- Geschrieben von: Chefluencer-Redaktionsteam
Das Machtverhältnis in der Pizzawelt hat sich verschoben. Francesco Martucci, die kreative Kraft hinter I Masanielli in Caserta wurde benannt Bester Pizzabäcker 2025 von Die Auszeichnung „Bester Koch Pizza“und beendete damit die nahezu unangefochtene vierjährige Dominanz von Franco Pepe.
Martucci stieg von Platz 5 im Jahr 2024 an die Spitze auf, ließ Größen der Branche hinter sich und untermauerte den Ruf seines Restaurants als eine der innovativsten Pizza-Manufakturen Italiens. Sein Sieg wurde im Rahmen einer Zeremonie in Mailand verkündet und von Kulinarikexperten, Kritikern und Pizzabäckern gleichermaßen gefeiert.
„Pizza ist längst nicht mehr nur Streetfood oder Seelentröster – sie ist eine sich stetig weiterentwickelnde Sprache“, sagte Martucci in seiner Dankesrede. „Meine Aufgabe ist es, immer wieder neue Wege zu finden, sie zu sprechen.“
Der Aufstieg von I. Masanielli: Vom lokalen Ruhm zur globalen Verehrung
mit Sitz in der südlichen Stadt Casertanur eine kurze Autofahrt von Neapel entfernt, I Masanielli ist zu einem Pilgerort für Pizzaliebhaber geworden. Doch Martuccis Ansatz unterscheidet sich deutlich von dem der Traditionalisten der Stadt. Obwohl sein Teig auf dem neapolitanischen „Canotto“-Stil – mit seinem charakteristischen luftigen Rand – basiert, ist seine Methode alles andere als puristisch.
Bei I MasanielliMartucci wendet Techniken an, die eher in gehobenen Küchen als in Pizzerien üblich sind: Garen bei niedrigen Temperaturen, präzise Kontrolle der Fermentation und sogar Sous-vide-Garen der Zutaten. Eine seiner bekanntesten Kreationen ist die dreifach gegarte MargheritaBei diesem Verfahren wird der Teig drei verschiedenen Temperaturbehandlungen unterzogen, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen Knusprigkeit, Kaubarkeit und Elastizität zu erzielen.
Er ist dafür bekannt, die Grundelemente der Pizza – Teig, Soße, Belag – zu dekonstruieren und sie mit Eleganz und Präzision neu zusammenzusetzen. In Gerichten wie seiner Neuinterpretation von Parmigiana di Melanzane oder die saisonale Pizza al Cacio e PepeEr überwindet die Nostalgie, ohne sie aufzugeben.
Wachablösung
Martuccis Sieg markiert das Ende einer langjährigen Dynastie. Franco Pepe, von Pepe in Grani in Caiazzo hatte er seit 2021 den Spitzenplatz inne. Pepe, der für seinen terroirorientierten Ansatz und seinen einzigartigen Respekt vor den Zutaten verehrt wird, hat dazu beigetragen, Pizza von einem Straßenessen zu einem Produkt zu erheben, das eines Ausflugsziels würdig ist.
Doch wie die Jury feststellte, stand 2025 ganz im Zeichen von „Verfeinerung, Innovation und einem ganzheitlichen kulinarischen Erlebnis“. Pepe blieb zwar auf dem zweiten Platz, aber… Gabriele Bonci von Rom Pizzarium Obwohl er den dritten Platz belegte (und für die Revolutionierung der Pizza al taglio gelobt wurde), war es Martucci, der letztendlich die zukunftsweisende Vision verkörperte, die in diesem Jahr Anklang fand.
Wie die Restaurantkritikerin Eleonora Cozzella anmerkte:
„Martucci ist die Brücke zwischen Tradition und Moderne. Er schockiert nicht – er verführt. Seine Pizzen sind nicht lauter als andere; sie sind stimmiger, vollkommener.“
Technische Meisterschaft trifft auf Storytelling
Martucci ist kein Neuling. Er begann seine Karriere in Pizzerien schon mit 18 Jahren. zehn Jahre altEr arbeitete sich mit stiller Entschlossenheit in den Küchen nach oben. Im Laufe der Jahrzehnte wurde er nicht nur für Geschmack und Textur bekannt, sondern auch für sein Engagement für Geschichten erzählen mit PizzaJedes Menü bei I Masanielli Spiegelt regionale Erinnerungen, saisonale Bezüge und seine sich wandelnden Gedanken darüber wider, was Pizza werden kann.
In diesem Jahr führte das Restaurant ein DegustationsmenüDas Menü ist wie ein Gourmet-Erlebnis gestaltet: Sechs Mini-Pizzen werden Gang für Gang serviert, begleitet von Weinen oder Bieren, die vom hauseigenen Sommelier ausgewählt wurden. Ein mutiger Schritt, der seine Überzeugung widerspiegelt, dass Pizza die gleichen kulturellen und Servicestandards verdient wie die Haute Cuisine.
Ein umfassenderer Wandel in der Pizzakultur
Die Liste von 2025 signalisiert auch Veränderungen in der globalen Pizzaszene. Neben den italienischen Schwergewichten rücken Bars und Bistros aus Tokio, New York, São Paulo und Kopenhagen immer näher an die Spitze. Pizza, seit Langem ein beliebtes Wohlfühlgericht, wird nun gleichermaßen von Spitzenköchen, Fermentationsbegeisterten und ambitionierten Gastronomen geschätzt.
Dennoch unterstreicht Martuccis Sieg die einzigartige Stellung von Kampanien — das spirituelle und buchstäbliche Herzland der Pizza — als Epizentrum der Innovation. Doch Innovation bedeutet hier nicht Fusion um der Fusion willen. I MasanielliSelbst die gewagtesten Kreationen scheinen in der italienischen kulinarischen DNA verwurzelt zu sein.
Blick in die Zukunft
Nach dem Sieg deutete Martucci an, ein Restaurant zu eröffnen. zweiter StandortMöglicherweise im Ausland, doch die Details werden noch geheim gehalten. Klar ist nur, dass I Masanielli ist heute nicht nur ein Restaurant, sondern eine kulinarische Philosophie in Bewegung.
Wie ein Richter feststellte:
„Francesco Martucci macht keine Pizza für Instagram. Er macht sie für Menschen, die nachdenken, schmecken und sich erinnern wollen.“
Und in diesem Jahr gedenkt die Welt.
Foto: Francesco Martucci, Beste Pizza 2025
