Josh y Julie Niland están conmemorando una década de San Pedro con una serie de chefs internacionales que actualmente es el evento más popular del hemisferio sur. Si bien el aniversario oficial se celebra el 1 de septiembre de 2026, la fiesta ya está en pleno apogeo, alcanzando un nuevo clímax con la llegada del visionario peruano, Virgilio Martínez.
Un encuentro de mentes con Virgilio Martínez
En Martes, 12 de mayo, el Grand National Hotel será sede de una colisión gastronómica de proporciones épicas como Virgilio Martínez (de Lima) Central(anteriormente considerado el restaurante número 1 del mundo en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de 2023) se une a Niland en la cocina. Dos de las mentes más influyentes de la gastronomía moderna colaborarán.
Martínez, famoso por su iniciativa de investigación 'Mater' y su filosofía culinaria basada en la altitud, se asociará con el jefe de cocina de Central Sang Jung colaborar con el equipo de Saint Peter en PaddingtonPrepárense para un menú colaborativo que se ofrecerá solo por una noche, una fusión revolucionaria de los ingredientes peruanos de gran altitud de Martínez y las innovadoras técnicas de Niland para la elaboración de mariscos.
Las entradas para esta prestigiosa sesión se pusieron a la venta el 24 de abrilY, como era de esperar, el sector de la hostelería está en plena efervescencia.
Una década de desafío: La historia de San Pedro
Echemos un vistazo al viaje de Josh y Julie NilandCuando abrieron por primera vez las puertas de Saint Peter en Oxford Street de Paddington en 2016Su misión era engañosamente simple: celebrar la abundancia y la calidad del pescado australiano.
Sin embargo, Josh Niland hizo más que simplemente cocinar pescado; lo redefinió. Al ser pionero en una filosofía 'de la nariz a la cola' (o de la aleta a la cola)Dio a conocer al mundo su particular versión del despiece de pescado, la maduración en seco y la elaboración de charcutería innovadora, utilizando partes del animal que antes estaban destinadas al desecho, desde el corazón del atún de aleta amarilla hasta los caramelos de grasa de bacalao Murray.
La industria tomó nota. San Pedro se aseguró rápidamente 3 gorros de chef y una larga lista de premios, entre los que se incluyen: Viajero Gourmet Restaurante del año en 2025. En 2024, el restaurante realizó un importante traslado a su ubicación actual en el Hotel Grand National, lo que permite al equipo aumentar su ambición y finalmente debutar en Número 66 en la lista ampliada de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo..
Una serie de agradecimientos: 10 cenas, 10 iconos
Para honrar su aniversario oficial el 1 de septiembre de 2026Los Niland han organizado una serie de cenas exclusivas de una sola noche que durarán todo el año. Cada chef invitado ha sido elegido por su papel en la trayectoria de los Niland, ya sea como mentores, colegas o fuente de inspiración.
La serie comenzó con un concepto impactante. 15 de abril con Rasmus Munk de Copenhague Alquimista (clasificado en el puesto número 5 de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2025). Munk, conocido por su "cocina holística" multisensorial, marcó un tono audaz para las celebraciones posteriores.
El impulso continuó 4 de mayo con una retrospectiva profundamente personal junto al legendario Peter Doyle. Como el hombre que entrenó tanto a Josh como a Julie en el sagrado est.Doyle es uno de los pioneros de la alta cocina australiana. La velada ofreció una oportunidad única para degustar un menú que abarcaba sus extraordinarios 44 años de trayectoria, un merecido homenaje de sus discípulos más exitosos.
¿Qué sigue?
La lista de estrellas no termina en mayo. Los amantes de la alta cocina de todo el mundo pueden esperar con ansias las próximas apariciones de Joan Roca (El Celler de Can Roca), Wylie Dufresne, Kylie Kwong, Pascal Barbot, y Steve Hodges.
La industria en el centro
En una iniciativa que ha recibido elogios en las redes sociales, los Nilands se aseguran de que este aniversario retribuya a la industria. Por cada cena colaborativa, Dos entradas de cortesía están reservadas para profesionales de la hostelería que lo merezcan.Otorgado mediante un proceso de nominación en Instagram, es una oportunidad única para que la próxima generación de chefs aprenda directamente de maestros mundiales como Martínez y Munk.
Aspectos prácticos
- Ubicación: 161 Underwood St, Paddington, NSW
- Próxima sesión: Virgilio Martínez – Martes, 12 de mayo
- Reservas: Sitio web de Saint Perer
Foto: Chef Martínez / Central, Foto principal