- Geschrieben von: Chefluencer-Redaktionsteam
Mi., 13. - 17. November
New York, USA — Alchemist im Guggenheim
Fünf Nächte lang Mitte November in Kopenhagen Alchimist übernimmt Peter B. Lewis Theater im Inneren von New York Solomon R. Guggenheim MuseumDas Projekt verwandelt eine der weltweit bekanntesten Institutionen für moderne Kunst in eine temporäre Bühne für essbare Performances. Es wurde in Auftrag gegeben von Works & Process, einer New Yorker Stiftung, die sich experimentellen Schnittstellen von Kunst und Performance widmet. Es ist das zweite Mal nach Buonissima in Turin, dass der Küchenchef Rasmus MunkSeine Vision verlässt die Grenzen seines Kopenhagener Esszimmers.
Die Residenz umfasst zwei unterschiedliche Arbeiten:
- Carême: Der Verkoster ist ein 30-minütiges Opernstück, in dem der Akt des Essens Teil der Partitur wird – die Bissen des Publikums sind auf das Orchester abgestimmt.
- TransmutationenIm Gegensatz dazu erstreckt sich die Show zu einem zweieinhalbstündigen, immersiven Dinner, das Gastronomie, Klang und Bewegung miteinander verbindet und einen Tenor präsentiert. Peter Lodahl, Tänzerin Daniil Simkinund Cellist Gaeun Kim.
Munks Guggenheim-Residenz positioniert die gehobene Gastronomie neu als performatives MediumEs ist ein Experiment darüber, wie Emotionen orchestriert und nicht nur angerichtet werden können, und ein Statement dafür, dass die Kochkunst in denselben kulturellen Rahmen gehört wie Oper und zeitgenössischer Tanz.
Sonntag, 16. bis Donnerstag, 22. November
Abu Dhabi, VAE – WIR SIND ONA × Manar
Vor der Kulisse der Mangroven von Insel JubailEine verspiegelte Kuppel wird die neueste Ausgabe von WIR SIND ONA, das nomadische Speisekollektiv, das von Luca Pronzato, ehemaliger Sommelier von Noma und eine der einflussreichsten Stimmen der unabhängigen Gastronomiebewegung in Europa. Das Projekt in Abu Dhabi mit dem Titel Manar, läuft über sieben Abende und verbindet Pronzatos Konzept mit Solemann Haddad, der emiratisch-syrische Koch von Mondaufgang, das erste einheimische Restaurant der Stadt, das mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet wurde.
Die Zusammenarbeit ist Teil von Manar Abu Dhabi 2025Ein stadtweites Festival feiert Kunst, Licht und Architektur. Bei dieser Veranstaltung wird das Essen Teil der Installation: Die Gäste betreten eine reflektierende Kuppel, umgeben von Sand und Meer, wo Feuer, Rauch und Düfte das Menü prägen. Die Zutaten stammen ausschließlich aus dem Golf von Mexiko und von Wüstenfarmen – ein bewusstes ökologisches Storytelling, das die Beziehung der Emirate zu ihrer eigenen Landschaft neu definiert.
Die Präsenz von WE ARE ONA in Abu Dhabi signalisiert eine kulturelle Konvergenz: Eine europäische Avantgarde-Gastronomieplattform vereint sich mit einer neuen Generation von Köchen aus dem Nahen Osten, die ihre eigene Geschichte schreiben wollen. Für beide Seiten geht es bei dieser Veranstaltung darum, auszuloten, wie weit die Gastronomie reisen kann, ohne ihre regionale Verbundenheit zu verlieren.
Mehr dazu auf der Website We Are Ona
Montag, 10. - Mittwoch, 12. November
Valladolid, Spanien – Die kleinsten Teller der Welt, größte Bühne
Aus 10. bis 12. NovemberValladolid ist Gastgeber der 21st National Pinchos & Tapas Competition und die 9. Tapas-Weltmeisterschaft, unter dem Vorsitz von Paco Morales (Noor, 3*) und Pichaya „Pam“ Soontornyanakij (Potong, 1*).
Mehr als sechzig Köche von vier Kontinenten wetteifern im Inneren des Millennium Dome, wo Kreativität auf einen Zahnstocher passen muss. 11. bis 16. NovemberDie Finalisten-Tapas werden während des Wettbewerbs in den Bars der Stadt angeboten. Tapas-FestivalValladolid wurde so in eine Freiluft-Testküche verwandelt.
Dienstag, 11. November
London, Großbritannien – We're Smart Awards 2025: Der Green Guide vorgestellt
London war Gastgeber der Enthüllung des Wir sind Smart Green Guide 2025, eine Auszeichnung für die weltweit führenden Restaurants mit Schwerpunkt auf Gemüsegerichten. El Invernadero Madrid belegte den ersten Platz, gefolgt von Zentral (Lima), Flore (Amsterdam), Lambre (Peking) und Vrijmoed (Gent).
Drei Restaurants treten nun dem an Unantastbar Kategorie – ein Titel, der denjenigen vorbehalten ist, die zweimal die Weltrangliste angeführt haben: De Nieuwe Winkel (Nijmegen), El Invernadero, Und ZentralGemeinsam setzten sie den Standard für eine pflanzenbasierte Gastronomie, die auf Präzision, Innovation und Integrität statt auf Trends beruht.
Wir sind die Smart World Website
Montag, 24. November
Paris, Frankreich – La Liste Gala 2025
An 24. NovemberParis wird zur Hauptstadt der globalen Gastronomie, La Liste enthüllt seine Die 1000 besten Restaurants der Welt 2026 neben dem diesjährigen Sonderauszeichnungen.
Anlässlich des zehnjährigen Jubiläums der Gala feiert die Veranstaltung ein Jahrzehnt gemeinsamer Exzellenz und des transkontinentalen Dialogs.
Von traditionsreichen Institutionen bis hin zu neuen unabhängigen Restaurants – die Zusammenkunft verdeutlicht, wie das französische Savoir-faire weiterhin die weltweite Diskussion über Gastronomie prägt.
Donnerstag, 27. November
Edinburgh, Schottland — Haze von Timberyard und Montrose
An 27. November, Die Familie Radford - hinter Holzlager Und Montrose — öffnet Dunst innen Brown's of Leith, a new cultural and culinary hub set within the historic George Brown & Sons steelworks.
Angeführt von Küchenchef Bart StratfoldDas Haze wechselt fließend vom morgendlichen Espresso zum abendlichen Wein und serviert kleine Teller mit Käse, Wurstwaren und Fischkonserven sowie naturnahe europäische Weine.
Es erweitert Timberyards Philosophie von Handwerkskunst und Herkunft zu einem informelleren, ganztägigen Rhythmus – ein Beweis dafür, dass auch die Gastronomie in der Nachbarschaft den Anspruch der gehobenen Küche erfüllen kann.
Donnerstag, 20. November
Bangkok, Thailand — 8-Hands im Nusara
An 20. November, Küchenchef Ton Thitid Und Tam Chaisiri veranstalten Sie eine einmalige Veranstaltung 8-Hands-Kollaboration bei Nusara, beigetreten von Nicolai Nørregaard (Kadeau, Kopenhagen) Und Dimi Leidi (Öre, Bangkok).
Das Dinner vereint drei unterschiedliche Perspektiven – nordische Zurückhaltung, thailändische Tiefe und moderne europäische Präzision – interpretiert durch lokale Zutaten.
Wenn vier führende Persönlichkeiten Seite an Seite kochen, ist das weniger ein Ereignis als vielmehr eine Erklärung: Bangkok hat sich zur Welthauptstadt der Zusammenarbeit entwickelt.
Nusara-Website
Freitag, 21. November
Bangkok, Thailand – Öre × Kadeau
Am darauffolgenden Abend, am 21. November, Nicolai Nørregaard kehrt zum Pass zurück – diesmal neben Dimi Leidi bei Öre BangkokIhr gemeinsames Menü basiert eher auf Gemeinsamkeiten als auf Gegensätzen: Nordische Produkte treffen auf tropische Säure, Technik weicht dem Gefühl. Die Plätze sind innerhalb einer Stunde nach Veröffentlichung vergriffen – ein Zeichen dafür, dass Bangkoks Publikum Experimentierfreude mittlerweile als Teil seiner kulinarischen Identität anerkennt.
Erz-Website
Weitere Eröffnungen und Veranstaltungen weltweit im November 2025
Europa
- Aure, Copenhagen - 1 November - Nicky Arentsen & Emma Noerbygaard
Das Restaurant, das nur 81 Tage nach seiner Eröffnung mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, ist wegen Renovierungsarbeiten geschlossen. Die Wiedereröffnung ist für den 12. Februar 2026 geplant. Reservierungen werden ab sofort entgegengenommen.
Aure-Website - Bonheur von Matt Abé, London – 4. November 2025 – Matt Abé
Der ehemalige Gordon-Ramsay-Koch eröffnet sein erstes eigenes Restaurant im historischen Le Gavroche und verbindet klassische Präzision mit britischen Produkten.
Bonheur-Website - Florian Favario Pop-Up, Paris – 5.–29. November 2025 – Florian Favario
Savoyerisch inspirierte Verkostungsreihe im Mandarin Oriental Lutetia mit alpinen Produkten und raffinierter französischer Kochkunst.
Webseite von Mandarin Oriental - Mostra de Cuina de Calvià, Mallorca – 7.–9. November 2025
Abschlusswochenende des inselweiten Food-Festivals, das balearische Produzenten und Restaurants durch ausgewählte Verkostungsveranstaltungen fördert.
Fira Calvia Website -
Sabor Granada Congress, Granada – 10.–11. November 2025
Regionaler Lebensmittelkongress mit Schwerpunkt auf andalusischen Produkten, mit Kochpanels, Verkostungsmärkten und Lieferantenpräsentationen.
Sabor Granada Website -
Don Carlos × Il Fagiano, Milan – 15 November 2025 – Gianfranco Vissani & Nicola Laera
Besonderes Kooperationsdinner zur Feier der regionalen Zutaten aus der Lombardei und dem Gardasee.
Webseite des Grand Hotel Tremezzo -
Inima × Nick Honeyman, Paris – 15 November 2025 – Paul-Eric Bréchoire & Nick Honeyman
Ein exklusives Vier-Gänge-Menü im Inima, das französische Präzision mit neuseeländischem Minimalismus verbindet.
Inima Paris Website -
Europäisches Kaffeesymposium + COHO Expo, Berlin – 24.–26. November 2025
Jährliche Konferenz, die Führungskräfte, Röstmeister und Designer der Hotellerie unter dem Motto „Hotellerie der nächsten Generation“ zusammenbringt.
Webseite des Europäischen Kaffeesymposiums -
Haze, Edinburgh – 27. November 2025 – Familie Bart Stratfold / Radford
Ein ganztägig geöffnetes Lokal des Timberyard- und Montrose-Teams eröffnet in Brown's of Leith und bietet eine Mischung aus Kaffee, kleinen Gerichten und Naturweinen.
@Haze Instagram
Naher Osten und Afrika
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Wagyu & Wine Festival, Stellenbosch – 5 November 2025 – South African Wagyu Association / Local chefs
Festival zur Feier des südafrikanischen Premium-Wagyu-Rindfleischs und der lokalen Weingüter mit Verkostungen und Live-Cooking über offenem Feuer.
Wagyu&Wine Festival Website - NAAR, Farmlore & Tresind Studio 6 Hands Dinner, Dubai - 16 & 17 November, 2025 - Prateek Sadhu (Naar), Johnson Ebenezer (Farmlore), Himanshu Saini (Tresind Studio***)
A remarkable culinary partnership of top Indian restaurants with two seatings each day of the event (6 PM & 9:15 PM). Experience a tasting menu that celebrates the depth and diversity of Indian cuisine, where regional ingredients, inventive techniques, and powerful storytelling come together through the vision of award-winning chefs.
Tresind Studio Website -
Culinary Innovators (Gault & Millau UAE), Dubai – 21–22 November 2025
Zweitägige Zusammenarbeit bei The Avery, Conrad Dubai (DIFC), Paarung 12 Köche hinein sechs Küchen Für ein kulinarisches Erlebnis im Stil einer mobilen Verkostung. Nach dem Erfolg der letztjährigen Veranstaltung „Culinary Innovators“ kehrt das Event zurück und bringt Spitzenköche aus Dubais renommiertesten Restaurants zusammen. Täglich werden 150 Gäste zu einem Abendmenü eingeladen, und am Samstag wird zusätzlich ein Mittagsmenü angeboten.Die Köche wurden in sechs Partnerküchen aufgeteilt, die jeweils ein Gericht in Vorspeisengröße kreieren, um die besten lokalen Zutaten und Aromen der VAE zu präsentieren. Hier ist die vollständige Liste der Köche und Küchen:
- TakaHisa × Dinner von Heston Blumenthal,
- Rudern auf 45 × Pierres TT,
- Jun’s × Goldfish Sushi & Yakitori,
- Al Muntaha × Mondaufgang,
- Maison Dali × Krasota,
- BRIX Journey × SNA'AP.
Reservierungen prüfen -
Amura & Le Bistrot de JAN Previews, Cape Town – November 2025 – Amura / Jan Hendrik van der Westhuizen
Exklusive Vorschauen auf zwei große Kinostarts im Jahr 2026: Amura am Mount Nelson, und Le Bistrot de JAN am Ufer der Tafelbucht.
Webseite von Mount Nelson, Restaurant Jan Webseite
Asien
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La Rochelle × La Pelouse, Tokio – 14. November 2025 – Hiroyuki Sakai / Kenta Yamamoto
Jubiläumskooperation, die japanische Präzision und französische Gourmettradition vereint.
La Rochelle (englische Website) -
Terra Madre Asia & Pacific, Bacolod – 19–23 November 2025 – Slow Food International
Der erste regionale Terra Madre-Gipfel, der Köche, Landwirte und Lebensmittelaktivisten aus vierzig Nationen zusammenbringt.
Slow-Food-Website - Le Pristine × NICE Minami-Aoyama, Tokio – 22.–23. November 2025 – Sergio Herman / Yusuke Namai
Zweitägige Kooperation, die Produkte aus Zeeland und japanische Handwerkskunst vereint.
Ozeanien
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Wiedereröffnungsprogramm für den Fischmarkt in Sydney, Sydney – November 2025 – Regierung von New South Wales / 3XN Architects
Öffentliche Veranstaltungen im Vorfeld der Wiedereröffnung des neu gestalteten Sydney Fish Market im Januar 2026, entworfen von 3XN Architects.
Webseite des Fischmarkts von Sydney -
Amisfield – Barrel & The Beast, Queenstown, New Zealand – 25 November 2025 – Chef Vaughan Mabee
Nur für eine Nacht ist Amisfield in Queenstown Gastgeber Barrel & The Beast Ein Festmahl am offenen Feuer unter der Leitung von Küchenchef Vaughan Mabee. Ein ganzes Lamm wird langsam über dem Feuer gegart und zusammen mit Gerichten aus der Region Central Otago serviert, während die Winzer von Amisfield seltene, im Keller gereifte Jahrgänge ausschenken, die normalerweise nicht öffentlich erhältlich sind. Das Format des Rundgangs verwandelt den Abend in ein geselliges Beisammensein, einen Dialog zwischen Land, Feuer und Wein, der Amisfields Philosophie der Großzügigkeit und Verbundenheit mit der Region widerspiegelt.
Amisfield-Website -
Michelin Guide NZ Launch Announcement, New Zealand – 5 November 2025 – Auckland, Wellington, Christchurch & Queenstown
Michelin hat offiziell die Ankunft seines ersten Neuseeland-ReiseführerDies markiert einen wichtigen Meilenstein für die Entwicklung der gehobenen Gastronomie des Landes. Die erste Ausgabe des Guides wird folgende Themen behandeln: Auckland, Wellington, Christchurch und Queenstownundefined
Die Entscheidung unterstreicht Neuseelands wachsenden internationalen Ruf für seine auf frischen Zutaten basierende Küche und sein stetig wachsendes Netzwerk unabhängiger Gourmetrestaurants. Michelin-Inspektoren haben bereits mit ihren anonymen Besuchen begonnen; die erste Liste der mit Sternen ausgezeichneten und empfohlenen Restaurants wird im Juni 2026 veröffentlicht. Mit dieser Veröffentlichung wird das einzigartige Terroir des Landes und die neue Generation von Köchen gewürdigt, die seine Identität durch Produkte, Handwerkskunst und die Verbundenheit mit der Region prägen.
Mehr lesen: Michelin-Führer – „Der Michelin-Führer kommt nach Neuseeland“
Amerika
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Pujol Residency, New York – 11.–22. November 2025 – Enrique Olvera
Zwölftägige Konzertreihe, die Pujol aus Mexiko-Stadt in die USA bringt und sich auf sein Markenzeichen konzentriert Maulwurfmutter und lokale Paarungen.
Pujol-Website -
Festival Gourmet Internacional, Puerto Vallarta / Riviera Nayarit / Tepic – 13.–23. November 2025
Die 30. Ausgabe von Mexikos traditionsreichem Gourmetfestival mit über dreißig Köchen aus Lateinamerika und Europa.
Festival Gourmet Website -
Lateinamerikas 50 beste Restaurants, Antigua Guatemala – Ende November → 2. Dezember 2025
Jährliche Preisverleihung und einwöchiges Programm zur Würdigung der führenden Köche und Restaurants der Region durch Vorträge und gemeinsame Abendessen.
Die Website der 50 besten Restaurants der Welt
Der November markiert den Höhepunkt der Preisverleihungssaison, in der Institutionen, Köche und Städte Bilanz der im vergangenen Jahr erzielten Erfolge ziehen.
In London, Paris und Antigua prägen drei wichtige Listen den Monat: Wir sind schlau., La Liste, Und Lateinamerikas 50 BesteKeines dieser Themen ist neu, aber alle drei haben ihren Tonfall verändert. Sie sprechen nicht mehr nur von Luxus oder Rang, sondern spiegeln einen umfassenderen Wandel hin zu Glaubwürdigkeit, kultureller Repräsentation und Verantwortung wider.
We're Smart rückt die pflanzenbasierte Küche weiterhin ins Zentrum der globalen Gastronomie, anstatt sie an den Rand zu drängen. La Liste erweitert den Exzellenzbegriff über Europa hinaus und schafft so ein Gleichgewicht zwischen Fakten und Diplomatie. Und 50 Best dient mit seiner Lateinamerika-Ausgabe weiterhin als sichtbarster Spiegel regionaler Ambitionen.
Während Auszeichnungen die Schlagzeilen beherrschen, findet die eigentliche Dynamik des Monats woanders statt, in den Zwischenräumen zwischen Zeremonie und praktischem Dienst.
Köche experimentieren sowohl mit Formaten als auch mit Aromen: Rasmus Munks Dinner-Oper im Guggenheim-Museum, Luca Pronzatos Kuppel in Abu Dhabi und die Umwandlung eines Stahlwerks in Leith in ein ganztägig geöffnetes Restaurant durch die Radfords zeugen alle von derselben Rastlosigkeit. Die gehobene Gastronomie expandiert: in die Bereiche Kunst, Architektur und öffentlichen Dialog.
Auch die geografische Reichweite nimmt zu. Die bedeutendsten Ereignisse dieses Monats fanden fernab der üblichen Hauptstädte statt: ein Slow-Food-Kongress in Bacolod, ein Wagyu- und Weinfestival in Stellenbosch und zwei Abende mit internationaler Küche in Bangkok. Der November verdeutlicht, dass Innovation kein Privileg des jeweiligen Ortes mehr ist, sondern ein globales Phänomen.
Zusammengenommen zeichnen diese Szenen das Bild einer Gastronomie im Wandel: nach wie vor von Perfektion geprägt, aber weniger von Exklusivität. Die gehobene Gastronomie, einst ein geschlossenes Rangsystem, agiert heute eher wie ein Netzwerk: durchlässig, experimentell, mitunter chaotisch, aber überaus lebendig.