Gente

Una pastelería de Varsovia transforma la herencia en provocación: desde la supervivencia en la posguerra hasta una audaz reinterpretación de la tradición a través del diseño moderno, el arte y las figuritas de chocolate inspiradas en Ćmielów.

No todos los chefs siguen el plan. Algunos hacen ruido, otros cambian las cosas. Matt Orlando, el chef nacido en San Diego que dejó las cocinas más famosas del mundo, regresa para revolucionar la escena culinaria de Copenhague, una vez más. 

En una villa brutalista en medio de pólderes históricos en la costa flamenca, Willem Hiele cocina en sintonía con el mar, el fuego y el cielo. El mar es cambiante, el fuego varía, el viento cambia... y el menú se adapta a ello. Esta es una cocina regida por las condiciones y por lo que sobrevive a ellas.

Quizás sea el ambiente de Alba, una ciudad marcada por el Barolo, las trufas y la filosofía Slow Food. O tal vez sea simplemente él. En la Piazza Duomo, Enrico Crippa sirve platos que no esperan a ser apreciados. Se desarrollan según su propia lógica. El ritmo y la sincronización son imprescindibles. Y si te apresuras, te pierdes tanto el sabor como el significado.

De mis visitas anteriores a Uliassi, más que un plato o un sabor, recuerdo la sensación que me produjo. El día soleado que inundaba la sala blanca y apacible. La brisa marina que se colaba por las cortinas blancas. El sutil amargor integrado en la salsa. El hombre con su uniforme de chef y sus gafas redondas negras que pasaba junto a la mesa como si estuviera poniendo a prueba una teoría. Ese es Mauro.

En un mundo saturado de restaurantes dignos de Instagram, Maido nos recuerda que la excelencia aún puede sentirse como un abrazo. De ascendencia japonesa, peruana de nacimiento, y ahora oficialmente el mejor restaurante del mundo según The World's 50 Best Restaurants. La vibrante, precisa y absolutamente sencilla creación del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, con una comida asombrosa y una memoria prodigiosa para los lugares donde...

En el vibrante corazón de Copenhague, una revelación gastronómica aguarda a los comensales más exigentes. KOAN, creación del chef con estrella Michelin Kristian Baumann, es una fusión de tradición, innovación y un sentido homenaje a los sabores y las historias que han marcado su vida.

Comienza donde la mayoría de los mapas terminan: en las marismas de la Bahía de Cádiz, en un molino de mareas que data de antes del colonialismo y del sentido común. Aquí, en un afloramiento salino más conocido por los mosquitos que por los milagros, Ángel León ha construido un templo a la herejía culinaria. No es un restaurante, en realidad. Aponiente es un laboratorio, una conferencia y, ocasionalmente, una cena.