- Geschrieben von: Chefluencer-Redaktionsteam
Am 3. Dezember um 7:30 Uhr erwacht die Store Kongensgade zu einem etwas anderen Bild. Zwischen Büros, Galerien und Restaurants, die bis spät in die Nacht geöffnet haben, wird in Hausnummer 32 ein neues Licht eingeschaltet. Dahinter: KABINE, eine kompakte Kaffeebar vom Team hinter der Bar Vitrine, direkt neben Riccardo Marcons italienischem Wahrzeichen, das bis spät in die Nacht geöffnet hat. Barabba bei Nummer 34.
In einer Stadt, die ohnehin schon von Cafés nur so wimmelt, will CABIN nicht aufdringlich wirken. Es ist eine bewusste Entscheidung eines Trios, das genau weiß, was es tut, wenn es sich für einen kleinen Raum und einen klar definierten Fokus entscheidet.
Marcons morgendlicher Zug
CABIN erweitert das Netzwerk, das Marcon seit fast einem Jahrzehnt in Kopenhagen aufbaut. Nachdem er das Weinprogramm im 108 geleitet hatte, eröffnete er 2017 das Barabba und verwandelte die Store Kongensgade in einen Ort, an dem Köche und Schlaflose bis zwei Uhr morgens Pasta essen und edle Weine genießen konnten.
Im Jahr 2024 kam Bar Vitrine in der Møntergade 5, entworfen mit FRAMA und geführt mit dem Küchenchef-Partner Dhriti AroraDas Lokal entwickelte sich schnell zu einer der angesagtesten kleinen Bars im Stadtzentrum. Nun füllt CABIN die Lücke: ein idealer Treffpunkt am Morgen und tagsüber mit Kaffee und einer kleinen, aber feinen Speisekarte, gestaltet von Marcon, Arora und dem Gründer von FRAMA. Niels Strøyer Christophersen.
Auf dem Papier wirken die Ambitionen bescheiden – Kaffee, Gebäck, ein paar herzhafte Kleinigkeiten – aber wer das Trio dahinter kennt, weiß, dass es alles andere als durchschnittlich ist.
„CABIN fühlt sich wie eine natürliche Fortsetzung meiner Freundschaft und Partnerschaft mit Niels an. Nach Bar Vitrine wollten wir gemeinsam etwas Neues schaffen – einen Ort, an dem Kaffee zu einem täglichen Ritual wird, das Menschen auf einfache und ehrliche Weise zusammenbringt. Dass Dhriti Teil des Projekts ist, macht dieses Gefühl noch vollkommener.“
sagt Riccardo Marcon
Wer ist Tim Wendelboe?
Die Schlagzeile für Kaffeeliebhaber ist einfach: CABIN wird das Die einzige Bar in Kopenhagen, die durchgehend Kaffee der Osloer Rösterei Tim Wendelboe serviert..
Für alle, die nicht aus dieser Branche kommen, muss das übersetzt werden. Tim Wendelboe Er ist nicht nur ein angesehener Röster, sondern eine der prägenden Figuren der skandinavischen Spezialitätenkaffee-Szene. Seine Rösterei und Espressobar im Osloer Stadtteil Grünerløkka haben maßgeblich dazu beigetragen, Oslo auf die internationale Kaffeelandkarte zu bringen.
Wendelboe gewann die Weltmeisterschaft der Baristas im Jahr 2004 und die Weltmeisterschaft der Verkoster im Jahr 2005Anschließend verbrachte er die nächsten zwei Jahrzehnte damit, einen sehr hellen Röststil zu verfeinern, der Säure, Klarheit und Süße anstelle von Fülle in den Vordergrund stellt. Heute betreibt er eine Rösterei, eine Espressobar, bietet Schulungsprogramme an und besitzt sogar eine Kaffeefarm in Kolumbien. Sein Name steht damit für höchste Professionalität bei der Beschaffung und Röstung von Kaffeebohnen.
Für Besucher Kopenhagens erspart CABIN im Grunde einen Flug: Anstatt eine Pilgerreise zum Grüners gate 1 in Oslo zu planen, können sie Wendelboes Kaffees, zubereitet von einem direkt in der Rösterei geschulten Team, in einem von FRAMA entworfenen Raum zwei Minuten vom Kongens Nytorv entfernt genießen.
Die Leitung dieses Programms übernimmt Chef-Barista Jun Nishimura, der jahrelange Erfahrung aus der japanischen Spezialitätenküche und drei Jahre Erfahrung hinter der Bar mitbringt Prolog Kaffee in Kopenhagen, außerdem Training beim Wendelboe-Team. Sein Profil lässt auf einen Service schließen, der eher auf Wiederholung und Präzision als auf aufwendige Latte-Art-Spielereien setzt.
Dhritis Gebäck
Wenn Wendelboe den Ton im Cup angibt, Dhriti Arora definiert, was daneben steht. Nach einer Zeit bei Kinship in Washington, DC, und einer prägenden Phase in der Forschungsküche des Noma eröffnete Arora 2024 Bar Vitrine als ihr erstes unabhängiges Projekt.
Bei CABIN geht sie einen kleineren, eher bodenständigen Weg: eine Handvoll Gebäck und herzhafter Leckereien, die jeden Morgen frisch gebacken werden und je nach Stimmung und Jahreszeit variieren. Die Beispiele zur Markteinführung sprechen Bände über ihren Ansatz. Apfeltarte Mit Sternanis, Muskatnuss und Zimt in einem Teig nach baskischer Art wirkt es eher wie etwas aus einer großzügigen heimischen Küche als aus einer Konditorei. Donuts mit Kokoscremefüllung und ein Lauchtarte mit Parmesan Man könnte es so verstehen: Komfort steht an erster Stelle, Technik an zweiter – die Art von Dingen, die man vielleicht zweimal bestellt, wenn sich ein Meeting verzögert.
Hier geht es nicht um Zurschaustellung. Das Essen dient dazu, die Wartezeit zwischen den Schlucken zu überbrücken, nicht der Nahrungsaufnahme.
FRAMAs Rückzugsort aus Kiefernholz in der Store Kongensgade
In puncto Design markiert CABIN ein weiteres Kapitel im Gastgewerbe für FRAMA, deren Arbeit von ihrem eigenen St. Pauls Apotek-Raum bis hin zu Yaffa und Bar Vitrine reicht.
Das Interieur von CABIN wird als Kiefernholzkonstruktion mit Einbaumöbeln, dunkleren Holzelementen und einer schmalen Aluminiumschiene entlang der Bar beschrieben, an der Gegenstände und Werkzeuge befestigt werden. Das Studio bezeichnet es als „stille architektonische Geste“: ein kleines, haptisch ansprechendes Interieur, in dem die Materialien und das Licht für sich sprechen, sodass Kaffee und Gäste den Rest erledigen können.
Für eine Straße, die eher für spätabendliche Pastagerichte und um 1:30 Uhr geleerte Weinflaschen bekannt ist, bietet das Café CABIN der Store Kongensgade eine neue, frühmorgendliche Anlaufstelle. Einheimische können sich hier schnell einen Filterkaffee und ein Gebäck holen. Mitarbeiter aus der Gastronomie können zwischen ihren Schichten neue Energie tanken. Reisende, die neugierig auf die nordische Kaffeekultur sind, können nun eine ihrer bekanntesten Adressen besuchen, ohne das Stadtzentrum zu verlassen.
Wenn Barabba zeigt, wie weit man mit einem Teller Spaghetti in Kopenhagen kommen kann, und Bar Vitrine beweist, wie elegant sich eine Bar mit 16 Plätzen anfühlen kann, dann schlägt CABIN etwas Einfacheres vor: einen sorgfältig ausgewählten Röster, eine Handvoll Gebäck und einen Raum, der den Morgen ernst nimmt.
Eröffnungstermin: Mittwoch, 3. Dezember 2025
Öffnungszeiten: Montag bis Samstag, 07:30–16:30 Uhr (sonntags geschlossen)
Adresse: CABIN, Store Kongensgade 32, 1264 Kopenhagen K
Hütten-Website
Instagram: @CABINcph