Chez Kabawa, Paul Carmichael ne propose pas une vision édulcorée des Caraïbes. Niché dans l'East Village, il a bâti un restaurant autour d'une cuisine trop souvent réduite à une caricature ensoleillée, lui insufflant structure, ambition et une vision profondément ancrée dans la Barbade.
Momofuku décrit le restaurant comme profondément personnel, ancré dans l'éducation de Carmichael et conçu pour offrir une perspective unique sur la cuisine caribéenne. C'est sur ce fondement que… Lieux lointains commence.
Le Mexique rencontre les îles
Pour ouvrir Lieux lointainsCarmichael a invité Santiago Lastra de KOL pour deux nuits sur 7 et 8 mai 2026C'est un premier pas judicieux. Le restaurant KOL, situé à Marylebone, est étoilé au Guide Michelin et figure à la 49e place du classement des 50 meilleurs restaurants du monde en 2025. Mais le lien le plus intéressant n'est pas son prestige, mais plutôt la relation entre ces deux chefs.
Lastra et Carmichael poursuivent un travail de fond similaire. Tous deux se sont emparés de cuisines trop souvent réduites à des clichés et les ont réinventées loin de leurs origines, en s'appuyant sur les ingrédients, le climat et les réalités agricoles locales. Chez KOL, Lastra revisite la mémoire culinaire mexicaine à travers le prisme des produits britanniques et de la saisonnalité. Chez Kabawa, Carmichael aborde la cuisine caribéenne grâce aux ressources locales new-yorkaises et aux ingrédients d'origine caribéenne, lui insufflant forme, profondeur et modernité. Dans les deux cas, le résultat n'est ni une réplique ni un cliché, mais une création originale, fruit d'une transposition.
C’est ce qui donne toute sa dimension à cette première édition de Faraway Places. Plus qu’un simple changement d’invité, elle prend des allures de déclaration d’intention. Kabawa semble vouloir que cette série aille au-delà de la simple venue de chefs célèbres pour une soirée à guichets fermés. Le lancement suggère un format construit autour de chefs dont le travail peut véritablement dialoguer avec celui de Carmichael, et non se contenter de créer le buzz. C’est une interprétation, certes, mais plausible compte tenu du positionnement de la série et du choix du premier invité.
Pour ces deux soirées, la formule change radicalement par rapport au menu à prix fixe habituel de Kabawa, à 145 $ pour trois plats. Ce menu collaboratif en plusieurs services célèbre les saveurs caribéennes et mexicaines., créé spécialement pour la soirée, est proposé à 400 $ - 425 $ par personne. Il comprend une boisson de bienvenue, des accords mets et vins, un sac cadeau soigneusement sélectionné, ainsi que les taxes et pourboires.
Aspects pratiques
Restaurant : Kabawa, 8 Extra Place, New York
Série : Lieux lointains
Chef invité : Santiago Lastra, KOL, Londres
Dates : 7 et 8 mai 2026
Prix : 400 $ à 425 $ par personne, prépayé, incluant : boisson de bienvenue, accords mets et vins, sac cadeau, taxes et pourboires.
Réservation: Site web OpenTable
