- Écrit par : Équipe éditoriale de Chefluencer
Le dimanche 26 octobre, KOL Santiago Lastra va faire ce qu'il fait de mieux : réinventer la donne. Le temps d'une soirée, il libère les tables de son restaurant étoilé et invite à Londres quatre des chefs les plus renommés au monde. Le concept est d'une simplicité trompeuse. Le sujet est sacré. Le format ? Les tacos.
Dans une initiative qui ressemble davantage à un sommet culinaire qu'à une fête d'anniversaire, Lastra accueillera Thomas Frebel (Noma Projects, Copenhague), Rodolfo Guzmán (Boragó, Santiago), Nicolai Nørregaard (Kadeau, Copenhague) et Ana Roš (Hiša Franko, Kobarid) pour un festin unique. Chaque chef proposera sa propre interprétation du plat mexicain le plus emblématique, insufflant sa philosophie personnelle à la structure universelle du taco : pâte, garniture et piquant. Lastra complétera le tableau avec un taco qui condense cinq années d’évolution chez KOL : l’âme mexicaine cultivée en Angleterre.
La salle du restaurant se transformera en arène. Les convives circuleront entre cinq stations culinaires, dégustant, échangeant et observant. Pas de menu fixe. Pas de service en salle traditionnel. Juste une salle où se mêlent esprits brillants et idées audacieuses, le tout enveloppé dans des tortillas. Ensuite, la fête se poursuivra à la Mezcaleria – l'hommage souterrain de KOL à l'agave – pour des cocktails, tequilas, mezcals et antojitos.
Une ascension de cinq ans
L'importance de cette soirée ne réside pas seulement dans la liste des invités. Elle réside dans ce qu'elle représente.
Santiago Lastra a passé la dernière décennie à redéfinir la façon dont la cuisine mexicaine voyage. Né à Cuernavaca en 1990, il a gravi les échelons depuis les cuisines de son adolescence dans le centre du Mexique jusqu'au Centre culinaire basque de Mugaritz, et enfin au rôle central d'organisateur Le pop-up de Noma au Mexique en 2017C’est là qu’il a compris que l’authenticité ne consiste pas à importer des ingrédients en gros, mais à traduire les saveurs à travers le terroir.
Quand Lastra a ouvert KOL En octobre 2020, il a tout misé sur cette idée. Il a utilisé de l'argousier à la place du citron vert, des herbes britanniques là où d'autres auraient utilisé de la hoja santa, et des algues sauvages au lieu du cactus. Le maïs, le chocolat et les piments sont restés des importations sacrées. Tout le reste provenait de la terre et de la mer britanniques.
Les critiques étaient sceptiques. Les clients étaient curieux. Cinq ans plus tard, KOL possède une étoile Michelin, une mezcaleria pleine à craquer tous les soirs et une place de choix sur la scène gastronomique internationale. 49e au classement des 50 meilleurs restaurants du mondeC'est le premier restaurant mexicain de Londres à atteindre une telle notoriété culturelle.
Pourquoi ne pas manquer cet anniversaire ?
Chacun des invités apporte une dimension culinaire différente – nordique, chilienne, slovène, mexicaine-britannique – et chacun réinvente le taco à sa manière. Souvent réduits à un simple symbole de street food, les tacos deviennent ici un langage partagé par cinq des esprits les plus originaux de notre époque. C'est la rencontre de la technique et de la mémoire, du terroir et des migrations, du jeu et de la précision. Pour Lastra, c'est aussi une façon de montrer le chemin parcouru par KOL – de ses débuts pendant la pandémie à sa consécration internationale – sans rien perdre de son esprit espiègle.
Ce sera la soirée tacos dont Londres parlera longtemps après que le mezcal sera épuisé.
Fête des tacos du 5e anniversaire de KOL
KOL, 9 Seymour Street, Marylebone, Londres W1H 7BA
Dimanche 26 octobre 2025
Deux services : 18h-20h et 20h-22h
110 £ par personne (comprenant 1 boisson + 5 tacos)
Billets disponibles via la newsletter KOL à partir du 5 octobre à 16h.
kolrestaurant.com
