Im Kabawa präsentiert Paul Carmichael keine verklärte Version der Karibik. Versteckt im East Village hat er ein Restaurant um eine Küche herum aufgebaut, die allzu oft auf ein simples „Sonnenschein“-Schema reduziert wird. Er verleiht ihr Struktur, Ambition und eine in Barbados verwurzelte Perspektive.
Momofuku beschreibt das Restaurant als zutiefst persönlich, verwurzelt in Carmichaels Erziehung und darauf ausgerichtet, eine besondere Perspektive auf die karibische Küche zu bieten. Das ist die Grundlage, auf der Ferne Orte beginnt.
Mexiko trifft auf die Inseln
Zum Öffnen Ferne OrteCarmichael hat eingeladen Santiago Lastra von KOL für zwei Nächte am 7. und 8. Mai 2026Das ist ein kluger erster Schritt. Das KOL in Marylebone ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und belegt Platz 49 der Liste „The World’s 50 Best Restaurants 2025“. Doch die interessantere Verbindung ist nicht der Status des Restaurants, sondern die zwischen den beiden Köchen.
Lastra und Carmichael widmen sich auf ähnliche Weise einer tiefgründigen Auseinandersetzung mit der mexikanischen Küche. Beide haben Küchen, die allzu oft auf stereotype Darstellungen reduziert werden, fernab ihrer Heimat neu interpretiert und dabei die Zutaten, das Klima und die landwirtschaftlichen Gegebenheiten ihrer Umgebung genutzt. Im KOL verarbeitet Lastra mexikanische Kochtraditionen durch britische Produkte und saisonale Einflüsse. Im Kabawa nähert sich Carmichael der karibischen Küche mit lokalen Zutaten aus New York und karibischen Einflüssen und verleiht ihr so Form, Tiefe und eine zeitgemäße Vielfalt. In beiden Fällen ist das Ergebnis weder eine bloße Kopie noch ein Klischee, sondern etwas Originelles, das durch die Auseinandersetzung mit der Materie entstanden ist.
Das verleiht der ersten Ausgabe von „Faraway Places“ eine besondere Bedeutung. Sie wirkt weniger wie ein einfacher Gastauftritt, sondern vielmehr wie eine Art Absichtserklärung. Kabawa scheint mit dieser Reihe mehr erreichen zu wollen, als nur bekannte Namen für einen ausverkauften Abend einzuladen. Der Auftakt deutet auf ein Format hin, das auf Köchen basiert, deren Arbeit einen echten Dialog mit Carmichaels Küche ermöglicht, anstatt lediglich für Aufsehen zu sorgen. Das ist zwar eine Schlussfolgerung, aber angesichts der Konzeption der Reihe und der Wahl des ersten Gastes durchaus nachvollziehbar.
An diesen beiden Abenden geht das Angebot weit über das reguläre Drei-Gänge-Menü von Kabawa für 145 Dollar hinaus. Dieses mehrgängige Menü, eine Kooperation zwischen karibischen und mexikanischen Aromen, wird von verschiedenen Küchenchefs kreiert., das speziell für diese Nacht angefertigt wurde, ist gelistet bei 400–425 $ pro Person. Im Preis enthalten sind ein Begrüßungsgetränk, passende Getränke, eine sorgfältig zusammengestellte Geschenktüte sowie Steuern und Trinkgelder.
Praktische Aspekte
Restaurant: Kabawa, 8 Extra Place, New York City
Reihe: Ferne Länder
Gastkoch: Santiago Lastra, KOL, London
Termin: 7.-8. Mai 2026
Preis: 400-425 US-Dollar pro Person, Vorauszahlung, inklusive: Begrüßungsgetränk, Weinbegleitung, Geschenktüte, Steuern und Trinkgelder
Buchung: OpenTable-Website
