- Escrito por: Mona Biedrzycka
El mejor restaurante del mundo ahora mismo no está en París, ni en Copenhague, ni en Bangkok. Está en Lima, donde el Pacífico se encuentra con los Andes y donde Maido —que significa "bienvenido" en japonés— acaba de convertirse en el restaurante número 1 del mundo, según el jurado de 1.120 clérigos culinarios que lo eligió. Los 50 mejores restaurantes del mundoHay premios, y luego están las coronaciones. Esto último es lo segundo.
Maido es el templo de Mitsuharu Tsumura —conocido como "Micha"—, un chef que cocina como un diplomático y piensa como un antropólogo con una cuchara de degustación. Tras quince años de proyecto, él y su equipo han conseguido que Perú ocupe su segundo primer puesto en la lista de los 50 Mejores Restaurantes, después del histórico triunfo de Central en 2023. Pero si Central es intelectual, Maido es emotivo. Menos tesis, más teatro. Micha no se limita a emplatar un plato; lo escribe, lo dirige y acompaña a ingredientes que rara vez, o nunca, han tenido la oportunidad de hablar por sí solos.
Aclarémoslo de entrada: la cocina Nikkei —esa fusión de tradiciones japonesas y peruanas, ahora mundialmente famosa— ya no es ninguna novedad. De hecho, hace tiempo que dejó de serlo. Lo que hace Maido no es fusión. Ni siquiera es un encuentro de dos mundos. Es una lección de geografía impartida con un bisturí, un palillo y una cuchara de ceviche.
There’s discipline here, make no mistake. Micha trained at Johnson & Wales and did time in the institutional kitchens of Japan — where knives are treated like talismans and timing is spiritual. But the joy of Maido is not in its perfection. It’s in its personality. There’s no starch in the white coats, no solemnity in the tasting notes. You get umami and mirth in equal measure. Micha’s food is elegant without being cold, intelligent without being coy.
En Maido, el erizo de mar coquetea con el aguacate de una forma que hace que los menús de degustación europeos parezcan platos de internado. Los ingredientes amazónicos —rescatados de la extinción o del olvido— no se presentan en pedestales, sino en palillos. Incluso su sashimi, brillante y cortado al milímetro, parece más un poema que un producto. Y, sin embargo, el ambiente está impregnado de energía. Hay risas. Hay salsa. Hay, ¿por qué no decirlo?, diversión.
“Maido se trata de divertirse. Es un restaurante creativo, pero va más allá de lo convencional... Nuestra idea es democratizar el placer de la buena comida. Eso es lo que queremos hacer”, dijo Micha.
Esta semana, en Turín, durante la gala celebrada entre los imponentes edificios de Lingotto Fiere, Micha lucía una sonrisa radiante que habría alimentado a mil invitados. La victoria, según él, era «un sueño hecho realidad», no solo para él, sino también para su equipo, su familia y su país. Es de suponer que también le sabe un poco mejor al llegar un año después del premio Estrella Damm Chefs' Choice Award en Las Vegas, otorgado por sus colegas, quienes saben perfectamente el precio de llegar a la cima y lo difícil que es mantener la humildad en el camino.
Lo más destacable de Maido, sin embargo, es que nunca ha buscado ese título. No fue concebido para estar en la cima. No tiene esa solemnidad pretenciosa de tantos restaurantes de alta cocina que confunden seriedad con trascendencia. Maido se construyó sobre una simple promesa: que se puede ser grandioso sin dejar de ser humano. Que se puede cocinar para el mundo sin olvidar las raíces.
En manos de Micha, Perú no es una bandera ni un estereotipo. Es una despensa. El recuerdo de una abuela. Una costa. Un plato de arroz. Una botella de salsa de soja. Es Nikkei, sí, pero, sobre todo, es necesario.
Y ahora, es el número uno.
Maido
Calle San Martín 399, Miraflores, Lima 15074, Perú
Tel. +51 1 3135100
www.maido.pe
Instagram @maido_lima
Facebook @MaidoLima
Twitter @maido_lima
Horario de apertura
Almuerzo: de lunes a sábado, de 12:30 a 15:00.
Cena: de lunes a sábado, de 19:00 a 22:30.
Cerrado los domingos
Premios seleccionados
Número 1 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de 2025.
Número 2 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica 2024.
Premio Estrella Damm a la Elección de los Chefs 2024
Premios al Mejor Chef – Three Knives
Fotos de la gala de los 50 Mejores del Mundo: Ver aquí
