- Escrito por: Equipo editorial de Chefluencer
El 3 de diciembre a las 7:30, Store Kongensgade despertará de una manera un tanto diferente. Entre oficinas, galerías y restaurantes que abren hasta tarde, una nueva luz se encenderá en el número 32. Detrás de ella: CABINA, una cafetería compacta del equipo detrás de Bar Vitrine, ubicada justo al lado del emblemático restaurante italiano nocturno de Riccardo Marcon. Barrabás en el número 34.
En una ciudad repleta de cafés, CABIN no busca llamar la atención. Es una decisión deliberada de un trío que sabe perfectamente lo que hace al elegir un espacio pequeño y centrarse en un nicho específico.
El movimiento matutino de Marcon
CABIN amplía la constelación que Marcon ha estado construyendo en Copenhague durante casi una década. Tras dirigir el programa de vinos de 108, abrió Barabba en 2017, convirtiendo Store Kongensgade en un lugar donde chefs e insomnes podían comer pasta y beber vinos selectos hasta las dos de la madrugada.
En 2024 llegó Vitrina de bar en Møntergade 5, diseñado con FRAMA y dirigido con el chef-socio Dhriti Arora, que rápidamente se convirtió en uno de los bares pequeños más comentados del centro de la ciudad. Ahora CABIN llena el vacío: un contrapunto matutino y diurno con café y una breve lista de cosas para comer, moldeado por la misma asociación de Marcon, Arora y el fundador de FRAMA. Niels Strøyer Christophersen.
La ambición es modesta sobre el papel (café, pasteles, algunos bocados salados), pero si conoces al trío que está detrás, sabes que está lejos de ser algo común y corriente.
“CABIN se siente como una continuación natural de mi amistad y colaboración con Niels. Después de Bar Vitrine, queríamos crear algo nuevo juntos: un lugar donde el café se convierta en un ritual diario que reúna a la gente de una manera sencilla y honesta. Contar con Dhriti en el proyecto hace que esa sensación sea aún más completa”.
dice Riccardo Marcon
¿Quién es Tim Wendelboe?
El titular para los amantes del café es simple: CABIN será el El único bar de Copenhague que sirve café de la tostadora Tim Wendelboe de Oslo de forma continua..
Para cualquiera ajeno al sector, eso necesita ser traducido. Tim Wendelboe No es solo un tostador respetado; es una de las figuras clave del café de especialidad escandinavo. Ubicado en el distrito de Grünerløkka de Oslo, su tostadora y cafetería han contribuido a que la ciudad se posicione en el mapa mundial del café.
Wendelboe ganó el Campeonato Mundial de Baristas en 2004 y el Campeonato Mundial de Catadores de Copas en 2005Luego, dedicó las dos décadas siguientes a perfeccionar un estilo de tueste muy ligero que prioriza la acidez, la claridad y la dulzura sobre la densidad. Actualmente dirige una tostadora, una cafetería, programas de formación e incluso una finca cafetalera en Colombia, lo que ha convertido su nombre en sinónimo de seriedad en la selección y el tueste del café.
Para los visitantes de Copenhague, CABIN les ahorra prácticamente un vuelo: en lugar de planear una peregrinación a Grüners gate 1 en Oslo, pueden degustar los cafés de Wendelboe preparados por un equipo formado directamente en la tostadora, en un espacio diseñado por FRAMA a dos minutos de Kongens Nytorv.
Liderar ese programa es Barista principal Jun Nishimura, quien llega con años de experiencia en la escena especializada de Japón y tres años detrás de la barra en Café Prólogo En Copenhague, además de formación con el equipo de Wendelboe. Su perfil sugiere un servicio basado en la repetición y la precisión, más que en la espectacularidad del arte latte.
Pasteles de Dhriti
Si Wendelboe marca la pauta en la copa, Dhriti Arora define lo que se sienta a su lado. Después de un tiempo en Kinship en Washington, DC, y una etapa formativa en la cocina de investigación de noma, Arora abrió Bar Vitrine como su primer proyecto independiente en 2024.
En CABIN, se centra en un catálogo más pequeño y doméstico: un puñado de pasteles y piezas saladas horneadas cada mañana, que cambian según el estado de ánimo y la temporada. Los ejemplos de lanzamiento dicen mucho sobre su enfoque. tarta de manzana Con anís estrellado, nuez moscada y canela en una masa al estilo vasco, se siente más como algo salido de una generosa cocina casera que de un laboratorio de repostería. Donas rellenas de crema de coco y un tarta de puerros con parmesano Entiéndase como comodidad ante todo, técnica después; el tipo de cosas que pedirías dos veces si una reunión se alarga.
Aquí nada se trata de ostentación. La comida existe para llenar el espacio entre sorbos, no para alimentar.
El retiro de pinos de FRAMA en Store Kongensgade
En cuanto al diseño, CABIN marca otro capítulo en la industria hotelera. FRAMA, cuyo trabajo abarca desde su propio espacio en St. Pauls Apotek hasta Yaffa y Bar Vitrine.
El interior de CABIN se describe como una estructura con armazón de pino, muebles empotrados, detalles en madera oscura y una delgada barra de aluminio que recorre toda su longitud para colgar objetos y herramientas. El estudio lo describe como un «gesto arquitectónico sutil»: un espacio pequeño y táctil donde los materiales y la luz son los protagonistas, dejando que el café y la gente hagan el resto.
En una calle más conocida por sus platos de pasta a altas horas de la noche y botellas de vino vacías a la 1:30 de la madrugada, CABIN le ofrece a Store Kongensgade una nueva costumbre matutina. Los lugareños pueden entrar a tomar un café de filtro rápido y un pastel. Los trabajadores de la industria pueden relajarse entre turnos. Los viajeros curiosos por la ola del café nórdico ahora pueden tachar uno de sus nombres más importantes de la lista sin salir del centro de la ciudad.
Si Barabba demuestra hasta dónde puede llegar un plato de espaguetis en Copenhague, y Bar Vitrine prueba lo sofisticado que puede resultar un bar de 16 plazas, CABIN propone algo más sencillo: un tostador de café cuidadosamente seleccionado, una selección de pasteles y un espacio que se toma la mañana en serio.
Fecha de apertura: Miércoles 3 de diciembre de 2025
Horario de apertura: De lunes a sábado, de 7:30 a 16:30 (cerrado los domingos).
DIRECCIÓN: CABINA, Tienda Kongensgade 32, 1264 Copenhague K
Sitio web de la cabaña
Instagram: @CABINcph