En Kabawa, Paul Carmichael no ofrece una visión edulcorada del Caribe. Escondido en East Village, ha creado un restaurante en torno a una gastronomía que con demasiada frecuencia se reduce a una simple mezcla de sol y playa, dotándola de estructura, ambición y una perspectiva arraigada en Barbados.
Momofuku describe el restaurante como profundamente personal, arraigado en la crianza de Carmichael y construido para ofrecer una perspectiva distintiva de la cocina caribeña. Ese es el terreno desde el cual Lugares lejanos comienza.
México se encuentra con las islas
Para abrir Lugares lejanosCarmichael ha invitado Santiago Lastra de KOL durante dos noches en 7 y 8 de mayo de 2026Es una jugada inteligente. KOL, en Marylebone, tiene una estrella Michelin y ocupa el puesto 49 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de 2025. Pero lo más interesante no es su estatus, sino la conexión entre estos dos chefs.
Lastra y Carmichael se dedican a realizar versiones de un mismo trabajo profundo. Ambos han tomado cocinas que con demasiada frecuencia se reducen a una simple representación superficial y las han reconstruido lejos de casa, utilizando los ingredientes, el clima y las realidades agrícolas de su entorno. En KOL, Lastra filtra la memoria culinaria mexicana a través de los productos británicos y la estacionalidad. En Kabawa, Carmichael aborda la cocina caribeña a través de los suministros locales de Nueva York y los ingredientes de origen caribeño, dándole forma, profundidad y un alcance contemporáneo. En ambos casos, el resultado no es ni una réplica ni un cliché, sino algo original construido a través de la traducción.
Eso es lo que da perspectiva a esta primera edición de Faraway Places. Más que un simple cambio de invitado, se siente como una declaración de intenciones. Kabawa parece querer que esta serie vaya más allá de traer nombres famosos para una noche con entradas agotadas. El lanzamiento sugiere un formato centrado en chefs cuyo trabajo pueda dialogar realmente con el de Carmichael, en lugar de simplemente generar expectación. Es una inferencia, pero razonable, dado el enfoque de la serie y la elección del primer invitado.
Para estas dos noches, el formato va mucho más allá del menú fijo de tres platos de $145 que Kabawa suele ofrecer. Este menú colaborativo de varios platos celebra los sabores caribeños y mexicanos., creado exclusivamente para la noche, está listado en $400-$425 por persona. Incluye una bebida de bienvenida, maridaje de bebidas, una bolsa de regalo cuidadosamente seleccionada, impuestos y propinas.
Aspectos prácticos
Restaurante: Kabawa, 8 Extra Place, Ciudad de Nueva York
Serie: Lugares lejanos
Chef invitado: Santiago Lastra, KOL, Londres
Fechas: 7 y 8 de mayo de 2026
Precio: entre 400 y 425 dólares por persona, prepago. Incluye: bebida de bienvenida, maridaje, bolsa de regalo, impuestos y propinas.
Reserva: Sitio web de OpenTable
