- Escrito por: Equipo editorial de Chefluencer
Bangkok’s fine dining landscape is fierce. Gaggan Anand returned to the World’s 50 Best at No. 6 with his genre-bending tasting menu. Chef Ton (Thitid Tassanakajohn) dominates with lifestyle ubiquity and Nusara’s rise to the top of Asia’s 50 Best. Pam Pichaya took Potong’s precision to media stardom and the title of World’s Best Female Chef. Sorn, meanwhile, now holds three Michelin stars for its deep dive into southern Thai tradition. And that’s just the tip of the iceberg. Standing apart here isn’t easy.
INDDEE lo ha conseguido. En la Guía MICHELIN de Tailandia de 2026, el restaurante pasó de una a dos estrellas, uniéndose a los restaurantes más prestigiosos de Bangkok sin perder su propio estilo.
Aún en sus inicios, INDDEE optó por un camino más discreto y menos visible, pero cada vez más deliberado. Ubicado en una villa restaurada cerca de Langsuan Road, INDDEE cobra vida por la noche. El artista francés de iluminación Matteo Messervy, responsable de las espectaculares proyecciones en el Burj Khalifa de Dubái y las instalaciones inmersivas en Central Park de Nueva York, aporta una tensión cinematográfica al espacio, que se despliega desde interiores abovedados hasta un jardín envuelto en niebla. Suaves jirones de niebla retroiluminada envuelven un mango centenario y helechos que se mecen con la brisa. En el interior, una cocina con fuego actúa como contrapeso al silencio onírico del jardín.
El ascenso a dos estrellas se percibe más como una confirmación de ese enfoque que como un giro inesperado: un reconocimiento al trabajo ya realizado y a la dirección marcada para lo que está por venir.
Tras dos años de funcionamiento, el restaurante, dirigido por el chef Sachin Poojary, abre un nuevo capítulo: tres menús degustación elaborados a partir de una investigación más profunda, narraciones regionales y el deseo de que los comensales tracen su propio camino. La narrativa es más nítida. El formato, más refinado. La precisión, mayor.
This is INDDEE’s most ambitious structure to date. Guests now choose from three distinct journeys, each mapped across India’s regions and developed in collaboration with culinary historian Dr. Pushpesh Pant. The Ten-Destination Journey is the most intricate, with optional upgrades and extended pacing. The Eight-Destination Journey offers a more compact arc. The Vegetarian Journey mirrors the structure through ten plant-based courses, charting its path through sweet potato, bamboo shoots, morel, and sunchoke - ingredients chosen for their regional depth and layered structure. What unites them all is control - a fine-tuned logic of flavour, flow, and built-in flex points.
Los tres menús comienzan con cinco bocados cuidadosamente seleccionados. Cada uno destila una tradición de comida callejera en algo más pequeño en tamaño, de estructura más definida: picante chaat, patra con notas terrosas y dulces, vada pav reducido a un bocado, té khari cubierto con kheema suave y dulce y picante dhabeli con un toque crujiente de cacahuete. Cada una se inspira en una región diferente (Mumbai, Gujarat o Delhi) y en una técnica distinta, marcando el ritmo de lo que sigue.
Luego comienzan los recorridos gastronómicos. Estos se entrelazan a través de Cachemira, Goa, Sikkim y más allá: vínculos culinarios investigados en diálogo con el Dr. Pushpesh Pant, luego refractados a través de la lente modernista de INDDEE. A mitad del recorrido aparecen puntos de flexibilidad: cordero o pollo presentados de "tres maneras", o mejoras opcionales como palamós o langostinos carabineros en el recorrido de diez platos. El menú incluye una delicada huevo parsi akuri y la firma de INDDEE mantequilla pimiento ajo, reimagined with Hokkaido king crab. The Vegetarian Por otro lado, Journey permite Variación similar tanto en sabor como en forma.
Fuera de la cocina, la experiencia también ha evolucionado. Ahora, las reservas se sincronizan con la Guía MICHELIN, Instagram y Facebook. Los utensilios para servir, desde los soportes para cubiertos hasta los vasos y demás elementos de la mesa, se han perfeccionado para adaptarse al ritmo del menú y al funcionamiento interno del restaurante.
The beverage program now stands among the most awarded in Asia. At the 2025 Star Wine List Awards, it was named Best Medium-Sized Wine List in the World and holds the No. 1 spot in Asia. The list features over 580 bottles and more than 100 wines by the glass. Five pairing routes mirror the menu’s evolving rhythm: from classic wine flights to mixed and non-alcoholic routes, each designed to reflect the kitchen’s complexity and intent.
El chef Sachin Poojary impulsa esta evolución no solo por su refinado dominio del sabor y el fuego, o por un proceso creativo perfeccionado gracias a la colaboración con expertos, sino también por la claridad con la que la nueva estructura refleja su visión a largo plazo. Cada formato, cada recorrido e incluso el ritmo tienen un propósito: articular la identidad del restaurante.
In a city where ambition often arrives rather loudly, this one earns its place differently. Quietly, yes. But with sharp focus and just as serious. The second star doesn’t change that; it simply makes it easier for the rest of the world to notice.
INDDEE de un vistazo
- DIRECCIÓN: 68/1 Soi Langsuan, Bangkok
- Instagram: @inddeebkk
- Cocinero: Sachin Poojary
- Menús: Viajes gastronómicos de 8 y 10 platos, incluyendo un recorrido completo a base de verduras.
- Precio: 4.200–4.900 THB ++
- Maridajes: Vino, bebida (con alcohol mezclado), sin alcohol, lo mejor de ambas experiencias o flexible.
- Galardones: 1 Estrella MICHELIN (2024, 2025), 50 Mejores Descubrimientos, Gran Premio de la Lista de Vinos Estrella - Asia e Internacional
Fotos: cortesía de INDDEE - Paul Divina
