- Écrit par : Équipe éditoriale de Chefluencer
Bangkok’s fine dining landscape is fierce. Gaggan Anand returned to the World’s 50 Best at No. 6 with his genre-bending tasting menu. Chef Ton (Thitid Tassanakajohn) dominates with lifestyle ubiquity and Nusara’s rise to the top of Asia’s 50 Best. Pam Pichaya took Potong’s precision to media stardom and the title of World’s Best Female Chef. Sorn, meanwhile, now holds three Michelin stars for its deep dive into southern Thai tradition. And that’s just the tip of the iceberg. Standing apart here isn’t easy.
INDDEE a réussi cet exploit. Dans le Guide MICHELIN Thaïlande 2026, le restaurant a été promu d'une à deux étoiles, rejoignant ainsi le cercle très fermé des tables les plus prestigieuses de Bangkok, tout en conservant son identité propre.
Encore à ses débuts, INDDEE a opté pour une voie plus discrète, mais de plus en plus réfléchie. Niché dans une villa restaurée près de Langsuan Road, INDDEE s'anime à la nuit tombée. L'artiste lumière français Matteo Messervy, à qui l'on doit les projections spectaculaires sur le Burj Khalifa de Dubaï et les installations immersives de Central Park à New York, confère au lieu une tension cinématographique, qui se déploie des intérieurs voûtés jusqu'à un jardin enveloppé de brume. De légers volutes de brouillard rétroéclairé enveloppent un manguier centenaire et des fougères ondulantes. À l'intérieur, une cuisine où s'affrontent les flammes contraste avec le calme onirique du jardin.
Cette promotion à deux étoiles ressemble davantage à une confirmation de cette approche qu'à un rebondissement scénaristique – un clin d'œil au travail déjà accompli et à la direction prise pour la suite.
Après deux ans d'existence, le restaurant, sous la houlette du chef Sachin Poojary, ouvre un nouveau chapitre : trois menus dégustation, fruits d'une recherche approfondie, d'une immersion dans le patrimoine régional et d'une volonté de laisser les convives composer leur propre expérience. Le récit est plus incisif, la présentation plus raffinée et la précision accrue.
This is INDDEE’s most ambitious structure to date. Guests now choose from three distinct journeys, each mapped across India’s regions and developed in collaboration with culinary historian Dr. Pushpesh Pant. The Ten-Destination Journey is the most intricate, with optional upgrades and extended pacing. The Eight-Destination Journey offers a more compact arc. The Vegetarian Journey mirrors the structure through ten plant-based courses, charting its path through sweet potato, bamboo shoots, morel, and sunchoke - ingredients chosen for their regional depth and layered structure. What unites them all is control - a fine-tuned logic of flavour, flow, and built-in flex points.
Les trois menus débutent tous par cinq amuse-bouches soigneusement sélectionnés. Chacune d'elles distille une tradition de la cuisine de rue en quelque chose de plus petit, mais de plus précis : acidulé. chaat, patra avec des notes terreuses et sucrées, vada pav réduit à une bouchée, khari chai garni de kheema tendre et de sauce aigre-douce épicée dhabeli avec une légère touche de croquant aux cacahuètes. Chacune s'inspire d'une région différente – Mumbai, le Gujarat ou Delhi – et d'une technique différente, donnant le rythme à ce qui suit.
Puis commencent les plats du menu dégustation. Ils nous emmènent à travers le Cachemire, Goa, le Sikkim et au-delà – des liens culinaires explorés en collaboration avec le Dr Pushpesh Pant, puis réinterprétés à travers le prisme moderniste d'INDDEE. Des options supplémentaires apparaissent en cours de route : agneau ou poulet présentés de « trois façons », ou des suppléments comme les palamós ou les crevettes carabineros dans le cadre du menu dégustation en dix services. Le menu comprend un choix délicat Akuri d'œufs Parsi et la signature d'INDDEE beurre poivre ail, réinventé avec du crabe royal d'Hokkaido. Le végétarien Le voyage, en revanche, permet variation similaire tant au niveau du goût que de la forme.
En dehors de la cuisine, l'expérience a également évolué. Les réservations sont désormais synchronisées avec le Guide MICHELIN, Instagram et Facebook. Les éléments de service, des repose-couverts aux carafes, ainsi que les accessoires de table, ont été repensés pour s'accorder au rythme du menu et mieux s'intégrer à l'agencement du restaurant.
The beverage program now stands among the most awarded in Asia. At the 2025 Star Wine List Awards, it was named Best Medium-Sized Wine List in the World and holds the No. 1 spot in Asia. The list features over 580 bottles and more than 100 wines by the glass. Five pairing routes mirror the menu’s evolving rhythm: from classic wine flights to mixed and non-alcoholic routes, each designed to reflect the kitchen’s complexity and intent.
Le chef Sachin Poojary impulse cette évolution non seulement grâce à sa maîtrise exceptionnelle des saveurs et du feu, ou à un processus créatif affiné par sa collaboration avec des spécialistes, mais aussi grâce à la clarté avec laquelle la nouvelle structure reflète sa vision à long terme. Chaque format, chaque parcours, et même le rythme du service ont un but précis : exprimer l’identité du restaurant.
Dans une ville où l'ambition s'affirme souvent avec fracas, celle-ci se fait une place autrement. Discrètement, certes. Mais avec une détermination sans faille et un sérieux imperturbable. La seconde étoile n'y change rien ; elle permet simplement au reste du monde de la remarquer.
INDDEE en bref
- Adresse: 68/1 Soi Langsuan, Bangkok
- Instagram : @inddeebkk
- Cuisinier: Sachin Poojary
- Menus : circuits de 8 et 10 plats, incluant un parcours végétarien complet.
- Prix : 4 200–4 900 THB ++
- Accords : Vin, boisson (mixte alcoolisé), sans alcool, le meilleur des deux ou flexible
- Distinctions : 1 étoile MICHELIN (2024, 2025), 50 Best Discovery, Grand Prix des meilleures cartes des vins – Asie et International
Photos : courtoisie d'INDDEE - Paul Divina