- Geschrieben von: Mona Biedrzycka
Die Fahrt vom Flughafen ist kurz, aber malerisch – sanft ansteigende Hügel und Wälder. Der Wagen schlängelt sich rhythmisch durch die Haarnadelkurven und windet sich höher hinauf durch dichtes Grün. Ich gewöhne mich an diese gleichmäßige, hypnotische Bewegung, bis uns eine letzte Kurve aus dem Wald heraushebt. Da steht es: das Dolder Grand, hoch über Zürich thronend wie eine Disney-Fantasie. Darunter erstreckt sich ein privater Golfplatz, und noch weiter entfernt dehnt sich Zürich zum See hin aus und glänzt wie poliertes Silber. Hier oben fühlt es sich leichter an, als ob die Welt in dieser Höhe höflich zugestimmt hätte, ihre Sorgen zurückzuhalten.
Es ist schwer zu sagen, wann genau einen das Dolder Grand in seinen Bann zieht. Vielleicht, wenn das Auto in die kreisförmige Auffahrt gleitet und man unter das aerodynamische rote Vordach tritt – elegant, leise, unglaublich geschmeidig. Ein Portier nickt. Ein anderer bietet seine Hilfe an. Man erinnert sich nicht, die Tasche abgegeben zu haben, aber sie ist in Sicherheit. Oder vielleicht Minuten später, wenn man auf dem Balkon steht. Das Eis klirrt. Der Negroni glänzt im Licht. Und unten schimmert der See, die Stadt summt, und die Berge liegen einfach nur da, während der Wind sanft am Kragen streicht, als wüsste er, dass man nach Luft schnappt.
Die Höhenlage: Wo Zürich glänzt
Seit 1899 empfängt das Dolder Grand Gäste, die Diskretion, Präzision, unaufdringlichen Luxus und einen ungestörten Ausblick schätzen. Seine heutige Gestalt erhielt das Gebäude jedoch erst 2008, als Norman Foster es mit zwei geschwungenen Flügeln neu gestaltete.
Der Weg zu meinem Zimmer führt durch „The Kiss“ – jenen einsamen Ort, an dem Vergangenheit und Zukunft einander berühren. Ich trete aus dicken Teppichen und unter Kronleuchtern in einen Korridor, der von Licht und edler Stille durchzogen ist. Der neue Flügel öffnet sich in Glas und Stahl, die Luft ist klarer, der Tonfall bedächtiger. Außen ist die Fassade mit perforierten, lasergeschnittenen Paneelen verziert, die die Birken rund um das Hotel widerspiegeln. Sie filtern das Tageslicht in einzelne Teile. Drinnen gleiten die Schatten sanft an den Wänden entlang. Der ganze Ort scheint mit dem Wald einzuatmen und in die Aussicht auszuatmen.
Ein paar Schritte weiter fällt mir ein Farbtupfer ins Auge – eine Murakami-Blume, die von ihrem polierten Sockel absurd grinst. Eigentlich passt sie hier nicht hin, aber sie tut es. Dies ist kein neutraler Durchgang; es ist ein Raum, der einen beobachtet. Von struktureller Poesie bis hin zu skulpturalen Überraschungen – das Gebäude beginnt, durch Kunst zu sprechen.
KUNST: EINE SAMMLUNG, DIE UNTER EUCH LEBT
Im Dolder Grand hängt Kunst nicht hinter Samtseilen. Sie verweilt – still und selbstbewusst – in Ecken, Fluren, sogar neben dem Aufzug. Man stolpert nicht zufällig in Galerien. Man lebt inmitten von ihnen.
Am Eingang des Restaurants, Salvador Dalí'S Femmes métamorphosées — all die langgestreckten Gliedmaßen, Ameisen und Hummerballerinen mitten in einer Pirouette — verankern die Annäherung wie eine Warnung und zugleich eine Einladung – ein surrealistisches Augenzwinkern auf die bevorstehende kulinarische Darbietung.
Rund um die Lobby, Anish KapoorDer verspiegelte Monolith zieht einen wie ein Portal in seinen Bann und bietet nicht nur eine Spiegelung, sondern auch eine Verzerrung, die von der Pracht der Lobby und einem Hauch der eigenen Unsicherheit schimmert.
Eine Leinwand von Sylvester Stallone Er tendiert zum Expressionismus – seine kantigen Pinselstriche und melancholischen Töne wirken emotional ausdrucksstärker, als man es von dem Mann erwarten würde, der vor allem für seine Boxszenen im Film bekannt ist. In der Nähe der Bar, Mel Ramos' Pin-up-Girl von 2008 —Die Pause, die erfrischt — entspringt einem Coca-Cola-Logo, ihre Pop-Art-Wangen sind perfekt platziert an einem Ort, wo eine Diät-Cola so viel kostet wie ein Haarschnitt.
Draußen auf der Spa-Terrasse, Fernando BoteroDie bronzene Skulptur „Frau mit Früchten“ thront luxuriös und unbeschwert. Mitten im Restaurant Blooms steht eine monumentale rote Skulptur von Keith Haring Wie ein Satzzeichen ragt sie aus dem Grün empor – per Hubschrauber eingeflogen, überragt sie die Tische des Restaurants und die Beete und bildet einen spielerischen Kontrast zur umgebenden Ruhe. In der Zwischenzeit, in der Hauptauffahrt, Barry FlanaganDer springende Hase auf Curly Bell vereint Verspieltheit und Anmut und begrüßt ankommende Autos mit skulpturaler Leichtigkeit.
Nichts davon wirkt aufgesetzt. Die Werke drängen sich nicht zur Bewunderung auf. Sie sind einfach da und teilen den Raum mit einem. Und irgendwie macht sie das unvergesslich. Doch jenseits der Kurven und Spiegelungen ist es das Essen, das am meisten beeindruckt.
Wenn das Gebäude der Prolog ist, dann ist das Essen die Handlung.
Im Restaurant ändert sich die Atmosphäre. Zwei Michelin-Sterne. 19 Gault-Millau-Punkte. Und Heiko Nieder in der Küche – ein Koch, dessen Menüs Neugierde wecken. Jedes Gericht ist der Beweis: präzise, überraschend und anspruchsvoll. Es ist Essen, das Ihre Aufmerksamkeit fordert. Manchmal will es Ihre Bewunderung.
Der Raum wirkt zunächst friedlich – weiße Tischdecken, hohe Fenster, sanftes Tageslicht. Doch mit Beginn des Essens wandelt sich die Stimmung. Die Sonne geht unter. Das Licht wird gedimmt. Und plötzlich wird der Tisch zur Bühne: ein kreisrunder Abhang in der Mitte, der jedes Gericht in ein stilles Licht taucht.
Das ist Absicht. Es gibt kein perfektes Foto, keinen schmeichelhaften Winkel. Entweder man fokussiert, oder man verpasst den Moment. Vielleicht ist das ja der Sinn der Sache.
Nach einer eleganten Parade von Häppchen werden die Hauptgerichte serviert – farbenfroh, geschmackvoll und wunderschön angerichtet. Wie die SeehechtUnerwarteterweise kombiniert mit Gänseleber, Miso und Yuzu – eine Kombination, die sich wie eine Wette anhört, aber wie ein geheimer Handschlag zwischen Japan und der Gascogne schmeckt. Bretonischer Hummer Es wirkt wie eine Postkarte aus wärmeren Gefilden, begleitet von weißem Spargel, Kokosnuss, Vadouvan-Curry und einem Hauch Dill. Die Aromen entfalten sich und spritzen zugleich, sanft und würzig, klar und cremig. Es ist vollmundig, vielschichtig und genau scharf genug, um den Gaumen zu wecken.
Der KaisergranatDas als „sauer-scharf“ beschriebene Gericht besticht durch einen klaren, knackigen Biss und einen Hauch von Zitrusfrüchten – ein Gericht, das viel zu schnell verfliegt. Und dann ist da noch das … gefüllte Morchel — Kalbssalat, in seiner Haube versteckt wie ein architektonischer Insiderwitz: zurückhaltend in der Form, still rebellisch im Inhalt. Serviert mit Erbsen, Kerbel und Walnüssen – pure, raffinierte Technik.
Das Dessert behält den Rhythmus bei, ohne der Süße zu verfallen. Nespola (Auch bekannt als Mispel, falls Sie noch nie eine gesehen haben) wird mit Kakaofruchtsaft, Yuzu-Pfeffer, gepufftem Getreide und Shiso serviert – eine Kombination, die es schafft, herb, kräuterig und seltsam erfrischend zu sein. Dann Erdbeeren mit weißer Schokolade, Basilikum, Zitrone und Amazake—cremig, rein, leicht fermentiert—wie die sanfte Rückkehr eines Kindheitsfavoriten, aber abgestimmt auf die Erinnerung von Erwachsenen.
Die
Dolder lässt die Förmlichkeit jedoch nicht allzu lange verharren. An anderen Stellen ist die Atmosphäre entspannter, ohne dass die Standards gesenkt werden.
Miyu: Stille Zuversicht, scharfe Details
Miyu, das saisonale japanische Pop-up-Restaurant des Dolder Hotels, setzt auf Präzision statt auf Effekthascherei. Das Lokal ist geräumig, die Beleuchtung minimalistisch und die Atmosphäre bewusst gewählt. Was als Omakase-Menü für acht Personen begann, hat sich mittlerweile erweitert und bietet eine Speisekarte, die zwar nicht zu umfangreich, aber dafür umso detailreicher ist. Man beginnt mit dem/der/dem ōtoro Nigiri—kühl, fettig, rein —schmilzt, bevor der Kaviar obenauf sprechen kann. Chawanmushi, Verfeinert mit Seeigel, Kaviar und schwarzem Trüffel, kommt es dampfend und still an: ein Löffel voll Umami, eingehüllt in Seide.Dann gibt es noch die unagi dashimaki tamago, ein Omelett, gerollt mit der Beständigkeit eines Muskelgedächtnisses, gekrönt mit gegrilltem Aal – süß, erdig und zutiefst befriedigend, mit einem bleibenden Nachhall.
BLÜTEN: EIN EIGENER GARTEN
Blooms ist der jahreszeitlichste Raum – und mit „Raum“ meine ich Garten. Man isst umgeben von Kräutern, Bäumen und dem, was gerade wächst. Keine Wände. Keine Decke. Nur die Natur im Hier und Jetzt.
Es wird geleitet von Robin BrinerSein Ansatz ist sanft, naturnah und unverwechselbar. Hier stehen Gemüse im Mittelpunkt – nicht als Ersatz, sondern als eigenständige Hauptdarsteller mit Charakter und Charakter. Das Wetter bestimmt die Speisekarte, der Garten gibt den Ton an. Mal gibt es Zucchini und Kapuzinerkresse, mal Erdbeeren und wilden Fenchel.
Diesmal war ich von einem einfachen Tomaten-Erdbeer-Salat Mit Chili und Kürbiskernen – süß, scharf und überraschend intensiv. Gerösteter Kürbis mit Tonburi, Safran und Dill Es zieht Fülle an, ohne schwer zu sein, wie ein für den Sommer umgeschriebener Herbst. Und Blumenkohl mit Kokosnuss, grünem Curry, Ingwer und Frühlingszwiebeln Wirkt warm und aromatisch, nickt nach Osten, ohne in Nachahmung abzudriften.
Hier wird Gemüseküche ohne Schnickschnack betrieben. Die Aromen sind frisch, direkt und harmonisch – Komposition steht hier im Vordergrund, nicht Kontrast. Die meisten Zutaten stammen aus der Region, und das schmeckt man. Es ist elegant, aber unprätentiös. Man kommt nicht ins Blooms, um sich beeindrucken zu lassen. Man kommt, um sich daran zu erinnern, wie sich Geschmack anfühlt, wenn er sich frei entfalten darf.
Hier draußen, unter weißen Segeltuchdächern und einer hoch aufragenden Keith-Haring-Skulptur, Blüten Es fühlt sich weniger nach einem Essen an, sondern eher wie das Eintauchen in ein sanftes Manifest: eines, das besagt, dass Natur elegant sein kann, dass Zurückhaltung genussvoll sein kann und dass Luxus einfach bedeuten kann, einen perfekten Rettich im richtigen Licht zu essen.
Wo die Kanten weicher werden
SaltzDas sorgt für eine lockere Atmosphäre. Der von Rolf Sachs kühn gestaltete Speisesaal im Inneren vereint Bauhaus-Stil mit einem Hauch von Negroni – farbenfroh, selbstbewusst und verspielt. Draußen erstrecken sich helle Hölzer und zarte Textilien auf die Terrasse, die vom Wald umgeben ist und den Sonnenuntergang bietet. Zwei Stimmungen an einem Ort.
Die Küche unter der Leitung von Julian Mai, die 2025 mit 15 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet wurde, beherrscht die Kunst der Balance. Nicht zu ernst, nicht zu lässig. Seine Snacks – wie zum Beispiel die Dolder Schlemmer-Schnitte Ein raffiniert zubereitetes offenes Sandwich mit Rindertartar, Eigelbcreme, Crème fraîche und Himbeeressig-Senf-„Kaviar“. Es ist präzise, pikant und unverkennbar edel. Ein perfekter Snack für die Höhe. Oder es gibt da noch das Gillardeau-Auster Mit Chester-Brot und Himbeervinaigrette – einfach, salzig, sanft überraschend.
Bei meinem Besuch, Foie gras, Leicht angebrannt, meisterte gegrillter Rhabarber die Spannung zwischen Reichhaltigkeit und Säure mit wahrer Eleganz. Wenn man Glück hat, Vichyssoise wird es geben – eine saisonale Variante mit Lachskaviar und Kresse, weniger suppig, löffelfester und absolut zufriedenstellend.
Und während die gesamte Speisekarte von Bouillabaisse mit Flusskrebsen bis hin zu im Ofen gebratenem Hähnchen reicht, sind es diese kleineren Kompositionen – eigentlich Snacks –, die zeigen, wie Saltz arbeitet: kühn auf dem Teller, unkompliziert in der Zubereitung und gerade verspielt genug, um sich wie eine willkommene Abwechslung zu den üblichen Degustationsmenüs anzufühlen.
Zur Aperitifzeit, wenn die Sonne hinter der Terrasse versinkt, steigt das Lachen an und das Licht wird gedimmt, aber nie ganz dunkel – die Gespräche werden ungezwungener, die Schultern entspannen sich. Und auf dieser sanft beleuchteten Terrasse offenbart sich Saltz nicht als bloße Notlösung eines Hotels, sondern als ein klares Bekenntnis zu schweizerischer Gelassenheit und kulinarischer Herzlichkeit. Eher ein flüsternder Engel als ein flüsternder Sommelier.
Und habe ich schon erwähnt, dass es draußen Krug Champagnerbar Gleich neben Salz? Das ist der perfekte Ort für kleine Snacks und ein oder zwei Gläser edelsten Sekts als Aperitif bei Sonnenuntergang.
DAS ENDE EINES PERFEKTEN RHYTHMUS
Das Dolder Grand inszeniert die Gegenwart akribisch, Augenblick für Augenblick. Der Morgen bringt birkengefiltertes Licht und Murakami. Der Nachmittag Stille und Nieders Präzision. Abends, auf der Terrasse mit einem Glas Sekt, glitzert Zürich unten wie ein Publikum, das auf den Beginn der Vorstellung wartet.
Der Abschied fühlte sich seltsam an, wie der Schritt aus einer elegant inszenierten Szene in ein ungeschliffenes, chaotisches Leben. Und doch war ich dankbar. Nicht nur für den Luxus, sondern auch dafür, wie die Gastfreundschaft hier zugleich erhaben und sanft, präzise ohne Druck, verwöhnend ohne Übertreibung sein konnte.
Fünfzehn Minuten von Zürich entfernt. Und doch eine Welt entfernt.
Fotos: Dolder Grand, oder @monaway
Dolder Grand Praktische Dinge
Das Dolder Grand befindet sich in der Kurhausstrasse 65, 8032 Zürich, Schweiz – nur 15 Minuten vom Zürcher Stadtzentrum entfernt und rund 20 Autominuten vom Flughafen Zürich (ZRH) entfernt. Das Hotel ist bequem mit dem Auto, Taxi oder über die historische Straße erreichbar. Dolderbahn, eine Zahnradbahn, die vom Römerhof abfährt und durch bewaldete Hügel direkt zum Hoteleingang hinauffährt.
Kunstliebhaber können auf Anfrage ein Kunstwerk anfordern. iPad-Kunstführer An der Rezeption erwartet Sie ein digitaler Begleiter, der die beeindruckende Sammlung zeitgenössischer Kunst des Hotels präsentiert, darunter Werke von Takashi Murakami, Salvador Dalí, Anish Kapoor, Keith Haring und Fernando Botero. Aber auch ein Spaziergang durch das Hotel ist möglich.
Speisemöglichkeiten enthalten:
- Das Restaurant, led by chef Heiko Nieder (2 Michelin stars, 19 Gault&Millau points)
- Miyu, das saisonale japanische Omakase des Hotels
- Saltz, ein entspannter und dennoch eleganter Raum mit Terrasse und Krug-Bar, dient auch als Frühstückslokal
- Blüten, a seasonal garden restaurant with a plant-forward menu by Robin Briner & Heiko Nieder
- Krug-Terrasse, eine offizielle Krug-Champagnerbar mit Premium-Champagner im Glas und leichten Snacks mit Aussicht
- Canvas Bar & Loungehandwerklich hergestellte Cocktails, seltene Spirituosen und Live-Musik in einem Ambiente, das Kunst, Komfort und Alpenpanorama vereint.
Zimmer, Spa-Behandlungen, kulinarische Erlebnisse und saisonale Menüs können direkt gebucht werden bei thedoldergrand.comDie
Eine frühzeitige Reservierung wird empfohlen, insbesondere für Das Restaurant Und Blüten während der Sommermonate.
