Im September wird das Rote Wand seine Küchen, Terrassen und langen Tische an einige der aufregendsten Köche der Gegenwart übergeben, deren Karrieren von Mexiko-Stadt über Zürich, Florenz, New York, Rom, München bis nach Rovinj reichen. Die Shef's Edition Band 1 bringt Köche mit unterschiedlichen Stilen und Perspektiven zusammen, vereint durch ein gemeinsames Bekenntnis zu Produkt, Identität, Gastfreundschaft und Essen, das für sich selbst spricht.
Die Aufstellung ist der entscheidende Faktor: Karime López, Daniela Soto-Innes, Elif Oskan, Zineb Hattab, Maša Salopek, Victoria Blamey, Rosina Ostler, Raphaela Wirrer, Chiara Panozzo Und Sarah CicoliniAnstelle des üblichen Festivalmodells, bei dem Frauen in ein Nebenthema eingeordnet werden und sich erklären müssen, bevor sie kochen dürfen, bietet ihnen dieses Programm ein ganzes Wochenende: Abendessen, Vorträge, Live-Kochen, Dessert, Fondue, Bergwanderungen, späte Mittagessen und direkten Austausch mit den Gästen.
In Zug, unweit von Lech am Arlberg, hat die Rote Wand das Essen zu einer ihrer ausdrucksstärksten kulturellen Ausdrucksformen gemacht. Ihr Sommer-Kult-Programm erstreckt sich über die wärmeren Monate und bietet Gastdinner, Weinproben, Künstlerresidenzen, Gespräche und Kochen unter freiem Himmel. Die „Shef’s Edition“ fügt sich nahtlos in dieses Programm ein, wobei die Küche zum Treffpunkt für Köche wird, die mit ihren individuellen Geschichten anreisen, anstatt einer vorgegebenen Botschaft.
Das öffentliche Programm beginnt am Freitag mit der Ankunft, einem Begrüßungsgetränk und dem Abendmenü der Roten Wand. Am Samstag geht es mit der Zuger Bergbahn und einer Wanderung in die Berge. Skyspace LechJames Turrells Installation über dem Oberlech, vor einem späten Mittagessen auf der Terrasse und Dinner Roulette am Abend. Der Sonntag ist der Höhepunkt: ein Champagnerempfang, Fingerfood, Vorstellungen der Köche, ein Vortrag, ein Live-Kochfestival mit verschiedenen Essensständen, eine Dessertlounge und ein Fondue-Abend mit den Köchen.
Das Ausmaß des Wochenendes wird deutlich, wenn man sich die Köche ansieht, die dahinterstehen.
Karime LópezDie ursprünglich aus Mexiko stammende Köchin schrieb Geschichte, indem sie als erste Mexikanerin im Gucci Osteria in Florenz einen Michelin-Stern erkochte. Nun ist sie zurück in Mexiko und hat das Restaurant XAAK im Hotel Xcaret Arte an der Riviera Maya eröffnet. Dort kreiert sie moderne mexikanische Küche mit Zutaten wie einheimischem Mais, Kakao, Melipona-Honig, Zitrusfrüchten, Blüten, Fermenten und Meeresfrüchten aus der Küste. Der Name erinnert an die traditionellen Maya-Körbe, die in den Häusern aufgehängt wurden, um Lebensmittel sicher und griffbereit aufzubewahren – ein treffender Hinweis auf die Philosophie des Restaurants: geschützt, großzügig, bodenständig und modern. López' Kochkunst greift die Techniken auf, die sie im Ausland verfeinert hat, doch ihr Schwerpunkt liegt nun eindeutig in Mexiko.
Die Namen verleihen dem Wochenende seine Vielfalt. Daniela Soto-InnesDie Köchin, die derzeit im mexikanischen Restaurant Rubra arbeitet, wurde 2019 zur besten Köchin der Welt gekürt, nachdem sie im New Yorker Restaurant Cosme internationale Aufmerksamkeit erregt hatte. Ihre Küche wird oft mit mexikanischen Wurzeln, Energie, Großzügigkeit und einem ausgeprägten Teamgeist in Verbindung gebracht. Im Rote Wand bringt sie einen Gastfreundschaftsstil ein, der Präzision und Unkompliziertheit als vereinbare Prinzipien betrachtet.
Elif Oskan, vom Restaurant Gül in Zürich, bringt türkisch verwurzelte Küche durch die Linse des Ocakbaşı-Grills, Schweizer Produkte und eine hochmoderne Restaurantkultur. Ihre Gerichte haben die Unmittelbarkeit von Rauch und Brot, aber auch die Souveränität einer Köchin, die in anspruchsvollen Küchen, darunter The Fat Duck, gelernt hat. Sie versteht Feuer als Geschmacksverstärker, Arbeitskraft und Ausdruck sozialer Atmosphäre.
Zineb HattabDie Köchin des Zürcher Restaurants Kle bringt eine der markantesten pflanzenbasierten Küchen der Schweiz mit. Das Kle war das erste rein pflanzliche Restaurant des Landes, das sowohl mit einem Michelin-Stern als auch mit einem Grünen Stern ausgezeichnet wurde. Hattabs Arbeit ist von marokkanischen und spanischen Einflüssen geprägt und vereint Logik, Textur und Klarheit des Geschmacks. Sie verleiht Gemüse Fülle, Struktur und Ausdruckskraft.
Maša SalopekDie nun für das Patisserie-Konzept im Cap Aureo in Rovinj verantwortliche Pâtissierin, die zuvor über fünf Jahre als Chef-Pâtissière im Hiša Franko tätig war, rückt Desserts in den Mittelpunkt des Festivals. Ihre Arbeit ist geprägt von Reisen, Kultur, Saisonalität und einem präzisen Umgang mit Aromen und Texturen. Auf einem Festival, das sich ganz der kulinarischen Handschrift verschrieben hat, verdient die Patisserie diese Aufmerksamkeit.
Victoria Blamey Sie bereichert die Riege der intellektuell anspruchsvollsten Stimmen. Geboren in Chile und wohnhaft in New York, hat sie in einigen der anspruchsvollsten Küchen der Stadt gekocht und sich einen Namen für eine produktorientierte, persönliche und präzise Küche gemacht. Ihre Gerichte entziehen sich oft einer einfachen Kategorisierung, was meist ein Zeichen dafür ist, dass etwas Interessantes entsteht.
Sarah Cicolini bringt Rom durch Santo Palato, ein Restaurant, das dazu beigetragen hat, der römischen Trattoria-Küche eine neue zeitgenössische Kraft zu verleihen. Rosina Ostler kommt von Alois aus München und bringt die Präzision und Detailgenauigkeit einer Zwei-Michelin-Sterne-Küche mit. Raphaela Wirrer bringt die regionale Intelligenz von Hirschen nach Schwarzenberg. Chiara Panozzo erweitert das Wochenend-Highlight bis nach Verona.
Das Faszinierendste an „The Shef’s Edition“ ist ihre Struktur. Ein Gespräch zwischen Köchen ist zwar wertvoll, doch der wahre Mehrwert entsteht durch die unmittelbare Begegnung: Man beobachtet, wie die Köche mit Produkten umgehen, wie sie ein Gericht für ein Open-Air-Festival zubereiten, wie sie ihre Restaurants in die Berglandschaft übertragen und wie sie gemeinsam statt isoliert kochen. Das Programm schafft Begegnungen in unterschiedlichem Tempo. Ein formelles Abendessen bietet eine andere Art von Aufmerksamkeit, ein Imbissstand eine andere und ein Fondue nach einem Festivaltag eine dritte – vermutlich mit den besten Gesprächsthemen.
Die Shef's Edition findet genau zum richtigen Zeitpunkt statt, denn die Debatte um Frauen in der Gastronomie braucht weniger formelle Podiumsdiskussionen und mehr ernsthafte Plattformen: Orte, an denen Frauen zusammenarbeiten, Netzwerke knüpfen und ihre eigenen Geschichten selbstbestimmt erzählen können. Rote Wand bietet die nötige Infrastruktur, das Publikum und das Interesse dafür. Im September werden zehn Köchinnen mit starken kulinarischen Stimmen dieses alpine Wochenende nicht nutzen, um Repräsentation zu symbolisieren, sondern um sich ihrer Arbeit zu widmen, Kontakte zu knüpfen und ihre Präsenz spürbar zu machen.
Praktische Informationen
Ereignis: Die Shef's Edition Band 1
Termine: 4. bis 7. September 2026
Standort: Rote Wand, Zug, Lech am Arlberg, Österreich
