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With visitors gone and locals thinking twice, Dubai’s restaurants are learning the difference between being famous and needed. A first-hand report from the city’s dining scene, with chefs Himanshu Saini, Solemann Haddad and Mohamad Orfali describing the pressure on fine dining, local diners and homegrown restaurants.

Luke Selby und seine Brüder verlagern das kulinarische Zentrum nach Snowdonia in Nordwales. In Palé Hall errichten sie inmitten unberührter Natur eine wahre Geschmacksmaschine.

Der interessanteste Koch der Welt arbeitet möglicherweise 33 Stunden von Europa entfernt und hat absolut keine Absicht, irgendjemandem auf halbem Weg entgegenzukommen.

Michelin hat La Rei Natura soeben als einziges neues Drei-Sterne-Restaurant Italiens ausgezeichnet. Am Tisch erlebte ich Harmonie und Ausgewogenheit, eine pflanzenbasierte Küche, die mit Tradition und Herkunft arbeitet, und mutige, aber harmonische Weinkombinationen.

Inmitten der Weinberge von Stellenbosch, eingebettet zwischen Reben und sanften Hügeln, liegt ein Restaurant, in dem Feuer, Geschichten und Seele aufeinandertreffen. Sein Name ist VUUR, Afrikaans für Feuer. Erfahren Sie mehr über die Geschichte von Shaun Scrooby, der sein Leben als Safari-Guide gegen ein Leben am Grill eintauschte.

Hoch über Bergamo kehrte ein aufstrebender Stern dem Rampenlicht den Rücken, um etwas Wilderes zu erschaffen: eine Küche, die sich von der Natur nährt, ein Team, das auf Vertrauen basiert, und einen kühnen, nachhaltigen Plan, um den vergessenen Höhen Italiens neues Leben einzuhauchen.

Einst ein Tanzsaal, dem Zeit und Efeu zum Opfer fielen, beherbergt das Gebäude heute einen der harmonischsten Speisesäle Italiens. Allegra und Stefano haben ihn in Handarbeit wiederaufgebaut, nicht aus Nostalgie, sondern aus Instinkt, mit Sinn für Proportionen und Rhythmus. In der Küche zaubert Davide Di Fabio saisonale, unaufdringlich raffinierte Gerichte. Vom Ruin zum Rhythmus, vom lokalen Wahrzeichen zum stillen Kultort.

Das Dolder Grand ist schon beeindruckend. Ein Palast mit Türmchen und weitläufigen Glasflügeln, ein Spa, größer als so manches Terminal, und so viel Kaviar und Krug, dass man sich in luftiger Höhe fast dekadent fühlt – alles übersät mit moderner Kunst wie Konfetti. Aber irgendwo dazwischen versteht man es. Es ist kühn. Ein grandioses, glitzerndes, typisch schweizerisches Imponiergehabe: Wir hätten es auch schlichter halten können. Aber wir hatten einfach keine Lust dazu.