- Écrit par : Équipe éditoriale de Chefluencer
Copenhague, au cœur de l'hiver rigoureux, est généralement un lieu de hygge discret et de vents glacials, mais en janvier dernier, le pouls de la ville a été bouleversé par une expérience audacieuse d'unité culinaire. Et tout a commencé par un manifeste : Spora.
Lancée à Refshaleøen comme un centre d'innovation de pointe, Spora a été conçue pour que la recherche du goût guide la technologie. Forte d'un investissement de 10 millions de couronnes danoises, elle vise à redéfinir notre perception des protéines et du gaspillage alimentaire. Le premier Forum Spora, en 2025, a donné le ton à un projet multidisciplinaire ambitieux, réunissant des scientifiques de la NASA, des experts du microbiome intestinal comme Tim Spector et des pionniers de la neurogastronomie. Au total, 160 invités du secteur gastronomique ont participé à cet événement pour explorer l'avenir de notre alimentation.
Aujourd'hui, cette étincelle intellectuelle a déclenché quelque chose d'encore plus spectaculaire : Convergence.
Du 29 janvier au 2 février 2026, l'exposition de Rasmus Munk Alchimiste, Un restaurant qui a toujours considéré le dîner comme une forme de spectacle haut de gamme a accueilli un rassemblement international sans précédent. Alors que le secteur donne souvent l'impression d'une course effrénée aux classements, Convergence a marqué un tournant historique. la collaboration plutôt que la compétitionMunk a convoqué les restaurants et bars les plus influents du monde, provenant de 26 pays, dans la capitale danoise, non pas pour s'affronter, mais pour parler un langage artistique commun.
L'ampleur était, franchement, stupéfiante. Munk a orchestré un véritable miracle logistique, réunissant 60 équipes et affichant un total impressionnant. 82 étoiles MichelinIl ne s'agissait pas d'une succession de services ponctuels assurés par des chefs invités, mais d'un abandon total de l'ego culinaire. Pendant 5 jours, chaque soir, un roulement de Plus de 12 chefs invités ils ont intégré leurs plats emblématiques à la « dramaturgie » en 50 impressions d'Alchemist, maintenant un rythme sensoriel qui s'étendait sur six continents.
Lors d'une de ces soirées époustouflantes, Dimanche 1er février, Je me suis retrouvée sous le dôme lumineux, et l'atmosphère était électrique. Avec le légendaire Neil Perry en tant qu'invité d'honneur et les maîtres de gorgées Derrière le bar, la cuisine était un véritable tourbillon de génie.
Nous avons constaté une intégration sans faille de Albert Adriá une innovation incessante — incarnée par une gaufre aérienne au parmesan de trois grammes, d'une légèreté incomparable — et le savoir-faire méticuleux et riche en nutriments de Parc Junghyun, dont l'utilisation de nuruk a apporté une profondeur beurrée et noisettée à l'assiette. Le culte incessant du produit Bruno Verjus, se manifestant notamment par son homard emblématique ni-cru-ni-cuit, a rencontré l'âme suédoise tranquille de Daniel Berlin Coquilles Saint-Jacques « chaudes et froides ». Jan Hartwig (Jan), réputé pour sa précision et son équilibre, servait un goulasch inspiré du porc aigre-doux de Hong Kong ; ses ris de veau frits et glacés étaient si irrésistibles qu'ils étaient connus pour convertir même les plus farouches détracteurs des ris de veau.
Le « creuset explosif » de la soirée a été complété par les autres maîtres du plateau : Jessica Rosval (Al Gatto Verde) a exploré la Renaissance à travers ses « sauces anciennes » et le sanglier sauvage chassé localement, tandis que le duo sud-africain de Pierre Tempelhoff (Fyn) et James Gaag (La Colombe) a mis sur la table un gibier africain de haute qualité et son emblématique « thon en boîte ». Kyle Connaughton (SingleThread) a rendu un hommage poétique aux pollinisateurs indigènes avec un dessert à base de miel et de cire d'abeille, et Tetsuro Maeda (Txispa) a livré l'âme primordiale du Pays basque avec un affinage de 160 jours. Txuleta Un steak grillé simplement sur des braises. La soirée atteignit son apogée avec Neil Perry Un épais faux-filet de Wagyu David Blackmore Full Blood. Grillé avec soin, reposé puis tranché, le bœuf baignait dans un beurre au curry rouge onctueux, accompagné d'un oignon nouveau grillé.
C'était un moment rare et lumineux où l'univers culinaire ne semblait ni fragmenté ni compétitif, mais entièrement unifié, subordonné à un seul rythme sensoriel cohérent.
Pour ceux qui ont trouvé le prix de 16 000 à 24 000 DKK un peu exorbitant, la véritable âme de l’événement réside peut-être dans… Symposium de convergence, Les vestes blanches ont été troquées contre des microphones. Ce programme diurne de séminaires et de conférences visait à rapprocher l'élite culinaire du grand public.
Le 30 janvier, l'action s'est déplacée vers la splendeur architecturale de le Salle de concert DR pour le Symposium de convergenceLes portes ont ouvert à 9h00 pour une journée de présentations et de réseautage qui s'est terminée à 15h00, offrant un accès rare à des informations habituellement réservées aux cercles les plus prestigieux du monde.
C’est ici qu’une bombe politique a éclaté : le ministre danois de la Culture, Jacob Engel-Schmidt, a annoncé une initiative visant à étudier si la gastronomie devrait être officiellement reconnue comme une beaux-artsSi cette initiative aboutit, le Danemark serait le premier pays à reconnaître légalement la cuisine comme une forme de production culturelle digne du même soutien public que la peinture ou le ballet. Munk a souligné qu'une telle reconnaissance permettrait enfin aux chefs de disposer du « temps et de l'espace nécessaires pour développer leur créativité », évoquant une certaine « jalousie » envers les musiciens qui ne sont pas contraints de composer leurs albums en même temps que leurs concerts.
Les voix de l'élite mondiale, y compris Josh Niland, Vicky Cheng, Jessica Rosval, Rodolfo Guzmán et Rasmus Munk—a exploré le thème « La gastronomie comme expression artistique »Ce n'était pas réservé aux célébrités ; c'était une invitation ouverte aux étudiants en cuisine, aux écoliers, à leurs enseignants et au public curieux, pour découvrir comment la nourriture s'entremêle avec l'art, l'innovation et le développement durable.
Pour ceux qui préféraient leur stimulation intellectuelle avant midi, Spora Talks se déroulent quotidiennement du 29 janvier au 2 février (10h30-12h00) au Installation Spora (Refshalevej 153, 1432 CopenhagueCes séances matinales constituaient le cœur intellectuel de la semaine, offrant une analyse approfondie quotidienne de l'avenir du secteur :
• Jour 1 : Mettait en avant la maîtrise marine de Ángel León, la philosophie de la montagne Norbert Niederkofler, aux côtés Jordi Bross et Santiago Lastra.
• Jour 3 : A mis en lumière l'innovation latino-américaine avec Luiz Filipe, Jaime Rodríguez, Alejandro Chamorro, Alberto Landgraf, et Francisco « Paco » Ruano.
• Jour 4 : Un modèle d'identité régionale ; Jaime Pesaque ont exploré les deux saisons de l'Amazonie, tandis que Leonor Espinosa de la Ossa et Laura Hernández a présenté la culture culinaire et gustative de la Colombie, suivie de René Frank s'attaquer à la question : « Qu'est-ce qu'un dessert ? ».
• Jour 5 : Conclusion sur des perspectives mondiales Hiroyasu Kawaté et Varun Totlani, aux côtés Rasmus Munk et Spora Minaka Ono.
Cet événement impressionnant a été un véritable phare de dialogue pour une communauté mondiale qui avait trop longtemps vécu en vase clos. En plaçant la gastronomie au cœur du dialogue, il a permis de sensibiliser le public et d'encourager le dialogue. expression culturelle et art contemporain Bien plus qu'un simple service de luxe, Convergence ambitionnait de dynamiser le secteur grâce à une inspiration collective. Dans un monde de plus en plus polarisé, Munk était convaincu que la chose la plus révolutionnaire qu'un chef puisse faire est de cesser de chercher à gagner et de commencer à partager.
Si cela devient le rituel annuel qu'il envisage, le centre de l'univers culinaire pourrait bien avoir trouvé son domicile permanent et dynamique dans un ancien chantier naval danois.
Liste complète des chefs invités
La liste ressemble à une liste de souhaits fiévreuse pour tout glouton passionné.
Jeudi 29 janvier
• Invité d'honneur : Dej Kewkacha
• Bar à invités : Paradiso (Giacomo Giannotti)
• Bar à invités : Paradiso (Giacomo Giannotti)
• Restaurants : Aponiente (Chef Ángel León), Atelier Moessmer (Chef Norbert Niederkofler), Kadeau (Chef Nicolai Nørregaard), Kol (Chef Santiago Lastra), Le Calandre (Chef Massimiliano Alajmo), Maido (Chef Mitsuharu Tsumura), Onjium (Chef Sungbae Park), Orfali Bros Bistro (Chef Mohamad Orfali), Oteque (Chef Alberto Landgraf), Uliassi (chef Mauro Uliassi), Willem Hiele (chef Willem Hiele), Wing (chef Vicky Cheng).
Vendredi 30 janvier
• Invité d'honneur : Franco Pepe
• Bar à invités : Oiseau (Peter Altenburg)
• Bar à invités : Oiseau (Peter Altenburg)
• Restaurants : Quintonil (Chef Jorge Vallejo), Arca (Chef José Luis Hinostroza), Boragó (Chef Rodolfo Guzmán), Koan (Chef Kristian Baumann), La Cime (Chef Yusuke Takada), Lasai (Chef Rafa Costa e Silva), Nuema (Chef Alejandro Chamorro), The Clove Club (Chef Isaac McHale), Alcalde (Chef « Paco » Francisco Ruano), Les Saisons du Chef Tam (Chef Tam Kwok Fung), Huniik (Chef Roberto Solís), Salsifis au Roundhouse (Chef Ryan Cole).
Samedi 31 janvier
• Invités d'honneur : Rasmus Kofoed & Tássia Magalhães
• Bar à invités : La Sala de Laura (Laura Hernández Espinosa)
• Bar à invités : La Sala de Laura (Laura Hernández Espinosa)
• Restaurants : Amisfield (chef Vaughan Mabee), Celele (chef Jaime Rodríguez), Evvai (chef Luiz Filipe Souza), Jordnær (chef Eric Vildgaard), Kjolle (chef Pía León), Labyrinthe (chef LG Han), Leo (chef Leonor Espinosa de la Ossa), Montagne (chef Tomos Parry), Mugaritz (chef Andoni Luis Aduriz), Saint Peter (Chef Josué Niland).
Dimanche 1er février
• Invité d'honneur : Neil Perry
• Bar à invités : Sirotes (Marc Alvarez)
• Bar à invités : Sirotes (Marc Alvarez)
• Restaurants : Al Gatto Verde (Chef Jessica Rosval), Atelier Crenn (Chef Dominique Crenn), Atomix (Chef Junghyun Park), Enigma (Chef Albert Adriá), Fyn (Chef Peter Tempelhoff), Jan (Chef Jan Hartwig), La Colombe (Chef James Gaag), SingleThread (Chef Kyle Connaughton), Table de Bruno Verjus (Chef Bruno Verjus), Txispa (Chef Tetsuro Maeda), Vyn (chef Daniel Berlin).
Lundi 2 février
• Bars invités : Bar Leone (Lorenzo Antinori) & The Connaught (Agostino Perrone).
• Restaurants : Bozar (Chef Karen Torosyan), Coda (Chef René Frank), Cocina Hermanos Torres (Chefs Javier & Sergio Torres), El Chato (Chef Álvaro Clavijo), Florilège (Chef Hiroyasu Kawate), Masque (Chef Varun Totlani), Mayta (Chef Jaime Pesaque), Mérito (Chef Juan Luis Martínez), Neolokal (Chef Maksut Aşkar), Quique Dacosta (Chef Quique Dacosta), Schloss Schauenstein (Chef Andreas Caminada), Tantris (Chef Benjamin Chmura).
Aspects pratiques :
- Dates (dîners) : Du 29 janvier au 2 février 2026
- Échelle: Plus de 60 chefs, parmi les 100 meilleurs (World's 50 Best), 26 pays, six continents
- Billets (dîners d'alchimistes) : 16 000 DKK (menu + accord mets et vins) ou 24 000 DKK (menu + accord mets et vins exclusif) ; prix par personne et par soir ; les personnes seules sont placées à des tables partagées.
- Symposium de convergence : DR Koncerthuset, 30 janvier 2026, de 9h00 à 15h00, à partir de 200 DKK
- Spora Talks : Installations de Spora, du 29 janvier au 2 février, de 10h30 à 13h00
Toutes les photos sont une gracieuseté d'Alchemist.