En septembre, Rote Wand confiera ses cuisines, ses terrasses et ses longues tables à certains des chefs les plus talentueux d'aujourd'hui, dont les carrières s'étendent de Mexico à Zurich, en passant par Florence, New York, Rome, Munich et Rovinj. L'édition du Shef, vol. 1 réunit des cuisiniers aux styles et perspectives distincts, unis par un engagement commun envers le produit, l'identité, l'hospitalité et une cuisine qui parle d'elle-même.
Le choix des équipes est l'atout majeur : Karime López, Daniela Soto-Innes, Elif Oskan, Zineb Hattab, Maša Salopek, Victoria Blamey, Rosina Ostler, Raphaela Wirrer, Chiara Panozzo et Sarah CicoliniAu lieu du modèle habituel des festivals, où les femmes sont cantonnées à un thème secondaire et invitées à se présenter avant de pouvoir cuisiner, ce programme leur offre tout le week-end : dîners, conférences, démonstrations culinaires, desserts, fondue, randonnées en montagne, déjeuners tardifs et échanges directs avec les invités.
À Zug, près de Lech am Arlberg, Rote Wand a fait de la gastronomie l'un de ses plus puissants vecteurs culturels. Son programme Summer Kult se déroule durant les beaux jours et propose des dîners invités, des dégustations de vins, des résidences d'artistes, des rencontres et des ateliers de cuisine en plein air. The Shef's Edition s'inscrit naturellement dans cette saison, la cuisine devenant un lieu de rencontre pour des chefs qui arrivent avec leur propre parcours plutôt qu'un message unique imposé.
Le programme public débute le vendredi par l'accueil, un verre de bienvenue et le menu du soir du Rote Wand. Le samedi, direction la montagne avec le téléphérique de Zuger et une randonnée jusqu'à Skyspace LechL'installation de James Turrell surplombe Oberlech, avant un déjeuner tardif en terrasse et une soirée « Roulette des dîners ». Le dimanche est le point d'orgue : réception au champagne, amuse-bouche, présentation des chefs, conférence, festival culinaire en direct avec différents stands, espace desserts et soirée fondue en compagnie des chefs.
L'ampleur de l'événement devient évidente lorsqu'on regarde les chefs qui l'ont organisé.
Karime LópezOriginaire du Mexique, López est devenue la première Mexicaine à obtenir une étoile Michelin lorsqu'elle travaillait à la Gucci Osteria de Florence. Elle est aujourd'hui de retour au Mexique, au XAAK, situé à l'hôtel Xcaret Arte sur la Riviera Maya, où elle propose une cuisine mexicaine contemporaine à base d'ingrédients tels que le maïs indigène, le cacao, le miel de mélipone, les agrumes, les fleurs, les aliments fermentés et les fruits de mer. Le nom évoque les paniers mayas traditionnellement suspendus dans les maisons pour conserver les aliments et les partager, un indice précieux quant à l'esprit du restaurant : un lieu protégé, généreux, authentique et moderne. La cuisine de López conserve la technique qu'elle a perfectionnée à l'étranger, mais son essence est désormais résolument mexicaine.
Ces noms donnent au week-end toute sa diversité. Daniela Soto-InnesActuellement à la tête du restaurant Rubra au Mexique, elle a été élue Meilleure Femme Chef du Monde en 2019 après avoir acquis une renommée internationale à New York au restaurant Cosme. Sa cuisine est souvent associée à ses racines mexicaines, à l'énergie, à la générosité et à un fort esprit d'équipe. Au sein de Rote Wand, elle propose un style d'hospitalité où précision et simplicité s'harmonisent parfaitement.
Elif OskanOriginaire de Gül à Zurich, cette cheffe revisite la cuisine turque à travers le prisme du grill ocakbaşı, des produits suisses et d'une culture gastronomique résolument contemporaine. Sa cuisine allie la spontanéité du fumé et du pain à la maîtrise d'une professionnelle formée dans des établissements prestigieux, dont The Fat Duck. Pour elle, le feu est synonyme de saveur, de travail et de convivialité.
Zineb HattabLa cheffe Hattab, originaire du restaurant Kle à Zurich, propose l'une des cuisines végétales les plus originales de Suisse. Kle est devenu le premier restaurant entièrement végétal du pays à obtenir à la fois une étoile Michelin et une étoile verte. Son travail s'inspire des influences marocaines et espagnoles, alliant rigueur, texture et clarté des saveurs. Elle confère aux légumes consistance, structure et authenticité.
Maša SalopekAprès plus de cinq ans comme cheffe pâtissière chez Hiša Franko, elle dirige désormais le concept pâtisserie du Cap Aureo à Rovinj et place le dessert au cœur des discussions. Son travail est nourri par les voyages, les cultures, les saisons et une maîtrise parfaite des saveurs et des textures. Dans un festival axé sur l'expression culinaire, la pâtisserie mérite une telle visibilité.
Victoria Blamey Elle apporte une des voix les plus intellectuellement rigoureuses de la programmation. Née au Chili et installée à New York, elle a officié dans certaines des cuisines les plus exigeantes de la ville et s'est forgée une réputation pour une cuisine axée sur le produit, personnelle et précise. Sa cuisine se refuse à toute catégorisation facile, signe généralement d'une approche novatrice.
Sarah Cicolini Ce livre fait découvrir Rome à travers Santo Palato, un restaurant qui a contribué à donner à la cuisine des trattorias romaines une nouvelle dynamique contemporaine. Rosina Ostler Il arrive d'Alois à Munich avec la maîtrise et le souci du détail d'une cuisine deux étoiles Michelin. Raphaela Wirrer apporte le renseignement régional de Hirschen à Schwarzenberg. Chiara Panozzo étend la géographie du week-end jusqu'à Vérone.
Ce qui rend The Shef's Edition si captivant, c'est sa structure. Une discussion avec un chef a certes de l'intérêt, mais la véritable richesse réside dans la proximité : observer comment ces chefs abordent les produits, comment ils adaptent un plat pour un festival en plein air, comment ils transposent leurs restaurants dans un cadre montagnard, comment ils cuisinent ensemble plutôt que chacun de leur côté. Le programme propose différents rythmes d'échange. Un dîner formel offre une attention particulière, un stand de cuisine une autre, et une fondue après une journée de festival une troisième – sans doute plus propice aux potins.
L'édition spéciale du festival arrive à point nommé, alors que le débat sur les femmes en gastronomie a besoin de moins de panels protocolaires et de plateformes plus engagées : des espaces où les femmes peuvent collaborer, tisser des liens et partager leurs expériences en toute liberté. Rote Wand possède l'infrastructure, le public et l'enthousiasme nécessaires. En septembre, dix chefs influents profiteront de ce week-end alpin non pas pour symboliser la représentation, mais pour se consacrer pleinement à la cuisine, créer des liens et affirmer leur présence.
Informations pratiques
Événement: L'édition du Shef, vol. 1
Dates : Du 4 au 7 septembre 2026
Emplacement: Rote Wand, Zoug, Lech am Arlberg, Autriche
