- Escrito por: Equipo editorial de Chefluencer
El domingo 26 de octubre, KOL Hará lo que mejor sabe hacer: reinventar la historia. Solo por una noche, Santiago Lastra despejará las mesas de su restaurante con estrella Michelin e invitará a cuatro de los chefs más célebres del mundo a Londres. La premisa es engañosamente simple. El tema es sagrado. El formato son los tacos.
En una iniciativa que se asemeja más a una cumbre culinaria que a una fiesta de cumpleaños, Lastra será el anfitrión. Thomas Frebel (Noma Projects, Copenhague), Rodolfo Guzmán (Boragó, Santiago), Nicolai Nørregaard (Kadeau, Copenhague) y Ana Roš (Hiša Franko, Kobarid) para un festín único. Cada chef creará su propia interpretación del plato más emblemático de México, plasmando su filosofía personal en la geometría universal del taco: masa, relleno y picante. Lastra completará la selección con un taco que destila cinco años de evolución de KOL: alma mexicana afincada en suelo británico.
El salón del restaurante se transformará en una arena. Los comensales se moverán entre cinco estaciones de chefs, degustando, conversando y observando. Sin menú fijo. Sin una sucesión de platos convencional. Solo una sala llena de mentes brillantes e ideas audaces, envueltas en tortillas. Después, la celebración continúa en la Mezcalería, la oda subterránea de KOL al agave, para disfrutar de cócteles, tequilas, mezcales y antojitos.
Un ascenso de cinco años
La importancia de esta noche no reside solo en la lista de invitados, sino en lo que representa.
Santiago Lastra ha dedicado la última década a redefinir cómo viaja la cocina mexicana. Nacido en Cuernavaca en 1990, se abrió camino desde la cocina de su adolescencia en el centro de México hasta el Basque Culinary Center, Mugaritz, y finalmente el papel fundamental de la organización. El restaurante pop-up de Noma en México en 2017Fue allí donde se dio cuenta de que la autenticidad no consiste en importar ingredientes al por mayor, sino en transmitir el sabor a través del lugar.
Cuando Lastra abrió KOL En octubre de 2020, lo apostó todo a esa idea. Usó espino amarillo en lugar de lima, hierbas británicas donde otros usarían hoja santa y algas silvestres en vez de cactus. El maíz, el chocolate y los chiles siguieron siendo importaciones sagradas. Todo lo demás provenía de tierras y mares británicos.
Los críticos se mostraron escépticos. Los comensales, curiosos. Cinco años después, KOL cuenta con una estrella Michelin, una mezcalería llena todas las noches y un lugar en la mesa global. Puesto número 49 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.Es el primer restaurante mexicano en Londres en alcanzar este tipo de relevancia cultural.
¿Por qué no perderse este aniversario?
Cada uno de los invitados aporta un lenguaje culinario diferente —nórdico, chileno, esloveno, mexicano-británico— y cada uno adaptará el taco a su gusto. Los tacos suelen reducirse a una simple comida callejera. Aquí, se convierten en un lenguaje compartido entre cinco de las mentes más originales de la actualidad. Se trata de la fusión entre técnica y memoria, entre terruño y migración, entre juego y precisión. Y para Lastra, es una forma de demostrar lo lejos que ha llegado KOL —desde su apertura en tiempos de pandemia hasta su llegada al escenario mundial— sin perder su toque irreverente.
Esta será la fiesta de tacos de la que Londres hablará mucho después de que se acabe el mezcal.
Celebración del 5.º aniversario de KOL con tacos
KOL, 9 Seymour Street, Marylebone, Londres W1H 7BA
Domingo 26 de octubre de 2025
Dos turnos: de 18:00 a 20:00 y de 20:00 a 22:00.
110 libras por persona (incluye 1 bebida + 5 tacos)
Entradas disponibles a través del boletín de noticias de KOL a partir del 5 de octubre a las 16:00.
kolrestaurant.com
