- Geschrieben von: Chefluencer-Redaktionsteam
Im London der Nach-Lockdown-Zeit wurde Feuer zum Trend. Offene Grills dienten als Beleuchtungselemente. Rauch wurde zum Marketinginstrument. Von Soho bis Shoreditch wandelte sich das Restaurantkonzept, bei dem die Flamme im Vordergrund stand, zum Inbegriff von Atmosphäre, nicht von Methode. Im besten Fall war das Brat: ein Restaurant, das Einfachheit als Struktur neu definierte. Im schlimmsten Fall wurde es zur Inszenierung – Holzöfen nur für das Ambiente, Speisekarten mit offensichtlichen Gerichten und Speisen, die erst fotografiert und dann gegessen wurden.
Laut Guide Michelin hat sich das Kochen über offenem Feuer zu einem regelrechten kulinarischen Trend entwickelt. Restaurants wie Kiln und Acme Fire Cult vermarkten das Feuer als Hauptattraktion. Eater London merkt an, dass es „praktisch undenkbar ist, ein Restaurant ohne Feuer zu eröffnen“. In diesem Klima ist das Feuer eher zu einem stimmungsvollen Bestandteil geworden als zu einem Element der Küche.
Es ist in diesem gesättigten Kontext, dass ALTA, Das am 22. September 2025 in Kingly Court eröffnete Hotel stellt sich mit einer Frage vor: Kann das Kochen über offenem Feuer wieder zum Herzstück und zur Seele werden, nicht nur zu einem Theater? Kann Präzision wieder am Grill Einzug halten und Zurückhaltung ein Menü prägen? Dies sind die Fragen, die sich in der Auswahl der Zutaten, der Struktur und der persönlichen Geschichte des Küchenchefs widerspiegeln.
Der Koch
Rob Roy CameronSein Lebenslauf ist durchaus beeindruckend. Geboren in Botswana, ausgebildet in Südafrika, verfügt er über mehr als zehn Jahre Erfahrung in Spanien. Er arbeitete im El Bulli und41 Grad Der progressive Ableger des Restaurants Tickets unter Albert Adrià, wo er mit 26 Jahren zu dessen rechter Hand und Küchenchef wurde. Anschließend half er bei der Gründung vonHoja SantaDort wurde mexikanische Tradition durch katalanische Kochkunst gefiltert. Das Restaurant erhielt einen Michelin-Stern. Seine Rückkehr nach London markierte die Eröffnung von Gazelle, ein wunderschönes Bar-Restaurant, das zwar präzise, aber nicht auf sein Ziel ausgerichtet war. Publikum. Es dauerte weniger als ein Jahr. ALTA ist sein nächstes Kapitel.
Die Methode des Restaurants
Inspiriert von der atemberaubenden Halbinsel Alta Navarre, präsentiert das ALTA das kulinarische Erbe der Region mit einer entspannten Speisekarte, die Gerichte zum Teilen und Grillspezialitäten bietet. Das Restaurant empfängt Gäste sieben Tage die Woche und bietet auf zwei Etagen, in privaten Speiseräumen und auf einer Außenterrasse Platz für über 100 Personen.
Die Gerichte im ALTA vereinen die Essenz der spanischen Küche, insbesondere der baskischen Küche, mit den besten Zutaten aus Großbritannien. Die Escabeche-Technik (eine in Spanien verbreitete Mariniermethode für Fisch, Fleisch oder Gemüse) mit britischen Essigen und Ölen prägt die Speisekarte und setzt auf klimafreundliche Zutaten von kleinen Erzeugern und Landwirten. Dazu gehören eine besondere Iberico-Schweinerasse, die Küchenchef Brett Graham in Shropshire züchtet, und eine Milchkuh aus dem Lake District. Fisch und Meeresfrüchte stammen ausschließlich aus Großbritannien, vorwiegend von der Südwestküste. Das Gemüse kommt von verschiedenen Lieferanten in Südengland, darunter Good Earth Growers, die derzeit exklusiv für das Restaurant spanische Paprikasorten anbauen.
The menu is designed for sharing and features a range of small to medium plates. Cornish mussels & grilled bread, Baked beetroot salad, almonds & balsamic dressing, Wood-fired courgette with pumpkin seed Romesco, Razor clams in white escabeche, as well as Homemade Txistorra & Onion Cider Jus.
Im Grillbereich erwartet die Gäste eine Auswahl an Fleisch- und Fischgerichten, darunter 38 Tage gereiftes Rinderfilet und Steinbuttkopf. Die Desserts sind nicht an der Kasse angesiedelt. Angeboten werden Schokoladenmousse mit geräucherter Olivenöl-Baiserhaube und baskischer Käsekuchen mit Erdbeeren in Escabeche. Die Getränkekarte des ALTA wird von Dino Koletsas zusammengestellt, der zuletzt die Bars und Getränkeabteilung bei Harrods leitete.
Die Weinkarte des ALTA konzentriert sich vorwiegend auf europäische Weine, insbesondere auf naturnahe und ethisch produzierte Weine von kleinen Erzeugern. Neben einer Auswahl an Flaschenweinen bietet die Weinkarte eine ständig wechselnde Auswahl an Fassweinen, darunter auch besondere Raritäten und edle Tropfen.
Inspiriert von der reichen Apfelweinkultur des Baskenlandes, serviert ALTA eine Auswahl an Apfelweinen britischer Hersteller, die sowohl traditionelle als auch moderne Herstellungsverfahren anwenden. Beispiele hierfür sind Little Pomona aus Herefordshire, Naughton Cider aus Schottland und Wilding Cider aus Somerset. Neben einigen Sherrys bietet ALTA auch Aperitifs an, darunter spanischen Wermut vom Fass. Die Cocktails zeichnen sich durch ein überwiegend herzhaftes Geschmacksprofil aus und verwenden handwerklich hergestellte Spirituosen aus Europa. Die Gerichte haben wir noch nicht gesehen. Das Konzept lässt jedoch auf die richtige Mischung aus Schärfe, Säure, Fett und Inspiration schließen.
Warum das wichtig ist
Zum Team hinter ALTA gehören: MAD Restaurants Gründer Artem-Loginund kulinarische Berater Andy Cook (ehemals Gordon Ramsay Group) und Giulia Cappuccio (KOL, The Ledbury). Ihr erstes Projekt, MOIDie Eröffnung ist für Juli 2025 geplant. Die Gruppe bietet eine Kombination aus operativem Geschäft und gehobener Gastronomie. Ihr Ziel ist es, langfristige Systeme rund um die Köche aufzubauen – keine kurzfristigen Konzepte.
Das ALTA soll im September 2025 eröffnen und wird von einem Küchenchef mit erstklassiger Ausbildung, einem Team mit Fokus auf langfristige Infrastruktur und einem zukunftsweisenden Konzept getragen. Es hat alle Voraussetzungen für Erfolg – jetzt liegt es an ihnen, was sie daraus machen.
ALTA ÖffnungSeptember 2025
Buchungen: August via alta.london
AdresseKingly Court, Soho, London
Std: Mo–So, 12:00–14:30 / 17:00–22:00
Webseite: www.alta-restaurant.com
Foto: mit freundlicher Genehmigung von Alta. Porträt von Rob Roy Cameron von Eleonora Boscarelli