Dior à Pékin, Chine
Rome, Italie — Santo Palato : Evan Funke × Sarah Cicolini
Vendredi 12 décembre
Pour clore l'année 2025, Santo Palato Rome accueille une collaboration de haut niveau entre Sarah Cicolini, l'une des figures les plus influentes de la cuisine romaine contemporaine, et Evan Funke, the Los Angeles–based chef behind Felix Trattoria and Mother Wolf, widely credited with reintroducing rigorous Roman pasta tradition to the U.S.
Ce dîner réunit deux chefs qui abordent la cuisine romaine depuis des horizons différents, mais partagent une même exigence quant à la technique, la sobriété et l'exactitude historique. Le travail de Cicolini au Santo Palato a contribué à redéfinir la gastronomie romaine moderne par la clarté et la profondeur, plutôt que par la nostalgie. Parallèlement, Funke est devenu une référence mondiale en matière de pâtes, tant sur le plan culturel que technique.
Plutôt qu'un menu conceptuel, la collaboration s'articule autour de Fondements romains Pâte, sauces, abats et timing : tout est cuisiné ensemble dans la cuisine de Cicolini. Ce projet se veut un geste de clôture pour l’année, symbolisant l’héritage, le dialogue et la continuité.
Amman, Jordan — Dara Dining × Solemann Haddad & Sara Aqel
Lundi 15 décembre
Restaurant Dara À Amman, cette collaboration est perçue comme un dîner unique à quatre. La salle de dégustation, la décrivant comme une soirée qui « célèbre l’amitié, le talent artistique et un amour partagé pour les producteurs locaux ». SolemannHaddadarrive from Dubai’s Moonrise, where he holds one Michelin star and the 2022 Michelin Young Chef Award; Aqel leads Dara Dining with a Mediterranean-rooted, Jordan-framed cuisine that leans heavily on local sourcing. Together, they give Amman something it rarely gets in this format: a focused, cross-border Arab collaboration that treats Levantine produce as the main subject, not a supporting detail.
Adresse: Dara DIning by Sara Aqel, Al-Mutanabbi St. 46, Amman 11183, JordanieDara Dining by Sara Aqel, Al-Mutanabbi St. 46, Amman 11183, Jordanie
Le site web de Dara
Copenhague, Danemark — Bar Vitrine × Enrique Olvera
Lundi 15 et dimanche 16 décembre
Bar Vitrine (établissement sœur de Barabba,Bar NextPorte, et Cabine) organise l'une des collaborations les plus importantes de décembre : un dîner de deux soirs avec Enrique Olvera, chef-propriétaire de Pujol à Mexico. Les dîners sont limités à 38 convives par soir, répartis en deux services. et tout est vendu immédiatement.
Olvera rejoint Dhriti Arora, le chef cuisinier et copropriétaire du Bar Vitrine, dont le parcours professionnel comprend des années à New Delhi, au Culinary Institute of America et à l'établissement. noma, y compris le temps passé dans sa cuisine de recherche. Le menu est conçu comme un dialogue plutôt que comme une vitrine : la mémoire culinaire mexicaine façonnée par la longue exploration de la tradition et du temps par Olvera, mise en parallèle avec la cuisine personnelle d’Arora, axée sur les ingrédients et ancrée à Copenhague.
Pour Olvera, cette collaboration marque une rare apparition scandinave et étend son influence au-delà du Mexique, où Pujol a passé plus de deux décennies à redéfinir la perception internationale de la cuisine mexicaine, notamment grâce à l'évolution de son style culinaire. mole madre et mole nuevoPour Bar Vitrine, cela renforce le rôle du restaurant en tant que petite salle à manger agile accueillant des chefs dont le travail privilégie la réflexion et l'échange au spectacle.
Adresse: Bar Vitrine, Møntergade 5, Copenhague
Site web: Bar Vitrine
Lagune de Venise, Italie — Contrada Bricconi × Venissa
Mardi 16 décembre
Contrada Bricconi voyage de Val Seriana à la lagune de Venise pour une collaboration d'une nuit à Restaurant VenissaChef Michele Lazzarini joint Chiara Pavan et Francesco Brutto pour un dîner à table partagée axé sur la durabilité, le lieu et la durabilité.
Les deux restaurants possèdent un Étoile verte MichelinLe dîner est conçu comme un dialogue entre deux paysages plutôt que comme une simple démonstration de savoir-faire : l'agriculture alpine et la sobriété de la montagne rencontrent les produits lagunaires et la cuisine respectueuse de l'environnement. Ingrédients locaux, respect du terroir et sensibilité écologique constituent la structure même du menu, chaque plat étant abordé comme une recherche plutôt que comme une performance.
La soirée se veut résolument collaborative, avec des tables communes et un format qui explore comment deux écosystèmes distincts — les Alpes de Bergame et la lagune de Venise — peuvent se croiser à travers une cuisine ancrée dans la discipline et la responsabilité.
Adresse: Fondamenta S. Caterina, 3 - 30142 Mazzorbo Venise - Italie
Réservations : Venissa
Dubaï, Émirats arabes unis — Table Taian × Moonrise, 4 mains
Vendredi 19 et 20 décembre
Durant deux soirées à Dubaï, Moonrise accueille Christiaan Stoop, du groupe shanghaïen. Table Taian, creating one of December’s sharpest East-meets-Gulf dialogues. Taian Table comes in with three Michelin stars and a Green Star, recognised in the Shanghai guide for its 10–12 course menus that fuse German technique and Asian flavours around an open kitchen. Moonrise brings its own one-star “Dubai Cuisine” to the counter: a 12–14 seat rooftop chef’s table where Solemann Haddad reworks Middle Eastern ingredients through a Japanese-technical lens.
Adresse: Eden House - Al Satwa - Dubaï - Émirats Arabes Unis
Site web Moonrise
Hong Kong — Test Kitchen × Tres (Rotterdam)
19-20 décembre
Tres, le restaurant rotterdamois de 16 couverts dirigé par Michael van der Kroft et Emy Koster, présente sa cuisine à Hong Kong pour deux soirées au Test Kitchen. Récompensé d'une étoile verte Michelin en 2025, Tres a bâti sa réputation sur des menus profondément personnels, inspirés par les produits de saison néerlandais, le développement durable et le refus de dissocier l'ambition technique de la profondeur émotionnelle.
Pour ce restaurant éphémère, van der Kroft propose une sélection de plats emblématiques de Tres plutôt qu'un nouveau menu conceptuel. La cuisine mise sur le contraste et la précision : œufs de truite fumés à la groseille à maquereau dans une sauce lactée « Seastar », gâteau croissant accompagné d'anguille, croquettes de canard à la truffe, homard maturé au gras de porc et grillé, et stroopwafel revisité avec un caramel au gras de canard fumé. Une cuisine typiquement néerlandaise, tant par ses produits que par son esthétique, revisitée dans un format de dégustation contemporain et rigoureux.
L'expérience est brève et ciblée. Pendant deux soirs seulement, les gourmets hongkongais auront l'occasion rare de découvrir l'un des projets gastronomiques les plus originaux des Pays-Bas sans se déplacer jusqu'à Rotterdam, et ce, dans un format fidèle à la cuisine de Tres.
Lieu: Test Kitchen, Boutique 3, 158A Connaught Rd W, Sai Ying Pun, Hong Kong
Site web: Cuisine d'essai
Barcelone, Espagne - Lasarte × Uliassi — Paolo Casagrande & Mauro Uliassi
20 décembre
Paolo Casagrande et Mauro Uliassi se réunir dans la cuisine de Lasarte pour un dîner d'un soir qui a bien plus d'importance que ne le suggère le titre.
Les deux hommes se sont rencontrés il y a plus de vingt ans sous l'égide de Martín Berasategui. Depuis, Uliassi a bâti sur la côte adriatique l'un des restaurants trois étoiles les plus singuliers d'Europe, tandis que Casagrande a fait de Lasarte l'une des tables les plus exigeantes techniquement d'Espagne. Leurs retrouvailles ne sont pas présentées comme une célébration, mais comme une réflexion commune sur le temps, la discipline et la mémoire méditerranéenne.
Un dédié “Menú 4 Manos: Lasarte & Chef Uliassi” L'événement se positionne comme un sommet de fin d'année de premier plan, et non comme une simple dégustation. Les deux chefs partagent une approche obsessionnelle de la technique et du produit ; ici, ils conjuguent ces deux aspects dans une dégustation unique, faisant de la salle à manger de Lasarte un lieu neutre entre San Benedetto del Tronto et Barcelone. Pour les gourmets en quête de collaborations transfrontalières d'exception, c'est le seul billet en Espagne en décembre qui justifie véritablement les efforts déployés.
Adresse : Lasarte -Carrer de Majorque, 259, L'Eixample, 08008 Barcelone, Espagne
Le site web de Lasarte
Venice Lagoon, Italy — Venissa Christmas & New Year’s Season
Les 24, 25 et 31 décembre
Pour ceux qui souhaitent s'éloigner du centre animé de Venise sans quitter la ville, Venissa propose un programme en décembre axé sur le calme, le lieu et la continuité.
À travers Noël, la veille de Noël et la veille du Nouvel AnVenissa ouvre son domaine le Île de Mazzorbo Pour les clients en quête d'un rythme festif plus tranquille : des menus de saison élaborés à partir des produits du lagon, un service raffiné et le calme des îles vénitiennes du nord. L'expérience combine gastronomie de haut niveau avec le territoire, encadré par le travail continu de Venissa dans les domaines de la viticulture, des potagers et de la gestion écologique.
Plutôt que de limiter les fêtes à une seule soirée, Venissa les conçoit comme une invitation prolongée, permettant aux convives de séjourner, de dîner et de célébrer la fin de l'année à Burano. C'est la Lagune de Venise dans toute sa splendeur : moins de monde, plus de temps et une cuisine profondément ancrée dans son terroir.
Adresse: Fondamenta S. Caterina, 3 - 30142 Mazzorbo Venise - Italie
Réservations : Venissa
Athènes, Grèce — Pharaon Athènes : « L'Avventura Italiana » (3e anniversaire)
Dimanche 28 décembre
Pour fêter son troisième anniversaire, Pharaoh propose une journée entièrement dédiée à l'Italie. Au programme : un florilège de saveurs et de traditions culinaires, vins, pâtisseries, cocktails et musique, le tout dans une ambiance conviviale et prolongée, de l'après-midi jusqu'au soir.
De la lagune vénitienne provient Venissa , représentées par les chefs Chiara Pavan et Francesco Brutto, dont la cuisine étoilée au Michelin s'inspire de l'écologie lagunaire, des espèces invasives et d'une pratique zéro déchet. Localité FlorenceClassé 22e au palmarès des 50 meilleurs bars du monde 2025, ce bar propose une approche novatrice de la mixologie, fondée sur la recherche et ancrée dans les ingrédients italiens et les techniques ancestrales. Ses pâtisseries proviennent de… Andrea Tortora de Crémone, réputé pour son panettone et sa pâtisserie d'une précision remarquable, fruit de son passage à Saint-Hubert. La musique est assurée par le Milanais Jimmy Fattore , dont les coffrets vinyles puisent leur inspiration dans la chaleur méditerranéenne et une recherche sonore approfondie.
Plutôt qu'une dégustation formelle ou un dîner sur réservation, l'événement se veut volontairement décontracté : places limitées, entrée libre, et service de boissons et de mets tout au long de la journée. Pour les voyageurs et les Athéniens de passage en cette fin d'année, c'est une occasion rare de découvrir plusieurs grands noms de la gastronomie italienne en un seul lieu, sans le cérémonial ni la rigidité qui les entourent habituellement.
Adresse: Pharaon Athènes, Solomou 54, Athina 106 82, Grèce
Temps: 14h30–02h00
Réservations : Places limitées, principalement sans réservation
Site web: pharaon
Vous prévoyez d'aller au Noma LA l'année prochaine ?
Décembre
Voici un conseil de pro pour les fans de Noma ou une idée de cadeau de Noël plutôt onéreuse.
For readers eyeing noma’s Los Angeles residency next year, the most realistic route isn’t waiting for public reservations — it’s the Noma Taste Buds membership. The programme, which began as a small R&D circle, now gives members priority access to limited seats for noma residencies, including early booking for the LA run under the Taste Buds Unlocked LA tier.
En 2025, les membres ont été invités chez Noma pour des masterclasses de plusieurs jours, des visites de production et des dégustations. Projets Nomaet des dîners exclusifs à Copenhague. En 2026, l'accès sera encore plus privilégié : certains services du noma seront exclusivement réservés aux membres de Taste Buds, à Los Angeles et lors d'une saison spéciale à Copenhague qui leur sera exclusivement dédiée.
Pour ceux qui souhaitent réellement obtenir une place — plutôt que de courir après des rumeurs de revente — Les papilles gustatives constituent désormais le point d'entrée pratique, pas un fan club.
Plus de détails et d'options d'adhésion sont disponibles directement via site web de nomaprojects
Décembre n'est pas un mois facile pour ouvrir un restaurant. Le personnel est sous pression, les chaînes d'approvisionnement sont tendues et les cuisines tournent déjà à plein régime. C'est pourquoi le calendrier est généralement calme en termes d'ouvertures. Corenucopia, le restaurant de Clare Smyth, se distingue précisément parce qu'il ne s'agit pas d'une ouverture au sens traditionnel du terme, mais du premier mois complet d'activité d'un établissement qui a déjà trouvé son rythme de croisière et mérite d'être mis en lumière.
Pour les mêmes raisons, les collaborations en décembre sont généralement moins nombreuses et plus courtes qu'à d'autres périodes de l'année. Une ou deux soirées. Des menus restreints. Une marge d'erreur minimale. Cette contrainte confère à ces dîners toute leur importance. Les chefs ne voyagent pas à la légère en décembre, et lorsqu'ils le font, c'est généralement pour cuisiner avec des confrères qu'ils connaissent bien, dans des cuisines capables d'encaisser la pression. Les événements éphémères, les dîners à quatre et les services saisonniers de ce mois-ci témoignent d'une harmonie, d'une attention particulière, d'un savoir-faire et de relations solides – des rencontres brèves mais riches d'une signification professionnelle et culturelle indéniable.
Décembre en bref
Quels sont les restaurants qui fermeront en décembre 2025 ?
- Soul KitchenLe restaurant du chef Luca Andrè à Turin fermera définitivement ses portes le 31 décembre après 12 ans d'activité.
- Silo Le restaurant londonien, dirigé par le chef Douglas McMaster, fermera ses portes le 20 décembre 2025, après 11 ans d'activité.
- Karime Lopez elle quittera Gucci Osteria à Florence le 20 décembre. Elle a rejoint le projet lors de son lancement en Janvier 2018 et a dirigé les cuisines depuis l'ouverture, supervisant son évolution d'une marque prestigieuse à un restaurant étoilé au guide Michelin, doté d'une identité propre et reconnue internationalement. Son départ en 2025Cela marque la fin d'un chapitre de sept années entières chez Gucci Osteria Florence.
Quels sont les événements gastronomiques et les collaborations de chefs les plus importants qui auront lieu en décembre 2025 ?
- Evan Funke cuisine à Rome à Santo Palato avec Sarah Cicolini, en mettant l'accent sur les traditions et les techniques de fabrication des pâtes romaines.
- Enrique Olveraorganise un événement éphémère de deux nuits à Bar Vitrine à Copenhague, transposant la philosophie culinaire mexicaine dans un contexte nordique.
- Solemann Haddad (Moonrise, Dubaï) collabore avec Sara Aqel à Restaurant Dara à Amman pour un dîner éphémère d'inspiration levantine.
- Paolo Casagrandeest accueillant Mauro Uliassi pour une collaboration d'une nuit à Lasarte à Barcelone.
- L'équipe de cuisine de Taian Tables'associe à Lever de lune à Dubaï pour un restaurant éphémère à quatre mains mêlant la technique de la haute gastronomie chinoise aux saveurs du Moyen-Orient.
- Cuisine d'essai à Hong Kong accueille Tres Rotterdam (Michael van der Kroft et Emy Koster), pour 2 nuits de collaboration.
- Le Pharoe Athens célèbre son 3e anniversaire avec une journée folle d'invasion italienne Venissa (Chiara Pavan et Francesco Brutto),Localité Florence, Andrea Tortora, Jimmy Fattore mastering vinyles.
Qui cuisine au Santo Palato le 12 décembre et pourquoi est-ce important ?
Sarah Cicolini et Evan Funke, se sont intéressés aux fondamentaux de la cuisine romaine le mois même où la cuisine italienne a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
Autre
Gucci a ouvert Gucci Gardino à OsakaCe bar à cocktails, petit frère du tout premier établissement florentin, est situé dans la boutique rénovée de l'Herbis Plaza à Umeda. Décoré dans les tons rouge Rosso Ancora, il fait le lien entre l'élégance italienne et le minimalisme japonais. Les cocktails, fruits d'une mixologie innovante, reflètent cette alliance.
Vérifiez également ce qui s'est passé dans Novembre ici.