- Escrito por: Mona Biedrzycka
Situado en la pintoresca isla de Giudecca, el Oro del Hotel Cipriani ofrece vistas impresionantes de la laguna veneciana. El hotel goza de una ubicación privilegiada, a tan solo cinco minutos en barco de la Plaza de San Marcos mediante un servicio de transporte gratuito. Para quienes prefieran una entrada más privada, se puede acceder al hotel en barco privado desde cualquier punto de Venecia.
Originaria de Ferrara, la chef Ghedini ha creado un menú dinámico que celebra los excepcionales productos de la región del Véneto. Su menú también rinde homenaje a sus raíces en Emilia Romaña e incorpora toques de Marruecos, fruto de sus experiencias culinarias allí.
El menú degustación entrelaza el pasado con el presente, donde la chef Ghedini trae recuerdos de su infancia y sus experiencias en el extranjero al corazón de Venecia. La salsa de huevo "Moeche" con guanciale y tinta de calamar, por ejemplo, utiliza moeche, un molusco veneciano poco común, acompañado de zabaione de tinta de calamar y guanciale, creando una fusión de sabores. Los tortelli de mariscos encapsulan la rica biodiversidad del mar Adriático: mejillones, cangrejo azul, camarones, dentro de un tortello con forma de delicados pétalos de rosa, inspirado en un postre marroquí llamado chebakia, transmitido por sus abuelos en la panadería familiar, y en los tradicionales pasteles con forma de rosa, chebakia, que probó durante el Ramadán en Marruecos. El risotto con ortigas y queso morlacco explora aún más el territorio del Véneto con dos ingredientes raros que se convierten en protagonistas. El queso morlacco semicurado, elaborado con leche de pequeñas granjas locales. Burlina Las vacas —una raza en peligro de extinción— que pastan en los prados de alta montaña, aportan una cremosidad exquisita a un risotto elaborado con ortigas, inspirado en la herencia culinaria del Véneto.
El menú a la carta de Oro es un testimonio de las diversas influencias que dan forma a las creaciones culinarias del chef Ghedini. La langosta Mechoui con salsa de mejillones y la pintada con rúcula y rábano picante están inspiradas en los sabores de la laguna veneciana. Zuppa Inglese, un postre clásico de la infancia de Vania, es también un homenaje a Massimo Bottura. El plato es un delicado equilibrio de sabores, con una fina capa de gelatina hecha con Alchermes (un antiguo licor italiano) que cubre crema de chocolate y natillas. Latte 1 El postre es una versión de la panna cotta inspirada en el bebé recién nacido de Vania y sus orígenes marroquíes, que incluye galletas de azafrán al vapor, amlou (una crema hecha con almendras, aceite de argán y miel), dátiles y flor de naranjo.
El menú degustación de Oro tiene un precio de 250 euros por persona, con la opción de maridaje de vinos a partir de 100 euros por cuatro copas o 160 euros por siete. El restaurante abre para la cena cinco días a la semana, de martes a sábado, de 19:30 a 22:30, tanto para huéspedes como para clientes externos.
