- Geschrieben von: Chefluencer-Redaktionsteam
Am Sonntag, dem 26. Oktober, KOL wird das tun, was es am besten kann: die Geschichte neu schreiben. Nur für eine Nacht räumt Santiago Lastra die Tische seines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants und lädt vier der berühmtesten Köche der Welt nach London ein. Die Aufgabe ist täuschend einfach. Das Thema ist heilig. Das Gericht: Tacos.
In einer Veranstaltung, die eher an einen kulinarischen Gipfel als an eine Geburtstagsfeier erinnert, wird Lastra Gastgeber sein Thomas Frebel (Noma Projects, Kopenhagen), Rodolfo Guzmán (Boragó, Santiago), Nicolai Nørregaard (Kadeau, Kopenhagen) und Ana Roš (Hiša Franko, Kobarid) für ein einmaliges Festmahl. Jeder Koch kreiert seine eigene Interpretation von Mexikos ikonischstem Gericht und verbindet seine persönliche Philosophie mit der universellen Geometrie des Tacos aus Masa, Füllung und Schärfe. Lastra rundet das Angebot mit einem Taco ab, der fünf Jahre KOL-Entwicklung in sich vereint: mexikanische Seele, neu interpretiert auf britischem Boden.
Der Restaurantbereich verwandelt sich in eine Arena. Die Gäste bewegen sich zwischen fünf Kochstationen, probieren, unterhalten sich und schauen zu. Kein festes Menü. Keine höfliche Abfolge von Gängen. Nur ein Raum voller kluger Köpfe und kühner Ideen, vereint in Tortillas. Anschließend geht die Feier in die Mezcaleria – KOLs unterirdische Hommage an die Agave – hinab zu Cocktails, Tequilas, Mezcal und Antojitos.
Ein fünfjähriger Aufstieg
Die Bedeutung dieses Abends liegt nicht nur in der Gästeliste. Es geht um das, was er symbolisiert.
Santiago Lastra hat das letzte Jahrzehnt damit verbracht, die Art und Weise, wie die mexikanische Küche reist, neu zu definieren. Geboren 1990 in Cuernavaca, kochte er sich von einer Teenagerküche in Zentralmexiko bis zum Basque Culinary Center, Mugaritz und schließlich in die zentrale Rolle der Organisation hoch. Nomas Pop-up-Restaurant in Mexiko 2017Dort erkannte er, dass es bei Authentizität nicht darum geht, Zutaten in großen Mengen zu importieren, sondern darum, den Geschmack durch den jeweiligen Ort zu übersetzen.
Als Lastra öffnete KOL Im Oktober 2020 setzte er alles auf diese Idee. Er verwendete Sanddorn anstelle von Limette, britische Kräuter, wo andere Hoja Santa griffen, und wilde Algen anstelle von Kaktus. Mais, Schokolade und Chilis blieben unantastbare Importwaren. Alles andere stammte aus Großbritannien.
Die Kritiker waren skeptisch. Die Gäste waren neugierig. Fünf Jahre später hat KOL einen Michelin-Stern, eine jeden Abend gut besuchte Mezcaleria und einen Platz am internationalen Tisch: Platz 49 auf der Liste der 50 besten Restaurants der WeltEs ist das erste mexikanische Restaurant in London, das diese Art von kultureller Bedeutung erlangt hat.
Warum sollte man dieses Jubiläum nicht verpassen?
Jeder der eingeladenen Gäste bringt eine andere kulinarische Sprache mit – nordisch, chilenisch, slowenisch, mexikanisch-britisch – und jeder wird den Taco nach seinen Vorstellungen interpretieren. Tacos werden oft auf die einfache Sprache des Streetfoods reduziert. Hier werden sie zur gemeinsamen Sprache von fünf der originellsten Köpfe der Gegenwart. Es geht um das Zusammentreffen von Technik und Erinnerung, von Terroir und Migration, von Spiel und Präzision. Und für Lastra ist es eine Möglichkeit zu zeigen, wie weit KOL gekommen ist – von der Eröffnung während der Pandemie bis zur globalen Bühne –, ohne dabei seinen Sinn für Unkonventionalität zu verlieren.
Das wird die Taco-Party sein, über die London noch lange sprechen wird, selbst wenn der Mezcal alle ist.
KOLs 5. Jubiläums-Taco-Feier
KOL, 9 Seymour Street, Marylebone, London W1H 7BA
Sonntag, 26. Oktober 2025
Zwei Sitzungen: 18–20 Uhr und 20–22 Uhr
110 £ pro Person (inkl. 1 Getränk + 5 Tacos)
Tickets sind ab dem 5. Oktober um 16:00 Uhr über den KOL-Newsletter erhältlich.
kolrestaurant.com
