- Escrito por: Equipo editorial de Chefluencer
El corazón risueño y el legado de Charlie Mellor en los programas nocturnos
La reputación de Mellor se forjó en The Laughing Heart, el bar y restaurante de Hackney que abrió en 2016. Rápidamente se convirtió en un referente nocturno: un comedor y bar de vinos abierto hasta las dos o tres de la madrugada varias noches a la semana, con comida que seguía saliendo cuando la mayoría de las cocinas ya habían cerrado. Los críticos no escribieron notas educadas y olvidables. El lugar fue descrito como "comida para beber" con sabores intensos y contundentes, sin complejos por la sal y la grasa, y como cocina europea moderna cargada de influencias asiáticas y chinas: ostras con shiso y manzana, aceitunas rellenas de larb, croquetas de cabeza de cerdo y kimchi, tarta de cangrejo de Devon y castañas con masa de koji. Reseñas de la cocina dirigida por Tom Anglesea Hablaron de una “cocina impecable”, “una de las mejores comidas del año” y “una propuesta gastronómica ambiciosa pero sencilla” que se esconde dentro de un bar de vinos.
La bodega no se quedaba atrás. La carta de vinos ocupaba numerosas páginas, repletas de botellas, en su mayoría naturales y de mínima intervención, procedentes de Borgoña, Jura, Austria, Grecia, California y otros lugares, a menudo destacadas como algunas de las selecciones de vinos más interesantes del este de Londres en aquel entonces. El local en sí, con sus cajones para cubiertos integrados en las mesas y una tienda de vinos en la planta baja, era descrito repetidamente como íntimo, elegante y el tipo de lugar con el que los lugareños soñaban con tener como habitual.
La trayectoria de Mellor en la hostelería transcurrió paralelamente a su carrera profesional. Se formó primero como cantante, luego como sumiller a los dieciocho años, y trabajó en restaurantes como Elliot's, Brawn, Primeur y P Franco antes de abrir su propio local. En The Laughing Heart, su presencia era constante, visible y estaba obsesionado con el desarrollo de la noche, desde la primera copa servida hasta el último plato que salía de la barra. Cuando el restaurante cerró en 2022, no suavizó el golpe con una serie de proyectos más pequeños. Simplemente desapareció.
Su mensaje ahora es breve y sin filtros: “¡He vuelto, joder, nena!” Suena menos a eslogan y más a alguien encendiendo las luces de nuevo.
La inyección de romanticismo, nostalgia, calidez y generosidad.
El nuevo sitio en Soho El local estaba en muy mal estado cuando lo adquirió, un espacio que necesitaba imaginación antes de una capa de pintura. Mellor lo ha reconstruido a partir de una imagen clara. Te invita a imaginar la mejor trattoria de unas vacaciones en Italia —esa en la que te sirvieron un plato perfecto cuando ya te habías despistado—, luego traslada ese recuerdo a Greek Street, añade un bar de cócteles con un toque picante y una bodega llena de botellas polvorientas, y atenúa las luces.
He is specific about the details: Murano chandeliers, Diespeker & Co terrazzo floors, rosewood veneer panelling, British Pasture Leather banquettes, cream tablecloths, candlelight. Plus, the audiofile sound system incorporating components from the original Laughing Heart cellar. He talks about “romance, nostalgia, warmth and generosity” not as decoration, but as the working brief. Soho, in his view, is due a revival, and he wants to be in the middle of the carnage and the chaos with something that feels civilised without becoming stiff.
El servicio es fundamental en esta idea. Mellor promete «el servicio más cálido y atento de la ciudad», con camareros vestidos con chaquetas color crema cuya labor es ofrecer un respiro del ajetreo diario. Se trata de una ambición deliberadamente tradicional: lograr que el comedor se sienta como un lugar para relajarse, en lugar de una habitación más que exige atención.
El menú: volviendo a la estructura italiana.
La promesa es clara: “Cocina elegante y sobria con un profundo respeto por las tradiciones culinarias italianas. Almuerzos prolongados y martinis fríos”. Un marco para el menú, que sigue una progresión tradicional italiana, con especial atención a la pasta, el risotto, el pescado entero y la cocina de temporada.
Mellor lo está desarrollando con Gaia EnriaSu trabajo en Burro e Salvia la convirtió en un referente de la pasta artesanal en Londres. Juntos, están construyendo una estructura italiana con líneas precisas.
- Antipasti: embutidos de pequeños productores italianos, mozzarella fresca que se trae regularmente y platos que se desplacen fácilmente por la mesa sin convertirse en "platos pequeños" anónimos.
- Primi: pasta elaborada diariamente en el establecimiento, con harinas seleccionadas por su textura y consistencia, además de pastas de trigo duro secas y risotto.
- Segundo: pescado entero a la parrilla, arrostis variados y platos de temporada elaborados con una lista corta de ingredientes, que se basan en el tiempo de cocción y el sazonado más que en trucos.
- Dulces: formas clásicas perfeccionadas en lugar de deconstruidas, incluyendo amaretti horneados al momento y servidos cuando están listos, no cuando tienes prisa.
Algunos platos serán Estar disponible solo bajo petición, incluyendo brodo di vasto, un guiso de mariscos de Abruzzo que requiere Tiempo y planificación. Un almuerzo de precio fijo se extenderá hasta el anochecer, brindando a Soho una versión del almuerzo italiano de trabajo que rara vez se encuentra. Un modesto menú incluirá pan, aceite de oliva, Parmigiano y aperitivos, integrándolos al ritmo de la mesa.
El bar de cócteles Green Room y la carta de vinos.
Detrás del comedor principal se encuentra La Sala VerdeSe trata de un bar de cócteles diseñado como parte integral del restaurante, no como un añadido. Servirá martinis y negronis, reservará mesas para quienes lleguen sin reserva y ofrecerá el menú completo a quienes prefieran comer en la barra o llegar tarde. En un barrio donde la espontaneidad suele ceder ante los sistemas de reserva, esta es una decisión deliberada.
La lista de vinos, elaborada con Cameron Dewar, comienza con aproximadamente 250 referencias. Dewar, colaborador y sumiller de Mellor desde hace mucho tiempo, se une al proyecto como cofundador y socio operativo, dando forma tanto al programa de vinos como a la visión general de la hostelería. Mellor confía en su paladar, y eso se nota. El plan es una carta construida en torno a vinos de mínima intervención, elaborados de forma clásica: botellas con estructura y personalidad, en lugar de novedades elegidas por llamar la atención. Algunos provendrán de la colección personal de Mellor; otros reflejan relaciones de larga data con productores e importadores. El objetivo es la amplitud con lógica, no una pared decorativa de etiquetas. Una colección más amplia se almacenará fuera de la bodega y se introducirá gradualmente, permitiendo que la carta se enriquezca con el tiempo en lugar de llegar completamente formada.
El arte funcionará como parte del entorno en lugar de como fondo. Mellor está colaborando con Cedric Bardawil Mediante instalaciones giratorias, se modificará la atmósfera visual del espacio con cambios puntuales y decisivos. Esto permite que el restaurante evolucione a la vista del público sin perder su esencia.
Por qué Osteria Vibrato destaca entre el ruido londinense
No hay ningún intento de resucitar The Laughing Heart. Mellor ha seguido adelante, y Vibrato lo refleja. Se percibe como la obra de alguien que ha visto en qué se ha convertido la ciudad —llena de ideas, pero vacía de sentimientos— y que quiere ofrecer una alternativa basada en lo que realmente hace que un restaurante merezca la pena visitar.
Si cumple lo prometido, Osteria Vibrato no solo añadirá otro letrero italiano a Greek Street. Le dará a Soho algo que le hacía falta: un lugar donde lo primero que llama la atención no es el concepto, sino el ambiente de la velada.
Aspectos prácticos:
Osteria Vibrato
Inauguración: febrero de 2026
DIRECCIÓN: 6, Greek Street, Soho, W1D 4DE Londres
Instagram
Open: for lunch and dinner (Lunch reservations will be taken for a single sitting, encouraging longer, unhurried meals.)
Disponibilidad: Reservas / sin reserva previa
Fotos: Estilismo culinario: Grace Jenkins, Fotografía: Jason Lowe, Arte: Cedric Bardawil
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