- Geschrieben von: Chefluencer-Redaktionsteam
Mailand war am 1. und 2. Oktober Gastgeber des Wettbewerbs „The Best Chef“ im Spazio Antologico im East End Studios-Komplex. Der erste Tag stand im Zeichen des Programms „Area Talks“ mit Podiumsdiskussionen mit Köchen und Branchenvertretern; der zweite Tag gipfelte in der Preisverleihungsgala mit einem Abendessen, das von einem rein italienischen Küchenteam zubereitet wurde.
Das Podium
Rasmus Munk (Alchemist, Kopenhagen). Die aufeinanderfolgenden Siege spiegeln Methode wider, nicht bloßen Zufall. Forschungsorientierte Kurse. Einheitliche visuelle Erzählung. Strenge technische Kontrolle. Themen, die auch bei wiederholter Anwendung Bestand haben.
Ana Roš (Hiša Franko, Kobarid)Die Der zweite Platz bestätigt einen über Jahre gewachsenen slowenischen Ansatz: Alpenkräuter und Milchkulturen, Fermente und lange Extraktionszeiten, wobei das Soča-Tal ihre disziplinierte Speisekammer ist.
Himanshu Saini (Tresind Studio, Dubai)Die Der dritte Platz, plus die Auszeichnung „Voted by Professionals“, zeugt von der Anerkennung der Kollegen. Die Verkostungssprache rekonstruiert indische Geschmacksstrukturen durch gezielte Würzung, moderne Texturen und präzises Timing. Technik steht an erster Stelle, Ambiente an zweiter.
„Diese Auszeichnung zum zweiten Mal in Folge zu gewinnen, ist nicht nur eine persönliche Ehre, sondern eine Anerkennung für das gesamte Team von Alchemist. Ich hoffe, dass sich die Gastronomie über reines Handwerk hinaus weiterentwickelt. Essen kann ein wirkungsvolles Medium sein, das Gespräche anregt, Fragen aufwirft und Veränderungen inspiriert. Es ist mir eine Ehre, neben so vielen brillanten Köchen genannt zu werden, und ich glaube, dass wir alle eine Rolle dabei spielen, die Zukunft des Essens zu gestalten.“ – Rasmus Munk
Wohin sich die Liste tatsächlich bewegt hat
Die Zahlen belegen den Wandel. Im Jahr 2024 erkannte das System 97 Drei-Messer-Karten, 177 Zwei-Messer-Karten und 276 Ein-Messer-Karten. Im Jahr 2025 steigt dieser Wert sprunghaft an auf 126 / 236 / 421 - 783 Köche ausgewählt von 972 Wähler, einschließlich 572 Köche aus 64 Ländern Und 400 BranchenexpertenDie Der Maßstab verändert, wie Exzellenz aussieht.
Achtunddreißig Köche schließen sich an Drei MesserDas ist Expansion, keine Umstrukturierung. Signale, die es wert sind, benannt zu werden: Michele Lazzarini (Contrada Bricconi, Oltressenda Alta) drängt ins ländliche Italien, ohne dabei auf spektakuläre Effekte zu setzen. Jessica Rosval (Al Gatto Verde, Modena) macht aus einem Feuer-und-Gärung-Programm eine Sichtweise. Peter Tempelhoff (Fyn, Kapstadt) pflegt einen präzisen Dialog zwischen Südafrika und Japan. Mohammad Orfali (Orfali Bros, Dubai) stellt eine zeitgenössische Levante dar, die erinnert und beharrt, anstatt zu schmeicheln.
Die Geographie hat nun Namen: Darren Teoh (Dewakan, Kuala Lumpur), Alejandro Chamorro & Pía Salazar (NUEMA, Quito), Prateek Sadhu (Naar, Kasauli), Maksut Aşkar (Neolokal, Istanbul), Eelke Plasmeijer & Ray Adriansyah (Locavore NXT, Bali), Gonzalo Aramburu (Aramburu, Buenos Aires).
Die vollständigen Kader finden Sie hier: 2025 Drei Messer Und 2024 Drei MesserDie
Zwei Messer, die eine Geschichte erzählen
In dieser Kategorie verschieben sich die Rangliste und der Schwerpunkt verlagert sich. Das aussagekräftigste Muster ist der Aufstieg von 1 auf 2 Messer von 2024 auf 2025, einschließlich Chele González (Galerie von Chele, Manila), Davide Oldani (D'O, Cornaredo), Ryogo Tahara (Logy, Taipeh), Bertrand Grébaut (September, Paris), Ciro Scamardella (Pipero, Rom), Luiz Filipe Souza (Evvai, São Paulo), Zor Tan (Geboren in Singapur), Masaki Saito (Sushi Masaki Saito, Toronto),
Neuankömmlinge, die beim Eintritt wichtig sind: Antonino Cannavacciuolo (Villa Crespi, Orta San Giulio), Emmanuel Pilon (Le Louis XV, Monte Carlo), Michael Tusk (Quince, San Francisco), Mickael Viljanen (Kapitel Eins, Dublin), Umberto Bombana (8½ Otto e Mezzo – Bombana, Hongkong), Paul Farag (AALIA, Sydney), Peter Duncan (La Petite Colombe, Kapstadt).
Die vollständige Liste der 2 Messer
Ein Messer ist das Labor
Der Eingangsbereich des Restaurants „One-Knife“ ist der ideale Ausgangspunkt für Restaurantbesuche. Hier findet man die größte Vielfalt an Restaurants, die am wenigsten Wert auf traditionelle Küche legen. Wer also nach Ideen für sein nächstes Restaurant sucht, sollte hier anfangen.
Bemerkenswerte Neuzugänge des Jahres 2025, die nicht auf der Liste von 2024 stehen: Brandon Hayato Go (Hayato, Los Angeles), Bruce Ricketts (iai, Manila), Daniela Soto-Innes (Rubra, Punta de Mita), Driss Alaoui (Bauern, Marrakesch), Johnny Pham (Vivant, Shanghai), Jonathan Brincat (Noni, Valletta), Selassie Atadika (Midunu, Accra), Vusi Ndlovu (EDGE, Kapstadt), Witek Iwański (Hub Praga, Warschau), Zhexi Lee (Eat and Cook, Kuala Lumpur), Plabita Florence (Forest, Auckland), Jhonatan Gómez Luna (Le Chique, Puerto Morelos), Abhiraj Khatwani (Manāo, Dubai).
Die vollständige Liste der 1 MesserDie
2025 auf einer Karte
Europa Es beherbergt immer noch etwas mehr als die Hälfte aller Messer, also ist der Tisch gedeckt. Osteuropa, das oft als Außenseiter aller Listen übersehen wird, beginnt an Sichtbarkeit zu gewinnen. Ganz oben steht Osteuropa noch mit einem einzigen Sitz – der Slowenin Ana Roš (Hiša Franko, Kobarid) –, sodass die Drei-Messer-Gruppe zwar dünn, aber immer noch vorhanden ist.
Die Bewegung beginnt unten: Two Knives verdoppelt sich im Jahresvergleich und steigt von drei auf sechs Einträge, wobei die Teilnehmer gleichmäßig auf Polen, Slowenien und Ungarn verteilt sind. Polen fügt Antonio Arcieri (ARCO von Paco Pérez, Danzig) zu Przemysław Klima (Bottiglieria 1881, Krakau) hinzu; Slowenien Felder Filip Matjaž (COB, Portorož) bis David Žefran (Milka, Kranjska Gora); Ungarn bringt Jenő Rácz (Rumour, Budapest) zu Szilárd Tóth (SALT, Budapest).
Der „Einlass“ von One Knife ist der Punkt, an dem der Anstieg am deutlichsten zu sehen ist: von 13 auf 25 Namen. Polen Sprünge von drei auf acht (Andrea Camastra bei NUTA, Warschau; Artur Skotarczyk bei MUGA, Posen; Beata Śniechowska bei Baba, Breslau; Michał Kuter bei A Nóż Widelec, Posen; Marcin Jasiura bei Noriko Sushi, Breslau; Bartosz Szymczak bei Rozbrat 20, Warschau; Przemek Sieradzki in Giewont, Zakopane; Witek Iwański im Hub Praga, Warschau); Slowakei erscheint von null bis vier (Daniel Tilinger bei ECK, Bratislava; Jirka Zajíček bei ARTE, Svätý Jur; Jozef Breza bei Gašperov mlyn, Batizovce; Lukas Heuser bei Origin, Lučenec); Kroatien schiebt sich von zwei auf drei (Deni Srdoč im Nebo, Rijeka; Marijo Curić im Restaurant 360, Dubrovnik; Hrvoje Kroflin im ManO2, Zagreb); Estland holds steady at three (Matthias Diether at 180°, Tallinn; Peeter Pihel at Fotografiska, Tallinn; Tõnis Siigur & Roman Sidorov at NOA Chef’s Hall, Tallinn); and single new flags appear for Rumänien (Alex Petricean, NOUA, Bukarest), Bulgarien (Vladislav Penov, Cosmos, Sofia), Tschechien (Otto Vašák, ESSENS, Hlohovec), Georgia (Tekuna Gachecheladze, Apotheka, Tiflis) und Russland (Artem & Aleksey Grebenshchikov, Bourgeois Bohemian, Saint Petersburg).
Asien stellt etwa ein Fünftel dar und erweitert sein Kursangebot kontinuierlich, allen voran Hongkong, Tokio, Bangkok und Singapur. Der Nahe Osten ist eine eigenständige, schnell wachsende Nische, die von Dubai-Küchen wie Trèsind Studio (Himanshu Saini), Orfali Bros (Mohammad Orfali), Row on 45 (Jason Atherton und Daniel Birk) und Moonrise (Solemann Haddad) angeführt wird.
Nord- und Südamerika Die Cluster weisen jeweils Werte im hohen einstelligen Bereich auf, was hinter den Zahlen von Schwergewichten wie Lima, Mexiko-Stadt, São Paulo und New York zurückbleibt. Afrika ist eher präsent als tiefgründig, mit dem Südafrikaner Peter Tempelhoff (Fyn) in Three Knives und einer Nebenbesetzung in Ägypten und Marokko wie Mostafa Seif (Khufu's), Issam Rhachi (Tfaya), Aniss Meski (Farasha Farmhouse) und Driss Alaoui (Farmers). Ozeanien Ist mit etwas Mühe gut zu erkennen.
Die Kritik liegt auf der Hand: Westeuropa hat zwar immer noch das lauteste Mikrofon, doch die Signale aus Asien prägen nun die Debatte, und die Südhalbkugel ist endlich hörbar. Wenn wir weiterhin auf eine höhere Bevölkerungsdichte jenseits der Komfortzone Paris–Barcelona–Kopenhagen drängen, verwandelt sich diese Liste von einer Landkarte in einen Atlas.
Nicht nur für Köche, sondern auch für Restaurantbesucher.
Die Auszeichnung „Bester Koch“ basiert auf einer Wahl unter Kollegen. Sie fördert oft Köche und Restaurants zutage, die Michelin noch nicht erfasst hat und die auch nicht in die Liste der 50 besten Restaurants aufgenommen werden, die die Top 100 der renommiertesten Lokale umfasst. Nutzen Sie sie als eine Art Radar für Spitzenköche. Die Spitzengruppe ist größer. Die Mittelklasse entwickelt sich schneller. Die Liste verschiebt sich ständig nach Süden und Osten. Wenn die Liste weiterhin Qualität statt bloßer Nebensächlichkeiten belohnt, profitieren letztendlich die Gäste.
Zusätzlich:
Sonderauszeichnungen
Der Preis für die beste Menschlichkeit ging an José Andrés und die Köche von World Central Kitchen, Anerkennung für ihre Feldforschung, die Menschen in Notlagen statt Kritikern hilft, führt dazu, dass die meisten Gala-Teilnehmer eine Träne vergießen.
Massimo Bottura erhielt den Visionary Award für ein Jahrzehnt sozialer Projekte, die mit der Osteria Francescana in Modena verbunden sind.
Pía Salazar Gewann den Preis für die beste Konditorei für NUEMA in Quito – der Beweis dafür, dass Desserts nicht nur Technik, sondern auch Terroir widerspiegeln können.
Debora Fadul Das Restaurant DIACÁ in Guatemala-Stadt, wo Ursprungsgeschichten Teller für Teller entstehen, wurde mit dem Terroir ausgezeichnet.
Jason Liu Im Ling Long in Shanghai wurde Kreativität zu einem disziplinierten Risiko, das sich als kulinarisches Erlebnis und nicht als Showeffekt präsentiert.
Quique Dacosta in Dénia wurde Food Art für seine Formensprache mit dem Geschmack im Mittelpunkt ausgezeichnet.
Der Newcomer-Preis ging an Prateek Sadhu für Naar in Kasauli, eine schwer zugängliche Küche, die bereits eine ganze Region prägt.
Das kulinarische Erlebnis fand statt bei Anika Madsen Im Iris in Rosendal erwartet Sie ein Essen an einem extremen Ort, bei dem dennoch Wert auf gesunde Ernährung gelegt wird.
Die Wissenschaft ging zu Diego Guerrero bei DSTAgE in Madrid, für einen Prozess, den man tatsächlich schmecken kann.
Die Auszeichnung „Von Fachleuten gewählt“ ging an Himanshu Saini Im Trèsind Studio in Dubai ist ein Scheck von Kollegen ebenso wertvoll wie ein Preis.
Der NextGen Award ging an Sebastian Jiménez Ræst in Tórshavn ist ein Beispiel dafür, dass kleine Inseln große Botschaften vermitteln.
Mailänder Preis an Andrea Aprea in Milan and Origins & Future to Diego Rossi bei Trippa, die beide die Gastgeberstadt mit dem Gericht auf dem Teller verbinden.
Regionale Aufteilung 2025
Europa 54 %
Ost- und Südostasien 21 %
Naher Osten 6 %
Nordamerika 8 %
Südamerika 7 %
Afrika 2%
Ozeanien 2%