- Escrito por: Equipo editorial de Chefluencer
El equilibrio de poder en el mundo de la pizza ha cambiado. Francesco Martucci, la fuerza creativa detrás de Yo Masanielli en Caserta, ha sido nombrada Mejor pizzero de 2025 por Premios al Mejor Chef de Pizzaponiendo fin al dominio casi indiscutible de Franco Pepe durante cuatro años.
Martucci ascendió al primer puesto desde el quinto lugar en 2024, superando a grandes figuras del sector y reafirmando el papel de su restaurante como uno de los laboratorios de pizza más innovadores de Italia. Su victoria se anunció durante una ceremonia en Milán, recibiendo aplausos de profesionales culinarios, críticos y pizzeros por igual.
“La pizza ya no es solo comida callejera o comida reconfortante; es un lenguaje en constante evolución”, dijo Martucci en su discurso de aceptación. “Mi trabajo consiste en seguir descubriendo nuevas formas de expresarlo”.
El ascenso de I. Masanielli: De la fama local a la veneración mundial
Con sede en la ciudad sureña de Caserta, a poca distancia en coche de Nápoles, Yo Masanielli Se ha convertido en un lugar de peregrinación para los amantes de la pizza. Pero el enfoque de Martucci se distingue del de los tradicionalistas de la ciudad. Si bien su masa tiene sus raíces en el estilo napolitano "canotto" —con su característico borde aireado— su método dista mucho de ser purista.
En Yo MasanielliMartucci emplea técnicas más comunes en cocinas de alta gama que en pizzerías: cocción a baja temperatura, control preciso de la fermentación e incluso ingredientes sous-vide. Una de sus creaciones más comentadas es la Margherita de triple cocción, en la que la masa se somete a tres tratamientos de temperatura diferentes para lograr un equilibrio perfecto entre textura crujiente, masticabilidad y elasticidad.
Es conocido por deconstruir los elementos centrales de la pizza (masa, salsa, ingredientes) y reconstruirlos con elegancia y precisión. En platos como su reinterpretación de Parmigiana di Melanzane o la estacional Pizza al Cacio e PepeÉl trasciende la nostalgia sin abandonarla.
Un cambio de guardia
La victoria de Martucci marca el fin de una larga dinastía. Franco Pepe, de Pepe en Grani En Caiazzo, había ocupado el primer puesto desde 2021. Venerado por su enfoque centrado en el terruño y su singular respeto por los ingredientes, Pepe ayudó a elevar la pizza de un producto callejero a un producto digno de ser disfrutado en un restaurante de destino.
Pero como señalaron los jueces, 2025 se trató de “refinamiento, invención y una experiencia gastronómica integral”. Mientras que Pepe se mantuvo en segundo lugar y Gabriele Bonci de Roma Pizzarium Aunque quedó en tercer lugar (elogiado por revolucionar la pizza al taglio), fue Martucci quien, en última instancia, encarnó la visión de futuro que resonó este año.
Como comentó la crítica gastronómica Eleonora Cozzella:
“Martucci es el puente entre la tradición y el futuro. No sorprende, seduce. Sus pizzas no son más llamativas que las demás; son más equilibradas, más completas.”
La maestría técnica se une a la narración de historias.
Martucci no es un recién llegado. Empezó a trabajar en pizzerías a los pocos años. diez años, ascendiendo por las cocinas con silenciosa determinación. A lo largo de las décadas, se dio a conocer no solo por el sabor y la textura, sino también por su compromiso con narración de historias a través de la pizzaCada menú en Yo Masanielli Refleja recuerdos regionales, referencias estacionales y su visión en constante evolución sobre lo que la pizza puede llegar a ser.
Este año, el restaurante introdujo un menú degustaciónDiseñado como una experiencia gastronómica de alta cocina: seis minipizzas servidas plato a plato, maridadas con vinos o cervezas seleccionados por su sumiller. Es una apuesta audaz que refleja su convicción de que la pizza merece los mismos estándares culturales y de servicio que la alta cocina.
Un cambio más amplio en la cultura de la pizza
La lista de 2025 también refleja cambios en el panorama mundial de la pizza. Junto a los referentes italianos, bares y bistrós de Tokio, Nueva York, São Paulo y Copenhague se acercan cada vez más a la cima. La pizza, desde siempre un alimento reconfortante, ahora está siendo adoptada por chefs de alta cocina, entusiastas de la fermentación y restauradores ambiciosos por igual.
Aun así, la victoria de Martucci refuerza la posición única de Campania — el corazón espiritual y literal de la pizza — como el epicentro de la innovación. Sin embargo, aquí la innovación no significa fusión por la fusión misma. En Yo MasanielliIncluso las creaciones más atrevidas parecen estar arraigadas en el ADN culinario de Italia.
Mirando hacia el futuro
Tras la victoria, Martucci ha insinuado la posibilidad de abrir una segunda ubicación, posiblemente en el extranjero, aunque los detalles permanecen en secreto. Lo que está claro es que Yo Masanielli Ahora no es solo un restaurante, sino una filosofía culinaria en constante evolución.
Como señaló un juez:
“Francesco Martucci no hace pizza para Instagram. La hace para gente que quiere pensar, saborear y recordar.”
Y este año, el mundo recuerda.
Foto de : Francesco Martucci, Best Pizza 2025
