- Escrito por: Equipo editorial de Chefluencer
Del miércoles 13 al 17 de noviembre
Nueva York, EE. UU. — Alquimista en el Guggenheim
Durante cinco noches a mediados de noviembre, el Copenhague Alquimista toma el control Teatro Peter B. Lewis dentro de Nueva York Museo Solomon R. Guggenheim, transformando una de las instituciones de arte moderno más reconocibles del mundo en un escenario temporal para espectáculos comestibles. El proyecto es un encargo de Works & Process, una fundación neoyorquina dedicada a las intersecciones experimentales del arte y la performance. Marca la segunda vez, después de Buonissima de Turín, que el chef Rasmus MunkSu visión trasciende los límites de su comedor en Copenhague.
La residencia consta de dos obras distintas:
- Carême: El catador Es una pieza operística de 30 minutos en la que el acto de comer se convierte en parte de la partitura: los bocados del público se sincronizan con la orquesta.
- Transmutaciones, por el contrario, se extiende a una cena inmersiva de dos horas y media que entrelaza gastronomía, sonido y movimiento, con tenor Peter Lodahlbailarina Daniil Simkiny violonchelista Gaeun Kim.
La residencia de Munk en el Guggenheim reposiciona la alta cocina como un medio performativoEs un experimento sobre cómo se puede orquestar la emoción, no solo presentarla en un plato, y una declaración de que el arte culinario pertenece al mismo marco cultural que la ópera y la danza contemporánea.
Del domingo 16 al jueves 22 de noviembre
Abu Dabi, Emiratos Árabes Unidos — SOMOS ONA × Manar
Ubicado frente a los manglares de Isla Jubail, una cúpula espejada albergará la última edición de SOMOS ONA, el colectivo gastronómico nómada fundado por Luca Pronzato, antiguo sumiller de Noma y una de las voces más influyentes del movimiento gastronómico independiente de Europa. El proyecto de Abu Dabi, titulado Manar, se presenta durante siete noches y combina el concepto de Pronzato con Solemann Haddad, el chef emiratí-sirio de Salida de la luna, el primer restaurante de la ciudad en obtener una estrella MICHELIN.
La colaboración forma parte de Manar Abu Dhabi 2025, un festival que abarca toda la ciudad y celebra el arte, la luz y la arquitectura. Para este evento, la gastronomía se integra a la instalación: los comensales acceden a una cúpula reflectante rodeada de arena y mar, donde el fuego, el humo y los aromas dan forma a la experiencia culinaria. El menú se elabora exclusivamente con productos de las aguas del Golfo y de granjas del desierto, un acto intencional de narración ecológica que redefine la relación de los Emiratos con su propio paisaje.
La presencia de WE ARE ONA en Abu Dabi simboliza la convergencia cultural de una plataforma gastronómica europea de vanguardia que se une a una nueva generación de chefs de Oriente Medio, decididos a definir su propia narrativa. Para ambos, este evento representa un desafío para explorar hasta dónde puede llegar la gastronomía sin perder su esencia.
Más información en el sitio web de We Are Ona.
Lunes 10 - Miércoles 12 de noviembre
Valladolid, España — Los platos más pequeños del mundo, el escenario más grande
De Del 10 al 12 de noviembreValladolid alberga el 21st National Pinchos & Tapas Competition y el IX Campeonato Mundial de Tapas, presidida por Paco Morales (Noor, 3*) y Pichaya “Pam” Soontornyanakij (Potong, 1*).
Más de sesenta chefs de cuatro continentes compiten dentro del Cúpula del Mileniodonde la creatividad debe caber en un palillo de dientes. Desde Del 11 al 16 de noviembre, las tapas finalistas aparecen en los bares de la ciudad durante el Festival de Tapasconvirtiendo Valladolid en una cocina de pruebas al aire libre.
Martes, 11 de noviembre
Londres, Reino Unido — Premios We're Smart 2025: Presentación de la Guía Verde
Londres acogió la presentación del Somos Smart Green Guide 2025, rindiendo homenaje a los restaurantes líderes del mundo especializados en verduras. El Invernadero (Madrid) ocupó el puesto número 1, seguido de Central (Lima), Flore (Ámsterdam), Lamdre (Pekín), y Vrijmoed (Gante).
Ahora entran tres restaurantes Intocable categoría — un título reservado para aquellos que han encabezado la clasificación mundial en dos ocasiones: De Nieuwe Winkel (Nijmegen), El Invernadero, y CentralJuntos, establecieron el estándar para una gastronomía basada en plantas, fundamentada en la precisión, la innovación y la integridad, en lugar de en las tendencias.
Somos el sitio web de Smart World.
Lunes, 24 de noviembre
París, Francia — Gala La Liste 2025
En 24 de noviembreParís se convierte en la capital de la gastronomía mundial. La Lista desvela su Los 1000 mejores restaurantes del mundo en 2026 junto con el de este año Premios especiales.
Con motivo del décimo aniversario de la gala, el evento celebra una década de excelencia compartida y diálogo intercontinental.
Desde instituciones emblemáticas hasta nuevos establecimientos independientes, este encuentro pone de relieve cómo el saber hacer francés sigue marcando la pauta en el debate mundial sobre la gastronomía.
Jueves, 27 de noviembre
Edimburgo, Escocia — Haze, cerca de Timberyard y Montrose
En 27 de noviembre, el Familia Radford - detrás Aserradero y Montrose — abre Bruma adentro Brown de Leith, a new cultural and culinary hub set within the historic George Brown & Sons steelworks.
Dirigido por Chef ejecutivo Bart StratfoldHaze transita con fluidez desde el espresso matutino hasta el vino vespertino, sirviendo pequeños platos de queso, embutidos y pescado enlatado junto con vinos europeos de mínima intervención.
Extiende la filosofía de Timberyard, basada en la artesanía y la procedencia, a un ritmo más informal y que se mantiene durante todo el día, lo que demuestra que los restaurantes de barrio aún pueden tener pretensiones de alta cocina.
Jueves, 20 de noviembre
Bangkok, Tailandia — Torneo de tenis a ocho manos en Nusara
En 20 de noviembre, Chef Ton Thitid y Tam Chaisiri organiza una noche única Colaboración de 8 manos en Nusara, junto con Nicolai Nørregaard (Kadeau, Copenhague) y Dimi Leidi (Öre, Bangkok).
La cena aúna tres perspectivas distintas: la sobriedad nórdica, la profundidad tailandesa y la precisión europea moderna, interpretadas a través de ingredientes locales.
Con cuatro figuras destacadas cocinando codo con codo, no se trata tanto de un acontecimiento como de una declaración: Bangkok se ha convertido en una capital mundial de la colaboración.
Sitio web de Nusara
Viernes, 21 de noviembre
Bangkok, Tailandia — Öre × Kadeau
La noche siguiente, el 21 de noviembre, Nicolai Nørregaard regresa al paso, esta vez junto a Dimi Leidi en Öre BangkokSu menú conjunto se basa en instintos compartidos más que en contrastes: productos nórdicos se fusionan con la acidez tropical, la técnica da paso a la intuición. Las mesas se agotan en la primera hora tras su lanzamiento, señal de que el público de Bangkok reconoce ahora la experimentación como parte de su identidad culinaria.
Sitio web de Ore
Otras inauguraciones y eventos alrededor del mundo en noviembre de 2025
Europa
- Aure, Copenhagen - 1 November - Nicky Arentsen & Emma Noerbygaard
El restaurante, que había obtenido una estrella Michelin tan solo 81 días después de su inauguración, ha cerrado por reformas. Su reapertura está prevista para el 12 de febrero de 2026. Ya se pueden realizar reservas.
Sitio web de Aure - Bonheur de Matt Abé, Londres – 4 de noviembre de 2025 – Matt Abé
El ex chef de Gordon Ramsay abre su primer restaurante en solitario en la histórica dirección de Le Gavroche, combinando la precisión clásica con productos británicos.
Sitio web de Bonheur - Tienda efímera de Florian Favario, París – 5–29 de noviembre de 2025 – Florian Favario
Ciclo de degustaciones inspirado en la cocina de Saboya en el Mandarin Oriental Lutetia, con productos alpinos y una refinada técnica francesa.
Sitio web de Mandarin Oriental - Mostra de Cuina de Calvià, Mallorca – 7-9 de noviembre de 2025
Fin de semana de clausura del festival gastronómico que se celebra en toda la isla y que promueve a los productores y restaurantes baleares a través de eventos de degustación cuidadosamente seleccionados.
Sitio web de Fira Calvia -
Congreso Sabor Granada, Granada – 10 y 11 de noviembre de 2025
Congreso regional de alimentación que pone de relieve los productos andaluces, con mesas redondas con chefs, mercados de degustación y exposiciones de proveedores.
Sitio web de Sabor Granada -
Don Carlos × Il Fagiano, Milan – 15 November 2025 – Gianfranco Vissani & Nicola Laera
Cena especial de colaboración para celebrar los ingredientes regionales de Lombardía y Garda.
Sitio web del Grand Hotel Tremezzo -
Inima × Nick Honeyman, Paris – 15 November 2025 – Paul-Eric Bréchoire & Nick Honeyman
Cena de una noche a cuatro manos en Inima, que combina la precisión francesa con el minimalismo neozelandés.
Sitio web de Inima Paris -
Simposio Europeo del Café + Exposición COHO, Berlín – 24-26 de noviembre de 2025
Conferencia anual que reúne a líderes del sector de la hostelería, tostadores de café y diseñadores bajo el lema "Hostelería de Nueva Generación".
Sitio web del Simposio Europeo del Café -
Haze, Edimburgo – 27 de noviembre de 2025 – Bart Stratfold / Familia Radford
Local que abre sus puertas durante todo el día, del equipo de Timberyard y Montrose, en Brown's of Leith, y que combina café, tapas y vino natural.
@Haze Instagram
Oriente Medio y África
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Wagyu & Wine Festival, Stellenbosch – 5 November 2025 – South African Wagyu Association / Local chefs
Festival que celebra la carne wagyu de primera calidad de Sudáfrica y las bodegas locales a través de catas y cocina a fuego vivo.
Wagyu&Wine Festival Website - NAAR, Farmlore & Tresind Studio 6 Hands Dinner, Dubai - 16 & 17 November, 2025 - Prateek Sadhu (Naar), Johnson Ebenezer (Farmlore), Himanshu Saini (Tresind Studio***)
A remarkable culinary partnership of top Indian restaurants with two seatings each day of the event (6 PM & 9:15 PM). Experience a tasting menu that celebrates the depth and diversity of Indian cuisine, where regional ingredients, inventive techniques, and powerful storytelling come together through the vision of award-winning chefs.
Sitio web de Tresind Studio -
Culinary Innovators (Gault & Millau UAE), Dubai – 21–22 November 2025
Colaboración de dos noches en The Avery, Conrad Dubai (DIFC), emparejamiento 12 chefs en seis cocinas En formato de degustación itinerante. Tras el éxito de la edición del año pasado de Culinary Innovators, el evento regresa reuniendo a los mejores chefs de los restaurantes más aclamados de Dubái. Cada día, 150 comensales podrán disfrutar de una velada con mesas, y el sábado también habrá una opción para el almuerzo.Los chefs se han organizado en seis cocinas colaboradoras, cada una de las cuales ha diseñado un plato en miniatura, pensado para mostrar los mejores ingredientes y sabores locales de los Emiratos Árabes Unidos. Aquí está la lista completa de chefs y cocinas:
- TakaHisa × Cena de Heston Blumenthal,
- Fila en 45 × Pierre's TT,
- Jun’s × Goldfish Sushi & Yakitori,
- Al Muntaha × Salida de la Luna,
- Maison Dali × Krasota,
- BRIX Journey × SNA'AP.
Consultar reservas -
Amura & Le Bistrot de JAN Previews, Cape Town – November 2025 – Amura / Jan Hendrik van der Westhuizen
Avances exclusivos de dos importantes estrenos de 2026: Amura en el Monte Nelson y Le Bistrot de JAN en el paseo marítimo de Table Bay.
Sitio web de Mount Nelson, Sitio web del restaurante Jan
Asia
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La Rochelle × La Pelouse, Tokio – 14 de noviembre de 2025 – Hiroyuki Sakai / Kenta Yamamoto
Colaboración conmemorativa que fusiona la precisión japonesa con las tradiciones de la alta cocina francesa.
Sitio web en inglés de La Rochelle -
Terra Madre Asia & Pacific, Bacolod – 19–23 November 2025 – Slow Food International
La primera cumbre regional de Terra Madre que reúne a chefs, agricultores y activistas alimentarios de cuarenta naciones.
Sitio web de Slow Food - Le Pristine × NICE Minami-Aoyama, Tokio – 22 y 23 de noviembre de 2025 – Sergio Herman / Yusuke Namai
Una colaboración de dos noches que combina productos de Zelanda con la artesanía japonesa.
Oceanía
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Programa de reapertura del mercado de pescado de Sídney, Sídney – Noviembre de 2025 – Gobierno de Nueva Gales del Sur / 3XN Architects
Eventos públicos previos a la reapertura en enero de 2026 del renovado Mercado de Pescado de Sídney, diseñado por 3XN Architects.
Sitio web del mercado de pescado de Sídney -
Amisfield – Barrel & The Beast, Queenstown, New Zealand – 25 November 2025 – Chef Vaughan Mabee
Por una sola noche, Amisfield en Queenstown acoge Barrel & The Beast — Un festín a la brasa dirigido por el chef Vaughan Mabee. Un cordero entero se asará lentamente a la llama y se servirá junto a platos inspirados en los paisajes de Central Otago, mientras que los enólogos de Amisfield degustarán añadas excepcionales, guardadas en bodega y normalmente reservadas para el público. El formato informal convierte la velada en una mesa social, una conversación entre la tierra, el fuego y el vino que refleja la filosofía de generosidad y conexión con el lugar que caracteriza a Amisfield.
Sitio web de Amisfield -
Michelin Guide NZ Launch Announcement, New Zealand – 5 November 2025 – Auckland, Wellington, Christchurch & Queenstown
Michelin anunció oficialmente la llegada de su primer Guía de Nueva Zelanda, lo que marca un hito importante para la evolución de la alta cocina en el país. La edición inaugural de la Guía cubrirá Auckland, Wellington, Christchurch y Queenstown, trayendo la guía de restaurantes más influyente del mundo a una nación reconocida desde hace mucho tiempo por la pureza de sus productos y su creciente madurez culinaria.
Esta decisión pone de relieve la creciente reputación mundial de Nueva Zelanda en el ámbito de la gastronomía basada en ingredientes de calidad y su creciente red de restaurantes independientes de alta cocina. Los inspectores Michelin ya han comenzado sus visitas anónimas, y la primera lista de establecimientos con estrellas Michelin y recomendados se dará a conocer en junio de 2026. El lanzamiento reconoce el singular terruño del país y a la nueva generación de chefs que está forjando su identidad a través de los productos, la artesanía y el lugar.
Leer más: Guía Michelin – “La Guía Michelin llega a Nueva Zelanda”
América
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Residencia Pujol, Nueva York – 11-22 de noviembre de 2025 – Enrique Olvera
Doce noches de residencia musical traen a Pujol, de la Ciudad de México, a los Estados Unidos, centrándose en su sello distintivo. mole madre y emparejamientos locales.
Sitio web de Pujol -
Festival Gourmet Internacional, Puerto Vallarta / Riviera Nayarit / Tepic – 13 al 23 de noviembre de 2025
La 30ª edición del emblemático festival gastronómico de México, que cuenta con la participación de más de treinta chefs de Latinoamérica y Europa.
Sitio web de Festival Gourmet -
Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, Antigua Guatemala – finales de noviembre → 2 de diciembre de 2025
Premios anuales y un programa de una semana de duración que celebra a los chefs y restaurantes más destacados de la región a través de charlas y cenas colaborativas.
Sitio web de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo
Noviembre marca el punto álgido de la temporada de premios, cuando las instituciones, los chefs y las ciudades hacen balance de los logros del año.
En Londres, París y Antigua, tres listas principales definen el mes: Somos inteligentes, La Lista, y Los 50 mejores de LatinoaméricaNinguna de ellas es nueva, pero las tres han cambiado de tono. Ya no se limitan al lujo o al estatus; reflejan un cambio más amplio hacia la credibilidad, la representación cultural y la responsabilidad.
We're Smart sigue situando la cocina basada en plantas en el centro de la gastronomía mundial, en lugar de en sus márgenes. La Liste amplía la definición de excelencia más allá de Europa, logrando un equilibrio entre datos y diplomacia. Y 50 Best, a través de su edición latinoamericana, continúa siendo el reflejo más visible de la ambición regional.
Si bien los premios acaparan los titulares, el verdadero movimiento del mes se produce en otros lugares, en los espacios que hay entre la ceremonia y el servicio.
Los chefs experimentan tanto con el formato como con el sabor: la ópera gastronómica de Rasmus Munk en el Guggenheim, la cúpula de Luca Pronzato en Abu Dabi y la transformación de una acería en Leith en un restaurante abierto todo el día por parte de los Radford reflejan esta misma inquietud. La alta cocina se expande hacia el exterior: al arte, la arquitectura y el diálogo público.
La geografía también se está expandiendo. Los eventos más destacados de este mes tuvieron lugar lejos de las capitales habituales: un congreso de Slow Food en Bacolod, un festival de Wagyu y Vino en Stellenbosch y dos noches de cocina intercontinental en Bangkok. Noviembre deja claro que la innovación ya no es un privilegio geográfico, sino un instinto global.
En conjunto, estas escenas conforman un retrato de la gastronomía en constante evolución: aún obsesionada con la maestría, pero menos definida por la exclusividad. La alta cocina, que antes era un sistema cerrado de clasificación, ahora se comporta más como una red: permeable, experimental, a veces caótica, pero muy viva.