Gault&Millau is coming back when Poland’s dining scene has matured beyond applause and needs tougher, repeatable judgment. Michelin has brought real momentum to a limited set of cities, yet one guide cannot serve as the only measurement system for a country this size and at this pace. The industry needs another reference point that can map quality across regions and formats, from destination dining to the places that carry a city’s daily standards.
Lors de son lancement en Pologne en 2015, le Guide Jaune a introduit un système de notation structuré et pertinent, incitant les chefs à le consulter régulièrement, et un langage d'évaluation constructif qui leur permettait d'échanger, d'apprendre et de s'approprier les critiques. Le guide a fédéré la profession et a enfin apporté la reconnaissance tant attendue. Cependant, au fil du temps, sa réputation s'est ternie, l'attention se détournant de la cuisine pour se concentrer sur le guide lui-même, la question de la « crédibilité » devenant omniprésente. L'édition polonaise est ensuite restée silencieuse pendant cinq ans, ce qui explique pourquoi son retour est abordé avec à la fois de grandes ambitions et une prudence mesurée.
Le nouveau détenteur de licence et éditeur polonais, Jacek Krawczyk, affirme-t-on, l'ambition du Guide est sérieuse et nationale, les inspecteurs voyageant au-delà des circuits habituels des grandes villes pour évaluer des centaines de restaurants à travers le pays.
Poland’s last edition before the return, published in 2020, was broad in scope. According to Gault & Millau’s international leadership, the 2020 Polish guide included 540 restaurants across the country. The new guide is positioned as a curated selection rather than a directory, aiming to earn trust through selectivity and consistency rather than volume. According to Jacek Krawczyk, the inspectors set out on 15 May 2025 and evaluated around 200 restaurants across Poland.
Patrick Hayoun, CEO of Gault&Millau France, said he was genuinely pleased to see the guide return to Poland and was optimistic about where Polish gastronomy is heading, pointing to a natural fit between the Yellow Guide, chefs, and guests seeking the country’s best addresses. He added that Poland’s culinary traditions, closely tied to its history, give the relaunch real substance and wished the teams behind it every success.
L'industrie espère que le guide permettra aux juges de se présenter à plusieurs reprises, d'appliquer les mêmes critères à Varsovie et dans les petites villes, et de résister à l'influence du marketing. Elle souhaite des catégories cohérentes, une transparence totale sur les critères d'évaluation et le courage d'exclure les établissements qui ne répondent pas aux exigences, même s'ils font beaucoup parler d'eux sur internet ou sont à la mode le temps d'une saison. La promesse publique de sélectivité est encourageante ; il faut maintenant qu'elle soit mise en œuvre avec rigueur.
The focal moment will be the combined Best Awards gala and the launch of Gault&Millau Poland 2026, held on 9 March 2026 in Warsaw and hosted by Karol Okrasa. The gala will make the headlines, but the real work lies in further promoting the country’s talent.
If Gault&Millau Poland wants to matter again, the way forward is both narrow and clear: consistency, serious judgment and honesty, even when it is unfashionable. A guide willing to disappoint some people is usually the one worth reading.
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Aspects pratiques
Date : 9 mars 2026, 18h00
Lieu : Hôtel Presidential, Varsovie, Pologne
Site Gault et Millau Pologne