- Escrito por: Mona Biedrzycka
Ubicado en el corazón de la campiña de Somerset, a las afueras del pueblo de Bruton, el equipo de Osip reformó con esmero una posada del siglo XVI situada a pocos minutos en coche de la estación de tren de Castle Cary (o Bruton), a 90 minutos de la estación de Paddington, en el centro de Londres. El nuevo local, un terreno más amplio y de propiedad absoluta, propició una emocionante evolución en la que Merlin se basó en los cimientos de Osip, amplió su vínculo con la tierra y mejoró la experiencia de los huéspedes. Su nueva visión atrajo el apoyo de los inversores Johnny Smith y Daniel Willis, restauradores londinenses ya consolidados.
La cocina de Osip no se originó en el edificio histórico, sino en los campos que lo rodean. Casi todos los productos utilizados en los menús de Merlin se cultivaban en dos granjas y huertos cercanos. El compromiso con la sostenibilidad, que ya era un valor fundamental para Osip, siguió siendo un elemento esencial. La disponibilidad de productos biodinámicos y de temporada, determinada por el clima y no por el calendario, era la esencia de este restaurante del oeste de Inglaterra. Osip buscaba propiciar conversaciones más allá del comedor para que los comensales pudieran disfrutar de la conexión con la tierra y el contexto de su menú.
Imagínese hierbas autóctonas recién recolectadas que evocan directamente los sabores del oeste de Inglaterra. Los platos de caldo de hierbas se sirven con crudités de verduras de la huerta y tempura de patata, yema de huevo salada y cebollino. Los gnudi con guisantes, habas y salsa de suero ahumado, o el brioche de patata untado con grasa de cordero, mantequilla batida y corazón de cordero curado, enfatizan este contacto con la naturaleza. La tabla de quesos se presenta como una tostada de frutas cubierta con queso Tunworth fundido, terminada con miel y trufa, seguida de un intenso sorbete de melón y pepino.
La carta de bebidas refleja la filosofía de Osip. Vinos de pequeños productores sostenibles se combinan con licores locales y sidras tradicionales como la sidra anual Osip, elaborada con manzanas de variedades antiguas y envejecida en barrica en colaboración con Martin Berkeley de Pilton Cider. Se ofrecen maridajes personalizados bajo petición. Además, el sumiller y su equipo elaboran sus propias bebidas, tanto alcohólicas como sin alcohol, como zumo de acedera y manzana verde, así como un refresco preparado con hojas de grosella negra.
“Cada visita al nuevo Osip es diferente: la luz, la estación, la hora del día. Estamos muy orgullosos de lo que hemos creado en Number One Bruton, y me entusiasma ampliar nuestras relaciones y conocimientos para ofrecer a nuestros clientes la mejor hospitalidad y experiencia gastronómica posible”, explica Merlin.
Esta nueva versión de Osip celebra con pasión la inmersión en un paisaje y su gente, creando una auténtica sensación de pertenencia al lugar.
El último servicio en Number One Bruton tuvo lugar el 30 de junio de 2024. El nuevo Osip abrió sus puertas a principios de agosto.
¿Qué nos depara el interior del nuevo restaurante?
El estudio de arquitectura Bindloss Dawes, en colaboración con el equipo Osip, ha dado vida a este edificio histórico, desde el restaurante de la planta baja hasta las cuatro habitaciones de la planta superior. Originalmente una cochera construida en la época isabelina, la arquitectura del edificio se fusiona con elementos tradicionales que reflejan su historia, reinventados para un estilo moderno. El mobiliario, cuidadosamente seleccionado e inspirado en las tradiciones locales de Somerset, refleja la esencia del lugar y contrasta con elementos más contemporáneos y de diseño exclusivo.
Los asientos integrados junto a las ventanas y las líneas del mobiliario modernista independiente se suavizan con tapicería de lana, cuero y la más fina tela tradicional de crin de caballo de John Boyd Fabrics en Castle Cary. La barra, fabricada localmente con nogal inglés en el estudio de Forest + Found, cuenta con estantes de madera de cerezo y un espejo en su interior. El comedor, situado en la planta baja, ofrece vistas a través de la cocina abierta hacia el jardín y los campos ondulados que se extienden más allá. El espacio invita a los visitantes a recorrerlo gradualmente, como si estuvieran en una galería de arte.
Los jardines han sido creados por el galardonado estudio local de diseño paisajístico Urquhart and Hunt, que utiliza plantas autóctonas para mejorar la salud del hábitat natural. Hay un jardín aparte donde los huéspedes también pueden visitar el vivero de plantas Osip, ubicado en las mismas instalaciones. Es aquí donde se cultivan algunos de los productos que se utilizan en la cocina antes de ser trasladados a la granja principal. El arte visual y la artesanía contemporánea se fusionarán en el recinto para crear instalaciones que dialogan entre el paisaje, el material y el proceso.
Prepárate para visitar Osip a partir de agosto de 2024.
DIRECCIÓN: 25 Kingsettle Hill, Hardway, Bruton, Ba10 0ln
Horario de apertura:
Martes, miércoles y jueves: solo cena.
Viernes, sábado y domingo: almuerzo y cena.
Sitio web: https://osiprestaurant.com/
