Nächste Tür: Kopenhagens neue Adresse für Wein und Gewürze

Geschrieben von: Chefluencer-Redaktionsteam

Veröffentlicht: 11. September 2025

Das Propaganda versteht es seit seiner Eröffnung Ende 2021, ein Publikum zu begeistern. Es hat Kopenhagen einen Ort geschenkt, an dem koreanische Fermentationsprodukte auf dänisches Gemüse treffen, wo eine Schüssel Galbi-Reis mit eingelegtem Eigelb neben einer Flasche Jura Platz findet und wo Chili-Hähnchen Kultstatus erlangt. Die Musik lief laut, der Wein floss in Strömen, nachdem andere Restaurants längst geschlossen hatten, und unter den Gästen befanden sich ebenso viele Köche wie Gäste. Für eine Stadt, die so stolz auf ihre Präzision ist, bot das Propaganda Wärme, Lebendigkeit und Geschmack.

Nun öffnet sich eine kleinere Tür. Am 24. September wird der ehemalige Flaschenraum neben dem Propaganda-Gebäude umgebaut. Nebenan: eine Küche mit 21 Sitzplätzen und ein Essbereich, der vom Küchenchef und Mitinhaber geleitet wird. Youra KimDer Raum, gestaltet mit FRAMAs unaufdringlicher, feinfühliger Hand, beherbergt Regale voller Gläser, Keramik und Bücher, wobei die Beleuchtung die Speisen und nicht die Möbel in Szene setzt. Es ist nicht einfach nur ein weiteres Restaurant, sondern vielmehr eine Neuausrichtung. 

Hier wird Kim jeden Morgen auf den Märkten einkaufen, die Speisekarte handschriftlich verfassen und nach Gefühl und Erinnerung kochen. Ihre Küche hat koreanische Wurzeln, ist aber geprägt von ihren Londoner Jahren in Michelin-Restaurants und einem prägenden Aufenthalt bei Nomaund die Gewohnheiten, die sie sich in Kopenhagen angeeignet hat. Erwarten Sie an einem Abend Ssam mit rohem Tintenfisch und Rote-Bete-Kimchi, am nächsten Zucchini-Karamell und Dönjang oder Bibimbap mit eingelegten Garnelen und einem Törtchen aus gegrilltem Mais, wenn der Markt dies vorsieht. Die Speisekarte ist festgelegt. 450 DKK, mit vegetarischen und pescetarischen Optionen sowie den von Francesca Niro wird den Puls der Propaganda bewahren: Flaschen mit Charakter, die so eingeschenkt werden, dass sie zu Würze, Gärung und Hitze passen.

Das Propaganda selbst bleibt seinem Geist treu. Der Hauptspeisesaal, weiterhin unter der Leitung von Sourya Chansavang, pflegt nach wie vor seine Mischung aus französisch-laotischer Tradition und koreanischen Einflüssen, zubereitet in einer offenen Küche und einer Bar, die bis spät in die Nacht belebt ist. Spezialitäten wie das Chili-Hähnchen bleiben fester Bestandteil des Angebots, während die Weinkühlschränke des Restaurants, die sich einst im Flaschenkeller befanden, nun den Hauptraum säumen und so die individuelle Weinkultur weiterleben lassen. Das Propaganda behält seine Energie; das Next Door bildet den Kontrast dazu.

Marcons Ansammlung kleiner Räume

Dahinter steckt all das Riccardo Marcon, der im Stillen die Landkarte der Intimität in Kopenhagen neu gezeichnet hat. Er kam, um das Weinprogramm im 108 zu leiten, und eröffnete dann 2017 Barabba – ein Zufluchtsort für späte Gäste, wo Pasta auf Naturwein traf und die Köche nach dem Service kamen, um um Mitternacht noch richtig zu essen. 2024 ging er eine Partnerschaft mit FRAMA und dem Küchenchef ein. Dhriti Arora zum Öffnen Bar VitrineVitrine war eine Weinbar mit nur 16 Plätzen, deren Design ebenso minimalistisch wie deren Speisekarte raffiniert war. Sie war nicht klein, weil es nötig war, sondern weil Nähe im Vordergrund stand: eine Theke, ein paar Tische, eine kleine, feine Speisekarte mit Gerichten, die von Würze und Intuition geprägt waren, und Weine, die zu angeregten Gesprächen einluden.

Propaganda mit seinem energiegeladenen Hauptraum und dem angrenzenden Next Door reiht sich neben Barabba und Vitrine in eine Kollektion ein, die Marcon bewusst klein gehalten hat. Jede Adresse ist anders, doch alle eint dieselbe Philosophie: Persönlichkeit steht im Vordergrund, Wein wird als Sprache verstanden, und die Dimensionen bleiben überschaubar.

FRAMA lässt den Raum sprechen

Die Umwandlung des Flaschenraums von Propaganda in Next Door wird deutlich FRAMA, das Kopenhagener Designhaus, gegründet von Niels Strøyer ChristophersenVon ihrem Hauptsitz in einer alten Apotheke in Østerbro aus hat sich FRAMA einen Ruf für das erworben, was Christophersen als … bezeichnet. „warmer Modernismus“ Ehrliches Holz, Stein und Metall, Design, das mit der Zeit eine Patina entwickelt, und Räume, die bewohnt wirken und nicht inszeniert.

Im Gastgewerbe verwischen die Projekte von FRAMA die Grenzen zwischen öffentlich und privat. Bar Vitrine Es war beinahe ein Manifest: ein Raum, der eher einer Vorratskammer als einem Restaurant glich, wo das Licht zuerst auf die Flaschen fiel, bevor es die Gäste erreichte. Im Next Door hat das Studio einen Raum geschaffen, der sich anfühlt, als gehöre er dem Koch. Regale mit Konserven, Keramik zum Anfassen, Holz, das im Kerzenlicht leuchtet – der Raum ist so gestaltet, dass er mit dem Genuss der Mahlzeit verschmilzt.

Youra Kim, in ihrem Register

Kim wuchs in Südkorea auf, absolvierte eine Ausbildung in London in Sterneküchen und kam über einen Aufenthalt bei NomaIm Propaganda klang ihre Küche koreanisch in der Grammatik und koptisch im Akzent, mit herzhaften Gerichten und fermentierten Produkten, die durch frische Zutaten und eine Weinkarte, die zum Gespräch anregte, perfekt ausbalanciert wurden. Der neue Raum lädt zum Verweilen ein, nicht zur Lautstärke. Jeder Abend ist ein individuelles Erlebnis, geschrieben mit Tinte und improvisiert von den Angeboten der Marktstände.

 

„Next Door ist wie eine Einladung an die Gäste in mein eigenes Zuhause. Die Küche wird von koreanischen Aromen geprägt sein, aber auch von all den Orten, die ich besucht habe, und den Erfahrungen, die ich mit mir herumgetragen habe.“

Es ist ein ruhiger, persönlicher Ort voller Herz und Würze. Ich fühle mich nicht eingeschränkt – es ist ein Raum, in dem ich aus meiner Erinnerung schöpfen und instinktiv arbeiten kann. Ich fühle mich nicht durch Definitionen oder Regeln gefangen – es ist ein Raum, in dem ich frei kochen kann, mit Instinkt und viel Neugier. 
– Youra Kim, Küchenchefin und Mitinhaberin 

 

 

Francesca Niro: Die andere Stimme im Raum

Wenn sich Propaganda schon immer mehr als nur ein Restaurant angefühlt hat, Francesca Niro Das ist der Grund. Als Geschäftsführerin und Sommelière hat sie von Anfang an den Rhythmus des Lokals geprägt. Ihre Weinkarten sind eher Gespräche als Kataloge: Weißweine mit Schalenkontakt, Winzerchampagner, Orange Wines und seltene Jura-Weine, die Würze und Gärung standhalten, anstatt sich davor zurückzuziehen.

Bei NebenanNiros Rolle gewinnt an Bedeutung. In dem kleinen Raum mit nur 21 Plätzen entsteht keine Distanz: Jedes Einschenken wird wahrgenommen, jede Flasche prägt den Abend. Ihr Stil ist forsch, aber dennoch ungezwungen; sie lenkt die Gäste zu Weinen, die Kims Aromen unterstreichen, ohne sie zu verfälschen. Während Marcon das Konzept entwirft und Kim die Richtung vorgibt, verwandelt Niro es in einen stimmigen Abend.

Eine Stadt, die Präzision im Miniaturformat belohnt

Next Door steht nicht allein da. Die anziehendsten Neueröffnungen Kopenhagens der letzten Jahre setzten eher auf Klarheit und Charakter als auf Größe. JatakDas 2022 von Jonathan Tam eröffnete Restaurant ist ein 30-sitziges Degustationsmenü-Restaurant, in dem chinesisches Erbe auf nordische Produkte trifft – und zwar mit so viel Präzision, dass es fast auf Anhieb einen Michelin-Stern verdiente. StieglitzDas 2021 von Will King-Smith eröffnete Restaurant interpretiert die kantonesische Küche neu und bietet ein Ambiente, das an Hongkong nach Einbruch der Dunkelheit erinnert. Char Siu und Wontons werden so zu Kopenhagener Spezialitäten. Udtryk, wurde 2024 mit Küchenchef eröffnet Edward Lee Unter seiner Leitung wird die Intimität weiter gestärkt. Nach prägenden Jahren im Noma arbeitete Lee im Jordnær in Gentofte, einem mit drei Sternen ausgezeichneten Fischrestaurant, bevor er sich mit seinem eigenen Restaurant mit 25 Plätzen selbstständig machte. Im Udtryk verbindet er asiatische Einflüsse mit nordischen Produkten zu raffinierten Gerichten, die dem Restaurant innerhalb weniger Wochen nach der Eröffnung einen Michelin-Stern einbrachten.

Gemeinsam zeigen sie, dass Kopenhagen ambitionierte, kompakte und ausdrucksstarke Gerichte belohnt. Räume, in denen Köche direkt miteinander kommunizieren können, Speisekarten mit Ecken und Kanten und eine Atmosphäre, die persönlich und nicht durchgestylt wirkt.

Warum Next Door wichtig ist

Für Youra KimNext Door bedeutet für sie die Freiheit, ungefiltert zu kochen: marktorientiert, von Erinnerungen inspiriert und im eigenen Rhythmus. Für Marcon ist es ein weiteres Element in einer Sammlung von Räumen, die Intimität und Geschmack über Spektakel stellen. Für Niro ist es die Möglichkeit, ihrer Stimme dieselbe Intimität zu verleihen wie dem Kochen. Und für FRAMA ist es ein weiterer Beweis dafür, dass Design sanft, menschlich und mehr spürbar als sichtbar sein kann.

Kopenhagen hat unzählige Sehenswürdigkeiten. Doch die Zimmer, über die am meisten gesprochen wird, sind oft die kleinsten. Next Door scheint sich bald in diese Reihe einzureihen.

 

📍 Nebenan bei Propaganda

Vester Farimagsgade 2, 1606 Kopenhagen
Abendessen Mittwoch–Samstag | 450 DKK |
Reservierungen über propagandakitchen.dkInstagram: @nextdooratpropaganda / @propagandacph